餐飲工作計劃【通用15篇】

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又將迎來新的進(jìn)步，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編精心整理的餐飲工作計劃，歡迎大家分享。

餐飲工作計劃1

　　一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

　　一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精，并適當(dāng)時機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的`菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

餐飲工作計劃2

　　時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的.全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

　　6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

　　二、關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排；

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

　　2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

　　3、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價；

　　4、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

　　5、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃3

　　一、店面

　　店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位，店長工作計劃。

　　1.建立逐級管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。

　　3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

　　4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受的樂趣。

　　5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識的`同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

　　6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

　　7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

　　二、經(jīng)營管理

　　1.加強商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

　　2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

　　3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。

　　4.抓好大宗、集團(tuán)購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

　　5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

　　6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

　　以上是我對店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個平臺給我，我會用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的是對的，我決不會辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會用我在工作中所學(xué)的知識更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會在以后的工作中更加努力，更加勤奮。

餐飲工作計劃4

　　餐飲總監(jiān)的工作內(nèi)容

　　1.了解和掌握下屬各部門的情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2.負(fù)責(zé)部門工作計劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量：

　　（1）巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題呢及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

　�。�3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作。

　�。�4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度。

　�。�5）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(6)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見。

　�。�7）妥善處理客人的投訴。

　　4.加強物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　�。�1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟食庫存情況。

　�。�2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　�。�3）控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5.加強職工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　�。�1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　�。�2）了解和掌握職工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

　�。�3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

　　6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　多少員工，采購方式和儲存要求等，甚至還可以決定餐廳的設(shè)計、裝飾、經(jīng)濟(jì)收益等。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過制好的菜譜推銷出去的，菜譜也起了推銷的作用。

　　設(shè)計菜譜時，應(yīng)考慮以下一些因素：

　�。�1）要了解客人的需要與要求

　　不同類型的客人有不同的要求，要做出調(diào)查和分析，看設(shè)計的菜譜為哪些類型的客人服務(wù)，這些客人有什么愛好者和要求。新開張的餐廳，一定要做市場分析，找出自己應(yīng)該接待哪些類型的客人，或哪些客人有可能上門，他們喜歡什么口味等；還要從營養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理，提供他們喜歡的菜式。不同國家的客人，有不同的口味，對價格也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的，如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。

　�。�2）對食品的成本控制要精打細(xì)算

　　對食品的成本控制需要精打細(xì)算，成本太高的菜不能計劃太多，牢記成本的標(biāo)準(zhǔn)。成本太高的食品并不一定最好賣，也不一定最能營利。成本控制與營利有著辯證的關(guān)系，成本控制得好，你選的菜適應(yīng)客人的需要，價格定得合理，客人有選擇的余地，才能夠營利。

　�。�3）食品能否買到

　　設(shè)計菜譜時，要了解菜譜所用的食品是否有貨，在市場上能否買到。

　�。�4）廚房設(shè)備的限制

　　菜譜的設(shè)計不能超越廚房設(shè)備的使用范圍。

　　廚房里有多少設(shè)備？一次能炒多少菜？廚房人手有多少？廚房場地允許做多少菜等？設(shè)計人員要向廚房主人員了解爐頭等各類設(shè)備的具體情況。

　�。�5）多樣化與吸引力

　　不管菜譜的范圍多么有限，不管客人來去多么頻繁，菜肴必須具有吸引力。菜的原料無非是豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝、魚、海鮮、蔬菜等，但要從中多翻出一些花樣來。同時，上的菜要色、香、味、形俱全，才會對賓客有吸引力。

　　（6）營養(yǎng)因素

　　隨著人民生活水平的提高，對餐飲的營養(yǎng)要求也越來越高。設(shè)計菜譜時，應(yīng)科學(xué)地研究營養(yǎng)的因素�？腿说讲蛷d就餐，并非僅僅為了填飽肚皮，還想通過進(jìn)餐攝營養(yǎng)，增進(jìn)自己的體質(zhì)。

　　（7）書面要求

　　菜譜的字不要太小，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔，不能太密；菜譜的封面設(shè)計要精美，具有吸引力，但字不可太多；菜譜的字要工整，最好是印刷體；菜譜要保持清潔，不能有湯水痕跡或污跡，使客人惡心，最好用塑料封皮套上；酒水應(yīng)標(biāo)于菜譜之內(nèi)，方便客人選用。

　　2．采購食品

　　菜譜上的項目是要經(jīng)過采購才能逐步實行的，采購食品的價格將是決定客人付款標(biāo)準(zhǔn)的重要因素；采購的食品質(zhì)量將會影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量。菜譜和食品標(biāo)準(zhǔn)又決定了采購的方針。

　　因此，采購的職責(zé)是要用最抵的價格，買進(jìn)行最好的食品。餐飲部的營利首先從采購這一關(guān)開始，采購的好壞，與利潤緊密相連。新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購。但新鮮食品如蔬菜和肉類第大的價格不一，采購人員要掌握價格，把住行情。采購人員每天填寫一份采購單，單卜標(biāo)明一天所需要的食品項目和數(shù)量，然后再采購回來。采購前，采購人員要檢查3件事：

