伙食科三年工作總結(jié)

　　總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？下面是小編整理的伙食科三年工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　20xx—20xx年是學(xué)院創(chuàng)業(yè)發(fā)展，再上新臺(tái)階的三年。在這三年中，我一直擔(dān)任學(xué)院（學(xué)校）的伙食科科長(zhǎng)職務(wù)，在本職崗位上，我認(rèn)真貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)的工作意圖，盡心盡力，盡職盡責(zé)，按照學(xué)院（學(xué)校）每年的總體部署和工作要點(diǎn)，深入貫徹以“愛國(guó)明理、誠(chéng)實(shí)守信、文明守紀(jì)、吃苦耐勞”的品質(zhì)培養(yǎng)和“認(rèn)知能力、學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力”的能力培養(yǎng)目標(biāo)的育人理念，在總結(jié)以往各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，努力深化改革，加強(qiáng)內(nèi)部管理，扎實(shí)推進(jìn)各項(xiàng)管理工作。

　　一、在原校區(qū)（呼倫貝爾工業(yè)學(xué)校）工作的總體情況

　　（一）、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂的領(lǐng)導(dǎo)和管理工作

　　在原校區(qū)的二年多的工作中，我們把工作的重點(diǎn)放在加強(qiáng)管理和協(xié)調(diào)工作上，充分調(diào)動(dòng)承包業(yè)主工作積極性上，逐步形成了努力降低成本，良性競(jìng)爭(zhēng)的局面，飯菜質(zhì)量有了明顯的提高。

　　在工作實(shí)踐中，我深刻認(rèn)識(shí)到學(xué)�；锸彻芾頉Q不能松懈，決不能以包代管。有一段時(shí)間，東校食堂伙食質(zhì)量下降，了解情況后，我們實(shí)行了蹲點(diǎn)監(jiān)管，用了近一星期的時(shí)間解決存在的問題，使伙食質(zhì)量迅速上升，保證了正常教學(xué)的需要。

　　在實(shí)際工作中，我深深感到：學(xué)校學(xué)生食堂是特殊的后勤服務(wù)機(jī)構(gòu)，辦好學(xué)生食堂事關(guān)學(xué)生的身體健康、安全、正常的學(xué)習(xí)和學(xué)校的穩(wěn)定。在推進(jìn)改革的過程中，必須始終注意學(xué)校食堂工作的特殊性、重要性，不能放松監(jiān)管。

　�。ǘ�）、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督落實(shí)到位

　　我們?cè)趯?shí)際工作中，根據(jù)我校后勤管理規(guī)章制度，特別是《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等文件精神，結(jié)合本校的實(shí)際，我們建立健全了相關(guān)的規(guī)章制度，如采購(gòu)制度、價(jià)格制度、衛(wèi)生制度等，并嚴(yán)格執(zhí)行。全面落實(shí)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督責(zé)任制，對(duì)食品的采購(gòu)、貯存、加工、出售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，伙食科負(fù)責(zé)人經(jīng)常到學(xué)生食堂檢查督促，現(xiàn)場(chǎng)解決問題，切實(shí)防止發(fā)生損害學(xué)生利益的行為和食品衛(wèi)生安全事故。由于日常監(jiān)督管理抓得較緊，三年來未發(fā)生食品安全事故。

　�。ㄈ�）、厲行節(jié)約，努力降低成本

　　近年來，國(guó)家提出建設(shè)環(huán)境友好型和資源節(jié)約型社會(huì)的要求。食堂是學(xué)校能源消耗大戶，節(jié)約的空間比較大。三年來，我們十分重視節(jié)電、節(jié)水、節(jié)能工作，要求各位業(yè)主積極采用成熟的節(jié)能技術(shù)、設(shè)備，切實(shí)把運(yùn)行成本降下來，把實(shí)惠讓給學(xué)生。

　　二、呼倫貝爾職業(yè)技術(shù)學(xué)院（遷入新區(qū)后）伙食工作

　　20xx年下半年遷入新區(qū)，成立呼倫貝爾職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，在學(xué)院總務(wù)處的統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)下，我們重點(diǎn)抓了以下三個(gè)方面的工作。

　　（一）、突出抓了食品衛(wèi)生安全工作

　　學(xué)校食品衛(wèi)生安全涉及校園穩(wěn)定大局，是伙食工作的重點(diǎn)，為認(rèn)真落實(shí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，在抓食品衛(wèi)生安全工作中，重點(diǎn)抓了三個(gè)環(huán)節(jié)：

