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用結(jié)婚份子錢(qián)創(chuàng)業(yè)
“衣食住行”是永恒的需求，尤其餐飲，不愁沒(méi)有需求，是很多人創(chuàng)業(yè)的首選方向，但要做好一個(gè)餐飲店，也不是很容易的事情，每年餐館的關(guān)閉比例在各種商業(yè)形態(tài)中也是偏高的。
本文的餐飲店雖小，但在餐飲和夫妻店兩方面都進(jìn)行了很好的嘗試和思考，比如：餐飲中的選址問(wèn)題、客戶定位、產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題、以及夫妻店管理中的主次分工等問(wèn)題，他們都通過(guò)實(shí)踐、分析、思考和總結(jié)，給出了恰當(dāng)?shù)拇鸢负徒鉀Q方法，這一點(diǎn)值得每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者認(rèn)真揣摩和學(xué)習(xí)，在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，既要埋頭拉車(chē)，也要抬頭看路。
地球人都知道，做生意最重要是找個(gè)好地段，可是，在一條僻靜難找的小巷里竟然有一家很火的火鍋店，從去年開(kāi)張到現(xiàn)在一直顧客盈門(mén)，食客來(lái)之前還經(jīng)常需要打電話預(yù)約。老板韓桐和小麥?zhǔn)且粚?duì)剛剛結(jié)婚滿一年的“80后”夫妻，要問(wèn)他們?nèi)绾瓮黄屏松獾?“地段原則”，他們還真有不少獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)愿意和大家分享。
用結(jié)婚“份子錢(qián)”創(chuàng)業(yè)
韓桐和小麥在結(jié)婚前就有一起開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的想法，因?yàn)樗麄z都喜歡品嘗各種風(fēng)味的美食，對(duì)吃的方面有一致的追求，都喜歡吃辣的，尤其是重慶火鍋，但是兩人很年輕，手頭沒(méi)有什么積蓄，一直苦于缺少創(chuàng)業(yè)的資金。去年兩人結(jié)婚成家，終于有了一筆屬于自己的不多的錢(qián)婚禮收的 “份子錢(qián)”，于是他們終于可以實(shí)現(xiàn)多年夢(mèng)想，開(kāi)一家重慶火鍋店。
兩人從小在小城里長(zhǎng)大，對(duì)小城的老街有著深厚的感情。所以，當(dāng)機(jī)緣巧合發(fā)現(xiàn)有這么一個(gè)可以開(kāi)店的地方，兩人就毫不猶豫地租了下來(lái)。當(dāng)然，哪怕是沒(méi)有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人也明白，選址對(duì)于餐飲業(yè)是多么重要。當(dāng)初選這個(gè)地點(diǎn)開(kāi)店，小麥和韓桐可沒(méi)少被潑冷水，就連雙方父母都不贊成。韓桐說(shuō)：“作為創(chuàng)業(yè)來(lái)講，父母是支持的，但都認(rèn)為開(kāi)在此地必賠。但是我從小就在這里長(zhǎng)大，喜歡小巷這種文化的氛圍，我們兩人都有一股初生牛犢不怕虎的勁頭，覺(jué)得行不行試過(guò)才知道�！本瓦@樣，他們的小火鍋店去年二月開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。
韓桐和小麥告訴記者，他們開(kāi)店投入的成本大約是15萬(wàn)元，房租占了大頭，每月要1萬(wàn)多元，剩下用來(lái)裝修的就沒(méi)有多少錢(qián)了。為了節(jié)約成本，事事只能親自做。小店外觀是個(gè)古典的四合院，但是里面的風(fēng)格卻充滿了80后的個(gè)性和張揚(yáng)，感覺(jué)很現(xiàn)代。小麥喜歡涂鴉，因此就有了一面涂鴉墻，顏色以紅黑為主，色彩濃烈。韓桐喜歡老北京文化，因此又有了一面紅色特制玻璃墻，內(nèi)嵌許多家鄉(xiāng)土話，如“起膩”、“跌份”、“幺蛾子”等。還有貼滿“獎(jiǎng)狀”的黃墻和寫(xiě)著吃串擂主的黑板墻，這些都是夫妻兩人共同完成的，花費(fèi)不多，卻個(gè)性強(qiáng)烈，深得80后同齡人喜愛(ài)，這也是他們想要追求的效果，因?yàn)閺囊婚_(kāi)始，他們就把自己的目標(biāo)人群定位在80后年輕人，事實(shí)證明，他們的生意因?yàn)槎ㄎ粶?zhǔn)確而成功了一半。
80后最了解80后