　　第一檢查庫存食品，弄清當(dāng)天需多少，還缺多少，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等；

　　第二，檢查肉類供應(yīng)，看當(dāng)天需要多少；

　　第三，檢查《日常預(yù)測表》內(nèi)的項目。該表格由餐飲部賬會人員制定，根據(jù)前幾星期或前幾月的營業(yè)情況，估計當(dāng)天進(jìn)餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購人員在廚房的幫助下，具體訂出采購食品的需量。

　　此外，酒店應(yīng)有相當(dāng)數(shù)量的庫存食品，如罐頭、調(diào)味和其他能夠存放的食品，以便用于餐廳的日常需要。此類食品一個月只需采購一兩次，大多數(shù)都用罐裝或盒裝，可以儲存一段時間。

　　1．對食品進(jìn)行驗收

　　驗收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不負(fù)責(zé)任的驗收會使酒店蒙受經(jīng)濟(jì)損失。因此，驗收人員要對所有采購的食品認(rèn)真驗收，保質(zhì)保量，一絲不茍，對不合要求的食品要立即退回；對金額不符的賬目要查問清楚。對驗收的'食品也要做好記載，以便查閱或分析之用。

　　驗收員認(rèn)為食品的質(zhì)量、重量、價格合格后，在賬間上簽字，保留下發(fā)票，注明售貨人或單位、價格、數(shù)量等。然后，食品再分別送往廚房或倉庫。發(fā)票和賬單送至賬會人賬，打入成本。

　　2．食品購進(jìn)之后，要盡快地儲存起來。

　　酒店慶配有足夠的倉庫用于食品的儲存。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉庫。倉庫的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉庫要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開口處要封好，保護(hù)好，以防蟲害；食品應(yīng)置于架上；先入倉的食品應(yīng)光出倉，沉重的食品應(yīng)放在靠近門口的地方，便于搬運；倉庫的鑰匙有專人保管，倉庫慶采取防范措施，以免食品被盜。容易變質(zhì)的食品如肉類、蔬菜等應(yīng)儲存進(jìn)冰庫或冰箱里。冰庫的溫度要按規(guī)定調(diào)好，庫里更應(yīng)注意衛(wèi)生，肉應(yīng)該掛起來或放在通風(fēng)地方，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開放等，都是倉庫人員所要注意的。

　　倉庫要有嚴(yán)格的發(fā)貨制度，要填表，經(jīng)經(jīng)理或廚師長批準(zhǔn)方可領(lǐng)出，并要貨人簽字。發(fā)貨時應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨。倉庫的管理不善于、手續(xù)不清、措施不嚴(yán)都會導(dǎo)致浪費、冒領(lǐng)、被盜等問題，造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　3．預(yù)備

　　食物在烹調(diào)之前，一定要經(jīng)過預(yù)備包括階段。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開、剁碎、成形等工序。

　　餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù)，發(fā)揮廚師販積極性，提高食品的質(zhì)量。對于技嫻熟的廚師，經(jīng)理與他們打交道時，要盡量小心，和諧相處。廚師峭高興時，很容易撂下工作跑掉，影響餐廳的營業(yè)。廚房的工作通常由廚房長負(fù)責(zé)，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負(fù)責(zé)與采購人員聯(lián)系訂購食品和買菜；還須配合經(jīng)理制定菜譜。廚師長要牢記食品的成本，菜譜的多樣化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪費現(xiàn)象，規(guī)定食品的配份，降低食品成本�？傊�，廚房的食品預(yù)備工作是一個重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好。

　　4．服務(wù)

　　餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。

　　餐廳主管對餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)，督導(dǎo)各個領(lǐng)班解決客人的不滿意和要求，安排員工的任務(wù)，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭執(zhí)，或出現(xiàn)了問題，應(yīng)及時處理；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因為這會有損于餐廳的聲譽。餐廳營業(yè)前，主管要認(rèn)真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒。主管要向服務(wù)員解釋菜譜，特別是某些服務(wù)員不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要時間準(zhǔn)備等等。主管也要善于傾聽服務(wù)員的意見和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神。營業(yè)時，如發(fā)現(xiàn)有問題，要立即糾正。當(dāng)服務(wù)員犯錯誤時，主管不應(yīng)在客人面前進(jìn)行處罰，最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)�？腿送�服務(wù)員發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管要指導(dǎo)服務(wù)員，多從客人的角度考慮，對有些無法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù)、法式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、俄式服務(wù)。

　�。�1）中式服務(wù)

　　大都采用圓桌，菜和酒水全部從右邊上。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央，一般為多人合吃。宴會慶由服務(wù)代為分菜，分配時必須平均數(shù)量，動作輕快面帶微笑。撤臺也應(yīng)從右邊撤。

　　（2）法式服務(wù)