　　一是確保大宗物資采購(gòu)到位。確保食品安全首先從原材料采購(gòu)源頭抓起，我們選出優(yōu)質(zhì)供貨商，確保大宗物資質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，提高了采購(gòu)工作透明度和效率，減少中間環(huán)節(jié)，降低了成本，不僅維護(hù)了師一是確保大宗物資采購(gòu)到位。確保食品安全首先從原材料采購(gòu)源頭抓起，我們選出優(yōu)質(zhì)供貨商，確保大宗物資質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，提高了采購(gòu)工作透明度和效率，減少中間環(huán)節(jié)，降低了成本，不僅維護(hù)了師生的切身利益，更重要的是保證了食品原材料入口安全。

　　二是開展食品添加劑清查。食品添加劑是今年國(guó)家食品安全工作清查的重點(diǎn)，依據(jù)市衛(wèi)生局通知精神，我們認(rèn)真組織了本院食堂食品添加劑清理和檢查，召集采購(gòu)人員進(jìn)行調(diào)查和了解，對(duì)近年來的進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)行了清查和統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過認(rèn)真核查，我院食堂使用的六種食品添加劑，均是食用物質(zhì)，符合國(guó)家規(guī)定的食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過檢查，也給我們從業(yè)人員提了醒，上了一堂食品安全常識(shí)教育課。

　　三是安排專職食品留樣員，嚴(yán)防食物中毒。成品飯菜的加工、存放和銷售等過程是食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格監(jiān)控把關(guān)，為把握好這個(gè)環(huán)節(jié)，確保成品飯菜的質(zhì)量，我們從員工隊(duì)伍中選派業(yè)務(wù)熟練、責(zé)任心強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)的飲食人員擔(dān)任食品監(jiān)督員和留樣員，參加了市衛(wèi)生局的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，配齊留樣用品和各種登記本，形成了一套完善的食品管理監(jiān)督機(jī)制。

　　為防止季節(jié)性食物中毒事故的發(fā)生，對(duì)容易產(chǎn)生食物中毒的原材料做到了堅(jiān)決不買，對(duì)于涼菜加工、存放、出售，嚴(yán)格按照程序處理，杜絕了發(fā)生事故的隱患。

　�。ǘ�）、努力完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

　　遷入學(xué)院后，我們針對(duì)炊食機(jī)械設(shè)備、設(shè)施因長(zhǎng)年高頻率使用，老化快、損壞快，故障率高的特點(diǎn)，制定了長(zhǎng)遠(yuǎn)的建設(shè)規(guī)劃，充分利用假期時(shí)間長(zhǎng)的有利條件有計(jì)劃地逐步安排維修和更新。

　　一是對(duì)餐廳炊食設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了全面檢查、維護(hù)和更新。組織有關(guān)維修人員對(duì)所有餐廳飲食設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，尤其是對(duì)爐灶使用情況、常用設(shè)施設(shè)備使用狀況進(jìn)行了普查，按質(zhì)量狀況分類統(tǒng)計(jì)，分三種情況進(jìn)行了處置。

　　二是對(duì)有故障設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了維修，特別是大型設(shè)備，像洗碗機(jī)、電梯等，請(qǐng)廠家進(jìn)行了修理。維修餐廳洗碗機(jī)1臺(tái)，對(duì)所有灶具和抽排系統(tǒng)進(jìn)行了檢修。

　　三是對(duì)長(zhǎng)期使用且狀況良好的設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行了保養(yǎng)、整理。

　　四是對(duì)損壞無修復(fù)價(jià)值的設(shè)備，報(bào)請(qǐng)?zhí)庮I(lǐng)導(dǎo)后，進(jìn)行了更新，無修理價(jià)值的從新進(jìn)行配置。

　　通過有計(jì)劃的維護(hù)、保養(yǎng)和更新，使餐廳設(shè)施設(shè)備始終處于良好安全的工作狀態(tài)，為新學(xué)年伙食保障工作的開展打下基礎(chǔ)。

　　五是對(duì)餐廳基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行了整治。

　　1、對(duì)餐廳操作間損壞的地坪進(jìn)行了修補(bǔ)；

　　2、對(duì)餐廳的吸塵罩進(jìn)行了清洗；

　　3、對(duì)餐廳的洗消間下水道進(jìn)行了疏通；

　　4、對(duì)排煙囪的油垢進(jìn)行了清理；

　　5、對(duì)排煙筒進(jìn)行了改造，并加裝抽風(fēng)機(jī)2臺(tái)；

　　6、給餐廳定做餐具消毒車1臺(tái)、餐具回收車1臺(tái)和筷子消毒車1臺(tái)；

　　7、對(duì)餐廳蒸煮間進(jìn)行了改造；

　　8、對(duì)就餐區(qū)墻壁進(jìn)行了粉刷、吊頂進(jìn)行了洗刷、地面鋪了地板革制做了漂亮的廣告、更換餐桌8套；

　　（三）、規(guī)范了餐廳的管理

　　1、對(duì)兄弟院�；锸彻ぷ鬟M(jìn)行了學(xué)習(xí)觀摩

　　在處領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一組織下，我們參觀了呼倫貝爾學(xué)院等多所海拉爾地區(qū)的院校的后勤工作，開拓了視野，為不斷完善我院伙食保障模式奠定了基礎(chǔ)。

