餐飲員工培訓工作計劃

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，一起對今后的學習做個計劃吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？下面是小編整理的餐飲員工培訓工作計劃，歡迎閱讀與收藏。

餐飲員工培訓工作計劃1

　　一、培訓的總體目標

　　1、加強公司高管人員的培訓，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增強決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。

　　2、加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識結(jié)構(gòu)，增強綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。

　　3、加強公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。

　　4、加強公司操作人員的培訓，不斷提升操作人員的業(yè)務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。

　　二、原則與要求

　　1、堅持按需施教、務求實效的原則。根據(jù)公司發(fā)展的需要和員工多樣化培訓需求，分層次、分類別地開展內(nèi)容豐富、形式靈活的培訓，增強教育培訓的針對性和實效性，確保培訓質(zhì)量。

　　2、堅持自主培訓為主，外委培訓為輔的原則，組織職工利用周末和節(jié)假日集中授課。

　　3、堅持培訓人員、培訓內(nèi)容、培訓時間三落實原則。20__年，中層干部和專業(yè)技術(shù)人員業(yè)務培訓累計時間不少于20天;一般職工操作技能培訓累計時間不少于30天。

　　三、培訓內(nèi)容與方式

　　1.組織各部門集中授課培訓，再根據(jù)培訓的實際情況進行做卷考核或者現(xiàn)場提問的方式進行考核評價。(附培訓課程安排表)

　　2、組織專業(yè)技術(shù)人員到同行業(yè)先進企業(yè)學習、學習先進經(jīng)驗，開闊視野并加強對外出培訓人員的嚴格管理，培訓后要寫出書面材料報培訓中心，必要時對一些新知識在公司內(nèi)進行學習、推廣。

　　3、新員工入廠培訓。20__年繼續(xù)對新招聘員工進行強化公司的企業(yè)文化培訓、法律法規(guī)、勞動紀律、安全生產(chǎn)、團隊精神、質(zhì)量意識培訓。每項培訓年不得低于8個學時;通過實行師傅帶徒弟，對新員工進行專業(yè)技能培訓，試用期結(jié)合績效考核評定成績，考核不合格的予以辭退，考核優(yōu)秀者給于一定的.表彰獎勵。

　　4、在崗職工培訓。要繼續(xù)對在職人員進行企業(yè)文化、法律法規(guī)、勞動紀律、安全生產(chǎn)、團隊精神、公司形象等方面的培訓、每項不得低于8個學時。同時隨著公司的生產(chǎn)產(chǎn)品的增加要及時的進行專業(yè)技術(shù)培訓，培訓時間不得少于10天。

　　四、措施及要求

　　(一)領(lǐng)導要高度重視，各部門要積極參與配合，制定切實有效的培訓實施計劃，實行指導性與指令性相結(jié)合的辦法，堅持在開發(fā)員工整體素質(zhì)上，樹立長遠觀念和大局觀念，積極構(gòu)建“大培訓格局”確保培訓計劃開班率達90%以上，全員培訓率達95%以上。

　　(二)培訓的原則和形式。按照“誰管人、誰培訓”的分級管理、分級培訓原則組織培訓。各部門要緊密配合培訓中心抓好新員工和在職員工輪訓的培訓工作。在培訓形式上，要結(jié)合企業(yè)實際，因地制宜、因材施教，外培與內(nèi)訓相結(jié)合，室內(nèi)培訓和現(xiàn)場培訓相結(jié)合，選擇最佳的方法和形式，組織開展培訓。

　　在企業(yè)改革大發(fā)展的今天，面臨著新時期所給予的機遇和挑戰(zhàn)，只有保持員工教育培訓工作的生機和活力，才能為企業(yè)造就出一支能力強、技術(shù)精、素質(zhì)高，適應市場經(jīng)濟發(fā)展的員工隊伍，使其更好地發(fā)揮他們的聰明才智，為企業(yè)的發(fā)展和社會的進步做出更大的貢獻。

餐飲員工培訓工作計劃2

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質(zhì)?

　　6.你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

　　8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9.你認為川菜的主要特點是什么?

　　10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

　　11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

　　12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

　　13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16.請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務知識訓練

　　l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓練

　　1.學習熟記待客的`文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

　　四、服務技能訓練

　　1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?

　　培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓練

　　1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?