　　法式服務(wù)，豪華、煩瑣，兩個服務(wù)員服務(wù)一個客人。除了面包。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外，其他菜都從客人右邊上。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌，再搬到餐車上，推到客人面前，在酒精燈或溫?zé)崞魃�，將餐食溫�(zé)岱峙溆诳腿吮P碟中。在各大豪華餐廳中，常見這種服務(wù)方式。

　�。�3）美式服務(wù)

　　美式服務(wù)，簡單、快捷、便宜，一個服務(wù)員可以接待多個客人；服務(wù)員經(jīng)過一般培訓(xùn)便可上場；所有的碗碟從右邊撤下；主人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時針方向順序上菜；菜在廚房內(nèi)分別盛好在餐盤上。直接端給客人；食物盛在大盤大，由客人分用。

　�。�4）英式服務(wù)

　　英式服務(wù)，與“家庭式”相似，菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。

　　(5)俄式服務(wù)

　　俄式服務(wù)，豪華、簡便，速度快捷。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳；服務(wù)員按順時針方向從右邊給客人擺碟。然后再用左手托住銀餐盤，按逆時針方向向從左邊給客人上菜。

　　7.飲料管理

　　飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購、驗收。儲存、控制等。采購人員要注意每月的需用量，不可超購；特別是酒，價格昂貴，超購的結(jié)果會使酒的庫存積壓，使得急用的資金無法周轉(zhuǎn)。

　　采購員要留心酒店的酒吧和餐廳銷售什么類型的酒水，據(jù)次再做采購計劃；要注意人們對什么酒水比較愛好，再多準(zhǔn)備某類酒水以供需要。調(diào)酒員領(lǐng)酒，應(yīng)填寫一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫，一份交酒吧，一份送財務(wù)。用時，調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉庫才能領(lǐng)酒。

　　酒水倉庫要有安全措施，有的大酒店的酒水倉庫的酒水金近10萬美元價值，包括是、許多名貴的酒。這筆財產(chǎn)會經(jīng)常被人凱睷，有的內(nèi)部員工甚至利令智昏，會利用工作之機(jī)去偷竊。因此，要嚴(yán)厲防范小偷，經(jīng)常查帳、核對盤存，倉庫鑰匙要妥善保管。調(diào)酒員和倉庫保管員要作風(fēng)端正，忠誠可靠。調(diào)酒員要了解酒店出售的酒水目及庫存量，指導(dǎo)所屬員工，具有調(diào)酒及服務(wù)的經(jīng)驗，盡量推銷好酒，具有良好口才和幽默感，保持酒吧的清潔。遇客人醉酒，或酒后鬧事，要及時采取措施，酌情處理。酒水飲料的銷售在餐飲中占有很大的比例，有效的管理會增加餐廳的收入。8.財會管理

　　餐飲部財會人員負(fù)責(zé)把類財會情況報告經(jīng)理，便遇經(jīng)理計劃日常的營業(yè)。財會人員的等一個職責(zé)是預(yù)測——根據(jù)前段時間的營業(yè)情況。對下一段時間的營業(yè)做出預(yù)測，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r間買多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策。財會人員的第二個職責(zé)是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營利，要保持每天食品的采購、倉庫需要、銷售的記錄。營業(yè)的日報表要一式二份，填好后分送有關(guān)部門。

　　中、小型酒店業(yè)餐飲成本控制

　　1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問題剖析

　　每個酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

　　目前，酒店餐飲內(nèi)對餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡單，大多實行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場份額。慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

　　酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實際成本是否合理，是否存在浪費，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實是一筆糊涂賬。認(rèn)識上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

　　“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽。主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全

　　有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價格；財務(wù)部只顧及價格，不管質(zhì)量；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。忽視培育和建立經(jīng)營“信譽”，致使產(chǎn)生“信譽成本”

　　信譽是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽”往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營信譽是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營信譽的酒店餐飲企業(yè)，在市場經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競爭環(huán)境中，很難找到立足點，將使企業(yè)陷入生存危機(jī)，其代價將十分慘重。

　　2加強成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競爭能力的措施

　　為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對策：改進(jìn)和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　利用計算機(jī)軟件技術(shù)的支持，準(zhǔn)確計算原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，分析定額成本與實際營業(yè)成本的差異，掌控成本管理績效，指導(dǎo)對原材料的成本控制。其中包含以下幾個方面：①合理控制原材料成本。②科學(xué)用料節(jié)約成本。③達(dá)到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實有效。應(yīng)用現(xiàn)代科技實施信息化管理，提高成本管理的有效性

　　科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢。根據(jù)酒店的經(jīng)營規(guī)模，應(yīng)用導(dǎo)入信息技術(shù)對部門和員工實行科學(xué)定編，動態(tài)用人，全員參與，把各項經(jīng)營指標(biāo)分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，有獎有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營管理中，主要以科學(xué)、有效控制餐飲成本費用為目標(biāo)，對經(jīng)營中的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應(yīng)詳盡安排，周密測算，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得回報。建立有效的價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場風(fēng)險