　　2、對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究

　　組織對(duì)大宗物資供貨商進(jìn)行調(diào)查，考察了部分供貨商生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量情況，走訪了蔬菜批市場(chǎng)和廚具市場(chǎng)，掌握了市場(chǎng)第一手資料，為制定采購(gòu)計(jì)劃打下基礎(chǔ)。

　　3、完善了電子臺(tái)帳系統(tǒng)。解決了傳統(tǒng)的手工記賬方式，隨時(shí)掌握倉(cāng)庫(kù)物資出入庫(kù)情況和各類物資庫(kù)存數(shù)量，便于及時(shí)制訂采購(gòu)計(jì)劃，提高了工作效率和透明度，今年許多兄弟院校到我院來觀摩取經(jīng)。

　　4、制定了定期衛(wèi)生檢查制度。和學(xué)生會(huì)伙管部協(xié)作，每周對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)于衛(wèi)生評(píng)比成績(jī)好的餐廳，頒發(fā)流動(dòng)紅旗和提出表揚(yáng)，使衛(wèi)生管理工作制度得到落實(shí)。

　　（四）、不斷提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量

　　為不斷發(fā)揮餐廳窗口形象作用，為師生提供更好的服務(wù)和可口的飯菜，我們?cè)趩T工管理、師生溝通和飯菜經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)上下功夫，收到了良好的效果。

　　1、培養(yǎng)穩(wěn)定的炊食骨干隊(duì)伍。

　　員工隊(duì)伍建設(shè)是搞好服務(wù)保障的基礎(chǔ)，是我們最基本性的工作，從思想健康穩(wěn)定、家庭生活、培訓(xùn)技能等方面入手，形成了一套栓心留人的辦法，保留了基本骨干。針對(duì)年初臨時(shí)工變動(dòng)大特點(diǎn)，認(rèn)真把好人員入口關(guān)，新學(xué)期選用20個(gè)新員工，及時(shí)辦理了體檢，暫住證等相關(guān)手續(xù)，組織了上崗前的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保了一線隊(duì)伍的穩(wěn)定。

　　2、與師生積極交流溝通。每周向伙管部收集了解情況，掌握師生反映，對(duì)師生提出意見和建議進(jìn)行歸納整理，在科務(wù)會(huì)上及時(shí)通報(bào)，為改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提供了依據(jù)。

　　3、不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方法。今年對(duì)各餐廳提出了經(jīng)營(yíng)上的新要求，在品種上求新、在質(zhì)量上求高、在價(jià)格上求穩(wěn)，部分餐廳率先實(shí)行目標(biāo)管理制，提高了員工的積極性。密切關(guān)注市場(chǎng)食品的價(jià)格波動(dòng)，及時(shí)調(diào)整主副食的種類。

　　4、保障完成了學(xué)院安排的各種任務(wù)。完成了迎新生、領(lǐng)導(dǎo)接待、各類零時(shí)性工作用餐、各類培訓(xùn)班的生活用餐的任務(wù)，在完成各項(xiàng)任務(wù)中，我們認(rèn)真接待、熱情周到、應(yīng)急處置，保障了每位就餐人員對(duì)生活基本滿意。

　　5．完成了老校區(qū)向?qū)W院本部轉(zhuǎn)學(xué)的準(zhǔn)備工作。有近1000名學(xué)生在20xx年九月份從老校區(qū)轉(zhuǎn)到學(xué)院本部，需從新辦理餐卡，我們?cè)缬?jì)劃、早準(zhǔn)備，與有關(guān)部門聯(lián)系名單，加班加點(diǎn)，及早地完成此項(xiàng)工作。

　　三、存在的問題及今后的工作

　　1、加強(qiáng)學(xué)院食堂與衛(wèi)生防疫部門的溝通協(xié)調(diào)。認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生防疫責(zé)任追究制度，確保不出差錯(cuò)。

　　2、要大力加強(qiáng)伙食價(jià)格的監(jiān)管工作。

　　3、食堂的飲食文化環(huán)境還要進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　4、從業(yè)人員的素質(zhì)還需要進(jìn)一步提高。

　　5、員工服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量有待提高。

　　今后，我們要按照學(xué)院對(duì)后勤和伙食工作的總體要求，按照社會(huì)化管理、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的改革方向，認(rèn)真學(xué)習(xí)高�；锸彻芾斫�(jīng)營(yíng)的先進(jìn)理念，不斷加強(qiáng)內(nèi)部管理，建章立制，逐步完善管理—服務(wù)—監(jiān)督三位一體的運(yùn)行體系，使呼倫貝爾職業(yè)技術(shù)學(xué)院的伙食工作再上新臺(tái)階，為學(xué)院在“十二五”期間的大發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。

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