韓桐和小麥的目標(biāo)群體始終很明確，那就是“80后”。小麥說(shuō)：“因?yàn)槲覀兙褪恰?0后’，從小都是看一樣的電視劇，玩一樣的游戲長(zhǎng)大的，我們有共同的語(yǔ)言。”韓桐相信，“80后”已經(jīng)成長(zhǎng)為當(dāng)今社會(huì)的中堅(jiān)力量，無(wú)論從消費(fèi)還是從精神追求來(lái)講，都已經(jīng)成熟，他們正逐漸創(chuàng)造著屬于自己的“80后”文化。
夫妻倆認(rèn)為，要吸引“80后”，首先要營(yíng)造輕松的感覺(jué)。韓桐說(shuō)：“選擇在胡同開(kāi)店，我們有我們的想法，是希望很多跟我們一樣在老街長(zhǎng)大，喜歡老街文化的朋友來(lái)到這里，尋找童年的那種親切感，像是找到了歸屬�！表n桐認(rèn)為，現(xiàn)在“80后”在生活中壓力很大，他希望能提供一個(gè)不僅是吃飯，更是可以休息的場(chǎng)所，大家放下面具，吃吃飯，聊聊天，放松一下，一起懷念過(guò)去的美好。記者經(jīng)過(guò)兩次觀察發(fā)現(xiàn)，來(lái)店里的確實(shí)95％以上都是年輕人，他們很享受這種輕松自在的感覺(jué)，不少人都認(rèn)為夫妻倆設(shè)計(jì)的四面主題墻很有趣，看到每一面墻都會(huì)有不同的感覺(jué)，但一眼便知那是屬于“80后”共同的個(gè)性和文化符號(hào)。
第二是給顧客更多自由選擇和搭配。一般火鍋店，往往點(diǎn)單份兒量就很大，再點(diǎn)其他又怕吃不完，他們推出可以自主選擇，隨意搭配的串串香，可以吃到更多口味，更多選擇的形式特別招年輕人的喜歡。
第三就是實(shí)惠�！叭绻胛仡^客，我覺(jué)得商家肯定要作出一些犧牲�！闭f(shuō)到定價(jià)，小麥和韓桐有他們自己的理念，“不管葷素，我們每串一律五毛，比同類(lèi)火鍋店都要便宜，這當(dāng)然也是考慮了成本以后定的均價(jià)，開(kāi)店至今都沒(méi)變過(guò)，即使是在春節(jié)蔬菜肉類(lèi)大漲價(jià)期間。”
最后也是最重要一點(diǎn)就是一定要做得好吃，韓桐和小麥作為超級(jí) “吃客”，吃遍無(wú)數(shù)飯館后得出一個(gè)結(jié)論，堅(jiān)持口味取勝才是餐飲店發(fā)展的長(zhǎng)久之道。為此，兩人還特意去成都、重慶考察了一番，專門(mén)請(qǐng)回來(lái)一個(gè)重慶師傅，他們的殺手锏是，任何底料和菜品都必須經(jīng)過(guò)韓桐、小麥兩個(gè)吃遍美味的 “刁嘴”的挑剔。任何一道菜，只要他倆覺(jué)得不好吃，這道菜就會(huì)被改良或淘汰。兩人都相信，“只有自己吃著滿意，別人也才會(huì)愛(ài)吃�！�
夫妻店最忌爭(zhēng)做主
如今，韓桐和小麥已經(jīng)度過(guò)了當(dāng)初的艱難起步期，困難的時(shí)候，曾經(jīng)一天流水才七八百元，連成本都不夠。他們告訴記者，最初，是靠朋友們的幫助，口口相傳，人帶人，才慢慢開(kāi)始起步，后來(lái)就憑著“好吃、實(shí)惠、有新意”等特點(diǎn)，在網(wǎng)上廣受好評(píng)，許多人慕名而來(lái)。記者詢問(wèn)了一些食客，都說(shuō)是朋友介紹來(lái)的，之后就成了回頭客。
現(xiàn)在小店的工作基本已經(jīng)進(jìn)入正軌，兩個(gè)人也在一年的磨合中逐漸總結(jié)出了開(kāi)夫妻店的一些原則。小麥對(duì)此有自己的見(jiàn)解：“我覺(jué)得夫妻兩個(gè)一起開(kāi)店一定要有一個(gè)人來(lái)主管，另外一個(gè)人一定要放心讓那個(gè)人去主管。別兩個(gè)人都想做主，如果都搶著做主，那事情一定就黃了。所以一定要相互信任，他有什么主意都會(huì)事先跟我商量，我覺(jué)得行，那他就放手去干吧，這樣就行了。”當(dāng)提到工作和生活如何分清界限的問(wèn)題，韓桐表示，一起開(kāi)店確實(shí)打亂了一些生活節(jié)奏。以前兩人都比較愛(ài)玩，但隨著現(xiàn)在生意越來(lái)越好，每天晚上都要過(guò)了十二點(diǎn)才能回家，更不用說(shuō)去旅游之類(lèi)的，小麥在一旁說(shuō)：“我們到現(xiàn)在都還沒(méi)來(lái)得及度蜜月呢�！�
經(jīng)過(guò)一年的發(fā)展，韓桐和小麥的火鍋店已經(jīng)有二十個(gè)員工，有四人桌16臺(tái)，韓桐告訴記者，他們現(xiàn)在每天翻臺(tái)率能達(dá)四五臺(tái)，臺(tái)均在100元左右，一個(gè)月流水大概能有20萬(wàn)，利潤(rùn)比去年大幅增加。另外，后院正在裝修，準(zhǔn)備擴(kuò)建。為了抓住 “80后”求新、求變的心理，各種新創(chuàng)意在他們腦中不斷出現(xiàn)，他們的小店也一直在不斷淘汰、不斷更新。
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