　　首先，選擇可靠供應(yīng)商。

　　其次，建立抵御市場風(fēng)險的定價制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價格應(yīng)低于市場正常的零售價格。如因市場波動需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報價單，采購員與成本會計協(xié)同對各種原料進(jìn)行采價，填報原料市場價格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報價與市場價格表在合同規(guī)定的低于零售價一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價，報財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價格確認(rèn)后，由成本會計輸入電腦執(zhí)行實施。以盡可能規(guī)避市場價格波動的影響。

　　最后，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗程序。在驗收過程中，驗收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗通過。

　　價格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場風(fēng)險，幫助酒店控制進(jìn)貨成本，降低了價格，很好地保證了所進(jìn)原料的質(zhì)量，兩全其美。耗量控制的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化

　　餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到：

　　實行定量采購核定。各廚房主廚須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單，報行政總廚審批后，交采購?fù)ㄖ�供�?yīng)商次日按量送貨。進(jìn)貨時必須通過驗收員、專業(yè)采購員、倉管員等按程序進(jìn)貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報財務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。

　　確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛(wèi)生，按原料貯藏特點分別處理、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應(yīng)及時上報，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時消化存量，避免不必要的損失。

　　嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉庫領(lǐng)用原料，填寫倉庫領(lǐng)料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級庫領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。

　　實行專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計算的基礎(chǔ)。在實際運用中，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。

　　建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單)，由成本會計輸入電腦，計算出當(dāng)日實際成本。月結(jié)：月末，由成本會計根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點貯藏庫房食品是否相符合。

　　應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計算：調(diào)用當(dāng)日銷售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價格，按耗量乘以價格，計算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實際成本數(shù)據(jù)與之對比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報表，找出差距，對于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實現(xiàn)成本的有效控制。

　　認(rèn)真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計耗”方法，這樣比較簡便，但必須認(rèn)真、細(xì)致，否則也會忙中出錯�？茖W(xué)認(rèn)識和應(yīng)用“成本最低化”策略

　　傳統(tǒng)觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競爭形勢的要求，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強參與競爭的能力。健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營管理運作順暢，有效控制成本。

餐飲工作計劃5

　　一、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。

　　二、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。

　　三、制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo)

　�。�1）營業(yè)額指標(biāo)。

　�。�2）費用指標(biāo)標(biāo)。

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)。

　　四、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)：

　　（1）結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細(xì)分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。

　�。�2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　五、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：

　�。�1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

　�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

　　（3）抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　�。�4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。

　�。�5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。

　�。�6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

　�。�7）對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。

　�。�8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

　　六、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　�。�1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人，由店長檢查落實。

　　（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；

　�。�3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

　　七、單店財務(wù)管理：

　　（1）監(jiān)督和審核財務(wù)會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　�。�2）店長要做好各種報表的'管理。

　�。�3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；

　�。�4）加強單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理計劃開支各項費用。

　　八、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

　　（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān)；

　�。�2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；

　�。�3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；

　�。�4）嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；

　　（5）創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　九、顧客投訴與意見處理

　�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

　�。�2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；

　�。�3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

　　（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識五位以上的�？蛻舨⒆龊每蛻粜畔⒌怯浌ぷ鳌⒘私忸櫩偷囊庖娂靶枨�，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

　�。�5）為顧客制造感動，客戶的利益是利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的利益。

　　十、涉外管理

　�。�1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；

　�。�2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負(fù)責(zé)各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；

　�。�3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣�團(tuán)體的良好互動關(guān)系。

　�。�4）與媒體保持良好的關(guān)系。

　　十一、日常事物

　　（1）堅持做好工作日志；

　�。�2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　�。�3）每日必做反思及分享；

　�。�4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；

　�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；

　�。�6）加強自身及團(tuán)隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

　　（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；

　�。�8）做好“文明禮儀”標(biāo)兵。

餐飲工作計劃6

　　一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程：

　　1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

　　2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

　　4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

　　5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

　　7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

　　9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

　　10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　11、落實員工招聘事宜。

　　12、參與選擇制服的用料和式樣。

　　13、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

　　14、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

　　15、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

　　17、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

　　18、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

　　19、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　20、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　23、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

　　24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　25、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

　�、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

　　②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

　�、墼�料供應(yīng)方案

　�、軓N師隊伍的實力

　�、菥C合制訂菜單

　　⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　27、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

　　29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

　　30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

　　31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

　　32、與保安部制訂安全管理制度。

　　33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

　　34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

　　36、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　37、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。

　　38、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

　　39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

　　40、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　41、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

　　42、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

　　43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

　　44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

　　45、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

　　46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　47、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

　　48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

　　49、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

　　50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　51、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

　　53、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

　　54、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

　　55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　56、廚房設(shè)備調(diào)試。

　　57、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

　　58、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　二、開業(yè)前的試運行

　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

　�。ㄒ唬┏址e極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

　�。ǘ�）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　�。ㄈ�）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　�。ㄋ模┘訌妼Τ善返谋Ｗo(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的`問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

　�。ㄎ澹┘訌妼�倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

　�。�六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

　　（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　　（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

　　（一）、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

　�。ǘ�）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

餐飲工作計劃7

　　休閑部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫忙和指點。

　　一、衛(wèi)生

　　眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之

　　一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自我創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜��?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時監(jiān)督。

　　二、服務(wù)

　　服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎樣確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時應(yīng)對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自我特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團(tuán)隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

　　三、安全

　　我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進(jìn)店時沖著我們供給的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，保密安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情景，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也期望公司在這項給予大力支持。

　　四、人員

　　員工是企業(yè)的根本，所以對員工的`培養(yǎng)，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫忙，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一齊關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫忙我們成長的人。

　　五、銷售

　　酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的資料，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

餐飲工作計劃8

　　202x即將到來，回首過去，感慨萬千。我要特別感謝xx餐飲管理公司，給我提供了一次充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的合作機(jī)會。這個工作平臺能夠培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的廚師隊伍，正是我個人能力的體現(xiàn)。我必須不斷努力工作，取得更好的成果，回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。我加入公司不到三個月，通過大力的管理培訓(xùn)和同事的共同努力，在營運部的支持下，成功完成了規(guī)范化和統(tǒng)一化菜品的任務(wù)。在此感謝所有門店的同事的合作！在新的202x年，我有以下兩個目標(biāo)：

　　一、公司和門店的相關(guān)事宜

　　配合公司的全年計劃，準(zhǔn)備迎接明年的旺季，于20xx年12月底前做好202x年上市所需的準(zhǔn)備工作，并培訓(xùn)好我們的廚師團(tuán)隊。嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)，對各門店的廚房菜品進(jìn)行有效監(jiān)督和指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。通過專業(yè)化培訓(xùn)和管理，合理儲備我們的廚師技術(shù)力量，推出適合季節(jié)的新穎菜品，提高競爭力。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題，我們要始終關(guān)注市場需求，及時推出新品。每月對所有門店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查情況。主動收集各門店基層反饋的菜品意見和信息，做出及時的調(diào)整。準(zhǔn)備好202x年保留的'特色菜品在20xx年下市之前推出，并根據(jù)202x年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

　　二、xx店方面

　　XX店將全新開業(yè)

　　XX店將于20xx年3月18日重新開業(yè)，經(jīng)過半年的停業(yè)，將為顧客呈現(xiàn)全新的面貌。由于XX路地理位置的特殊性，公司領(lǐng)導(dǎo)決定該店的產(chǎn)品將和其他分店不同。

　　新的經(jīng)營模式將以三大塊為主：xx、xx、xx，同時輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以吸引新顧客，留住老顧客。該店午市銷量較淡，但由于XX路地理位置的特殊性，我們將推出簡單快捷豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。

　　廚房作為整個餐廳的核心部門，下面是整個計劃的安排：

　　1.經(jīng)過對XX路店周邊主要消費群體、經(jīng)營模式與XX店類似的店的考察，根據(jù)營運部的方針，在1月中旬完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報告審核。

　　2.完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房和前廳服務(wù)人員分別進(jìn)行全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

　　3.了解原材料和調(diào)料的市場價格，根據(jù)菜品毛利的要求核算，設(shè)定單個菜品的市場售價。

　　4.為XX店每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。在更換前對菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料進(jìn)行培訓(xùn)。

　　5.在XXX月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作。

　　新年意味著新的起點、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我們決心再接再厲，努力打開一個新的工作局面。

餐飲工作計劃9

　　前言

　　近年來隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的走高，人們的可支配消費能力也越來越強，在房產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的背后，做為安居置業(yè)的內(nèi)容之一的家具業(yè)，在近年也被看好，家具產(chǎn)業(yè)前景廣闊。家具行業(yè)有必要聯(lián)盟展銷，以全新的理念為廣大的客戶，也為自己提供一個交流洽談貿(mào)易合作的最佳平臺。

　　為了迅速提高淮安人居環(huán)境水平，提高家具行業(yè)的形象，促進(jìn)優(yōu)化家具行業(yè)的發(fā)展，特舉辦首屆重慶家具展覽會。本展會以重慶會展中心為舞臺，共同營造一個宣傳及采購的氛圍，引導(dǎo)重慶市民對專業(yè)家具的消費意識，激發(fā)消費群體的消費欲，掀起一波家具裝飾黃金潮，從而促進(jìn)家具行業(yè)的發(fā)展，打造商家的美譽度及品牌形象，促進(jìn)重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　一：展會名稱：

　　宜家家具展覽會

　　二：目標(biāo)戰(zhàn)略

　　1、通過宣傳公司歷年取得的成就樹立品牌形象。

　　2、通過宣傳公司公司的產(chǎn)品在市場中的應(yīng)用范圍開拓更大的市場。

　　3、通過宣傳公司與廣大客戶的交流信息贏取潛在客戶的信任。

　　4、引導(dǎo)市民家具消費，提高市民人居環(huán)境水平。

　　5、搭建一個家居行業(yè)展銷平臺。

　　三：時間、地點

　　時間：20xx年6月10號――11號

　　地點：重慶國際會展中心2號廳

　　四：組織機(jī)構(gòu)

　　主辦單位：重慶市市人民政府

　　重慶市家具行業(yè)協(xié)會

　　承辦單位：重慶歐蓓莎國際商城

　　五：創(chuàng)意說明

　　1、活動主題

　　創(chuàng)新、交流、愛心

　　2、標(biāo)語

　　創(chuàng)意家居、品味生活

　　3、宣傳作品

　�。�1）宣傳手冊

　�。�2）宣傳單

　�。�3）展會宣傳片

　�。�4）招商書

　�。�5）邀請函

　�。�6）參展企業(yè)的宣傳資料

　�。�7）展會快報

　�。�8）展會會刊

　�。�9）展會�？�

　�。�10）內(nèi)部刊物

　　六：參展范圍

　　現(xiàn)代家具：臥室家具、客廳家具、書房家具、辦公家具、賓館家具、教學(xué)家具、餐廳家具、整體廚房、戶外家具、休閑家具、衛(wèi)浴家具、藤制家具、軟體家具、兒童家具、老年家具等。

　　古典傳統(tǒng)家具：紅木家具、仿古家具、收藏家具、各種藝術(shù)收藏品等。家具機(jī)械：木工機(jī)械、金屬家具機(jī)械、木工機(jī)械刀具及配件、木材干燥設(shè)備、軟床墊生產(chǎn)設(shè)備、多層薄木彎曲設(shè)備、家具涂飾設(shè)備、氣動工具、電動工具等。

　　家具原輔材料：地板、門業(yè)、油漆、皮革、五金配件、布藝、涂料、膠粘劑、木材、人造板材、飾面料等。

　　家居飾品：家紡系列、人造花卉、地毯、掛毯、家居燈飾、家用裝飾鏡、畫、墻面裝飾物、陶瓷、玻璃、石制裝飾品、雕塑品架、家庭裝飾小五金、家具配套裝飾品及家居用品等。

　　其它：各類家具專業(yè)期刊、圖書、家具設(shè)計軟件、家具企業(yè)管理軟件等。

　　七：會展活動日程安排（略）

　　八：特色活動

　　特色活動：技術(shù)交流會暨義賣慈善會

　　一、活動主題：

　　關(guān)注殘疾兒童，溫暖送給他人

　　二、活動時間：20xx年6月8號13：30－15：30

　　三、活動地點：重慶國際會展中心一號廳

　　四、參加對象：在場的觀眾

　　五、贊助單位：重慶愛心協(xié)會

　　六、義賣品：

　　參加會展公司提供自己公司有代表性的產(chǎn)品

　　注意事項：

　�。�1）參加會展公司提供自己公司有代表性的'產(chǎn)品參加義賣，義賣所得的錢，公司根據(jù)自己的意愿可以全部捐獻(xiàn)或拿出拍賣所得的50%給愛心基金。

　�。�2）提供義賣品的公司派代表對自己的產(chǎn)品特征等進(jìn)行介紹

　　（3）提供義賣品的公司下次參展可以給予一定的優(yōu)惠

　�。�4）請各報名處工作人員務(wù)必登記報名人員的真實姓名、網(wǎng)名、性別、聯(lián)系方式等資料

　�。�5）工作人員請?zhí)?0分鐘到達(dá)活動現(xiàn)場進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作。志愿者請?zhí)崆?0分鐘到達(dá)活動現(xiàn)場。參與義賣活動的志愿者，每人會有一張志愿卡。每三人為一組，設(shè)組長一名，共五組。由負(fù)責(zé)現(xiàn)場；活動結(jié)束時，志愿者把志愿卡交于指定現(xiàn)場負(fù)責(zé)人員手中。

　�。�6）本次義賣活動一切事宜由愛心協(xié)會負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和處理。

　�。�7）本次活動為助學(xué)義賣公益活動，義賣所有款項都將用于愛心助學(xué)事業(yè)。所有參與人員皆為自愿無償奉獻(xiàn)愛心，鑒于每次活動都存在一定的不可控性。參加者必須對自己的安全負(fù)責(zé)，服從組委會安排，避免發(fā)生意外事故。如若發(fā)生意外事故，愛心協(xié)會有義務(wù)組織救援或改變活動安排。但不承擔(dān)任何法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，特此聲明。本次活動所有參與人員在活動期間都須攜帶愛心小組志愿卡；所有志愿者在活動開展期間不得以任何理由身體接觸捐款現(xiàn)金�；顒咏Y(jié)束后在志愿監(jiān)督下由財務(wù)統(tǒng)一清點并及時存愛心小組帳戶。

　　本活動開始后，本聲明將自動生效并表明你接受本聲明。否則，請在活動開始前退出本次活動。

　�。�10）本活動結(jié)束后，組長需將捐款箱和未賣完的產(chǎn)品交于主席臺指定的工作人員并登記。

　　九：媒介策略

　　（一）展會宣傳方式

　　1、媒體廣告

　�。�1）電視和廣播：在中央電視臺、東方衛(wèi)視、重慶電視臺、等電視。

　　（2）報紙：《人民日報》、《新民晚報》、《解放日報》、《中國貿(mào)易報》、《國際商報》、《新民周刊》、《新聞晚報》、《中國建材報》、《亞太家具報》、《信息時報》、《華商報》、《重慶商報》等。

　　（3）網(wǎng)絡(luò)：在中國紅木藝術(shù)家具網(wǎng)、中華木雕網(wǎng)、中國紅木家具網(wǎng)、中國國際家具網(wǎng)、國際家具信息網(wǎng)、浙派家具網(wǎng)、全球采購網(wǎng)、中國建材交易網(wǎng)、中華家具展覽網(wǎng)、商品資源網(wǎng)、中國辦公家具網(wǎng)、阿里巴巴網(wǎng)等網(wǎng)站的開設(shè)醒目窗口。

　�。�4）雜志：《家具》、《國際家具商情》、《家具制造》、《國際木業(yè)》、《家居主張》、《中國木材》、《家具商情》、《家具資源廣告》、《家具與室內(nèi)裝飾》、《現(xiàn)代裝飾報》等雜志上刊登展會信息。

餐飲工作計劃10

　　工作備忘錄 工作內(nèi)容

　　1、 審閱昨日的日營業(yè)報表

　　工作內(nèi)容點項及要求 決策

　　2、審閱后應(yīng)在財務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖 1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。

　　2、審閱各部門的工2、做好各部門當(dāng)日工作計劃。安排直接下屬當(dāng)日重點工上班后第一件事，半個小以作記錄

　　作事項

　　3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測當(dāng)日經(jīng)營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協(xié)調(diào)。

　　1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。

　　3、審閱工作計劃 2、將預(yù)定計劃內(nèi)的工作合理部署，并落實到人

　　3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作

　　4、驗收貨物

　　1、堅持原則(三人在場、現(xiàn)場驗收現(xiàn)場簽字) 2、熟練掌握原材料的等級、價格、規(guī)格、數(shù)量等信息

　　除專門規(guī)定時間外 內(nèi)做完 時間

　　1、 熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或

　　1、主要針對前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：

　　5、 對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時糾正)，有無疏漏 30 前準(zhǔn)備工作的巡視 2、分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：30--12：00;17：30--18：

　　安全事項、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn) 00

　　1、抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表揚或懲處;做好記錄。

　　6、對各部門餐前檢2、安全檢查：(財產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查

　　行政等安全)

　　2、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負(fù)責(zé)人溝通

　　1、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出

　　7、 營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視

　　現(xiàn)的問題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項。并做好記錄。

　　2、對熟客、�？偷膯柡蚣爸匾�客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。

　　1、根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高營業(yè)高峰期 效、合理;觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與

　　8、 對各部門工作方法 的協(xié)調(diào)

　　2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動更為順暢

　　3、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法

　　9、收銀復(fù)核

　　每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。

　　1、針對下屬的工作計劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指

　　10、 對直接下屬的導(dǎo) 工作檢查和指導(dǎo)

　　2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時對其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)

　　14：30--16：30

　　19 ：30--21：30

　　11：30;17：30

　　11、員工管理 12、其他管理工作

　　分別找員工談話，了解員工的思想動態(tài)、收集意見等、每周不低于3人

　　思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進(jìn)展情況、做好記錄

　　1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、

　　每周五14：30

　　通過各種途徑了解及掌握

　　1、 每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查) 作檢查

　　2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊)

　　1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐

　　2、 每周的安全工作的檢查

　　具、庫房、門窗、氣罐)

　　每周一17：30

　　2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器) 每周二14：30 3、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)

　　1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、

　　3、 每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)) 的檢查

　　2、檢查上周培訓(xùn)計劃的實施情況和實施效果 3、檢查培訓(xùn)后的實際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況

　　4、 每周能耗工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表 的檢查

　　5、 每周財產(chǎn)管理工作的檢查

　　2、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

　　1、審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產(chǎn)管理(報損)報表

　　2、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

　　1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)行原材料

　　1、 對原材料市場品種、質(zhì)量、價格的調(diào)查 的考察

　　2、對所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評估考核

　　1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進(jìn)行實地

　　2、 對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察

　　2、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、整

　　每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)高峰檢查

　　每周五14：30

　　體環(huán)境氛圍、管理狀況、營業(yè)狀況、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄

　　1、調(diào)查了解所在城市的消費習(xí)慣、消費趨勢、消費心理 2、調(diào)查了解同行業(yè)競爭對手的開展的`營銷活動和其促銷手段

　　3、 對營銷工作的3、對本店的消費者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調(diào)查研討析

　　4、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類和分析 5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查

　　1、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、市

　　4、 對菜品研發(fā)的研討場歡迎度

　　2、了解本店消費者的偏好、習(xí)慣

　　3、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品 4、組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣

　　在周三的管理例會上解決

　　5、對下屬的評估考核

　　1、 每月對供貨商的評估協(xié)調(diào)

　　1、評估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開

　　2、評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn) 1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問題的書面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜

　　2、對供貨商進(jìn)行甄選或更換時，必須上報公司 1、根據(jù)財務(wù)室提供的當(dāng)月財務(wù)報表，對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實的分析

　　2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因

　　每周一例會上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工 作日志上體現(xiàn))

　　2、 每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

　　營現(xiàn)狀的總結(jié)分析 3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性

　　和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 4、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

　　1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評估

　　3、 每月對管理現(xiàn)2、總結(jié)成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析決方案

　　3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

　　1、審核當(dāng)月各項關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因

　　4、 每月對成本控制的總結(jié)

　　2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，

　　分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

　　5、每月工作計劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)

　　1、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報告》的編制

　　2、保證所有數(shù)據(jù)欄無空缺且各項數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性 3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述 1、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財務(wù)報表》并署名上

　　6、 每月《分店財報總部 務(wù)報表》的審核

　　2、與財務(wù)共同針對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對差異因素進(jìn)行歸類總結(jié)

　　1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例會

　　6、 每周的管理例會

　　召開不低于二次的管理例會

　　2、搜集、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應(yīng)回 復(fù)或協(xié)調(diào)

　　3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時間和相關(guān)要求

　　7、 每月的經(jīng)營管理1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會 領(lǐng)班、庫管

　　召開月度經(jīng)營管理例會

　　2、針對上月的及出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策

　　3、制定下月的各項目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計劃

　　1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會，對上月的經(jīng)營情況、財務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評估

　　8、 每月的員工大會 午，科華在周三下午;行政

　　2、對優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過失員工于會上進(jìn)行褒獎或批評并部到會參加。上店《員工園地》;

　　3、對下月的工作重點進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想

　　1、由各部門負(fù)責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計并上報

　　9、 每月的員工生日

　　2、員工生日派對定于雙月月末準(zhǔn)時舉辦，屆時由店經(jīng)理

餐飲工作計劃11

　　通過20__年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受，餐飲部年度工作計劃。為了穩(wěn)定客戶體系同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在09年的`工作中將針對以下幾方面展開工作。

　　一、食品推廣

　　1、第一季度

　　一月份：

　　A。元旦早茶開啟嶺南全廳———合早茶大賣場，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。

　　B。推出會友小聚宴￥288/席3—4人用、￥588/席6—8人用兩款，同時推出20款節(jié)日特價菜。

　　C。推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。

　　二月份：

　　A。推出——用厚生、心打造—年夜團(tuán)圓宴

　�。�1）￥6888/席25人用

　�。�2）5個豪華包廂￥3888/席15人用

　�。�3）大包廂￥2388/席10人用

　�。�4）中包廂￥1788/席8—10人用

　　（5）小包廂￥1388/席6—8人用

　�。�6）30席：￥888/席8人用、￥1388/席8—10人用、￥1788/席8—10人用、大包廂￥2388/席10人用

　　B。年夜團(tuán)圓宴：接待散客

　　C。年初一——年初七早茶。

　　D。閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日（西方情人節(jié)）及2月21日（傳統(tǒng)情人節(jié)）推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，

　　具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用；兩情相悅套餐￥299/供2位用；濃情蜜意套餐￥399/供2位用；天長地久套餐￥999/供2位用。

　　三月份：

　　A。鵝肉飄香推廣活動屆時將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。

餐飲工作計劃12

　　要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。

　　一、重視酒店用餐環(huán)境

　　在我們用餐的時候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡單整潔，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo)，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點，方便我們酒店推廣。

　　二、推出主打菜肴

　　想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時要積極的配合工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機(jī)會，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的`一個點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當(dāng)然，對于主打菜肴我們也都會定下約定，比如客戶必須注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點來吸引更多的客戶。

　　三、提高服務(wù)力度

　　服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因為服務(wù)好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務(wù)也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。

餐飲工作計劃13

　　1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維 系老客戶，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑（中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜）。

　　2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。

　　3、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

　　4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。

　　5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度。

　　6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

　　7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

　　宴會廳

　　1、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

　　3、積極配合銷售人員的工作。

　　西餐廳

　　1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的.反饋意見，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

　　2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋！

　　日韓餐廳

　　（一）經(jīng)營

　　今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地；

　　（二）管理

　　圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施；

　�。ㄈ�）人員

　　通過多種途徑進(jìn)行人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊伍；

　�。ㄋ模┡嘤�(xùn)

　　結(jié)合部門特點，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

　　酒水部

　　1、根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

　　2 、對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案；

　　3、秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲；

　　4、酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現(xiàn)；

　　5、適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案

　　6、繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

　　管事部

　　1、加強本部門的各項管理工作，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

　　2、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發(fā)生。

　　3、招聘挑選員工。

　　4、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

　　餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

　　感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任，營造團(tuán)隊互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì)，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

　　以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正。

餐飲工作計劃14

　　新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的`熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

　　二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

　　新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲工作計劃15

　　根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

　　一 工作計劃：

　　1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

　　2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

　　3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。

　　4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　6 將零點餐廳，在原來的.基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談 ，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

　　8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

　　二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

　　7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

　　8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

　　10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。

　　11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

　　12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

　　總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。

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