　　培訓要求:同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。

　　培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務案例分析和操作訓練

　　1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6.客人因服務不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐�，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

餐飲員工培訓工作計劃3

　　二、培訓目的及要求

　　通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

　　三、培訓內(nèi)容

　　一)餐廳服務質(zhì)量的.含義

　　二)餐廳服務質(zhì)量意識

　　三)餐廳服務質(zhì)量控制的方法

　　四)品牌營銷

　　五)顧客心理研究

　　六)處理客人投訴的技巧

　　四、培訓方法

　　1、課堂講解

　　2、模擬情景，進行服務演練

　　3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

　　4、技能訓練

　　五、考核方法

　　1、模擬情景，進行接待服務考試

　　2、餐廳服務技能綜合考試

　　3、根據(jù)成績發(fā)放證書

餐飲員工培訓工作計劃4

　　職工培訓教育是我國社會主義企業(yè)管理的一個重要組成部分，是提高職工素質(zhì)，培養(yǎng)“四有”職工隊伍的有效途徑職工培訓教育必須堅持貫徹執(zhí)行黨的教育方針，堅持面向企業(yè)、面向生產(chǎn)，因材施教、學用結(jié)合、定向培養(yǎng)的原則，做到多出人才，出好人才。

　　我公司的培訓教育在經(jīng)理的領(lǐng)導下，以安教部為主，負責全公司的文化、技術(shù)、業(yè)務培訓，做到統(tǒng)一規(guī)劃、組織實施。并把培訓教育計劃納入公司的生產(chǎn)計劃，同時下達，同時落實，同時總結(jié)考核。

　　一、 崗位培訓

　　以練好基本功為主，即練習實際操作的基本動作，基本技能和基礎(chǔ)理論。按照部頒電業(yè)生產(chǎn)工人技術(shù)等級標準“應知、應會”的要求，達到“三熟三能”。

　　1、變電、線路及設備運行人員的“三熟三能”

　　(1) 熟悉設備、系統(tǒng)和基本原理;

　　(2) 熟悉操作和事故處理;

　　(3) 熟悉電業(yè)安全工作規(guī)程和本崗位的規(guī)程和制度;

　　(4) 能正確進行操作和分析運行狀況;

　　(5) 能及時發(fā)現(xiàn)故障和排除故障;

　　(6) 能掌握一般的維修技能。

　　2、供電所人員的“三熟三能”(含農(nóng)村聘用電工)

　　(1) 熟悉電業(yè)安全工作規(guī)程和本崗位的.規(guī)程制度;

　　(2) 熟悉電工基礎(chǔ)知識;

　　(3) 熟悉檢修、維護工藝和質(zhì)量標準;

　　(4) 能熟練地進行本工種的檢修、維護和運行操作，正確處理事故;

　　(5) 能熟練地進行觸電急救和人工呼吸;

　　(6) 能看懂常用圖紙和掌握常用材料性能。

　　3、財務、審計和用電營銷人員的“三熟三能”

　　(1) 熟悉本崗位的規(guī)程制度和相關(guān)法規(guī);

　　(2) 熟悉本崗位的業(yè)務知識和要求;

　　(3) 熟悉電工基礎(chǔ)知識;

　　(4) 能熟練地進行財務或經(jīng)營統(tǒng)計、測算和分析;

　　(5) 能熟練地填報各類報表;

　　(6) 能熟練地運用電腦進行文檔處理和制表;

　　4、計量人員的“三熟三能”

　　(1) 熟悉電能計量裝置的基本原理;

　　(2) 熟悉本崗位的規(guī)程制度和相關(guān)法規(guī);

　　(3) 熟悉電能計量裝置的檢修工藝和質(zhì)量標準;

　　(4) 能熟練地進行電能計量裝置的安裝和校驗;

　　(5) 能及時發(fā)現(xiàn)故障和排除故障;

　　(6) 能正確地進行計量誤差的退補。

　　二、 新工人培訓

　　1、新工人進公司，首先要經(jīng)過安教部一段時間的培訓，經(jīng)考試合格后方可分配崗位。內(nèi)容分為：政治思想和傳統(tǒng)教育、遵紀守法和文明禮貌教育、安全生產(chǎn)和局規(guī)局紀教育、基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能教育。

　　2、恢復傳統(tǒng)的師徒傳、幫、帶培訓。新工人到達崗位后，指定具有較高業(yè)務水平的工人為師傅，經(jīng)現(xiàn)場基本制度學習、現(xiàn)場見習、跟班實習三個步驟，考試合格并確認有獨立操作能力，報經(jīng)有關(guān)部門批準后方可獨立上崗作業(yè)。

　　三、 專業(yè)骨干培訓

　　1、有目的、有計劃地選擇優(yōu)秀的、具有較高技術(shù)水平、熱愛本專業(yè)、思想進步的生產(chǎn)工人和班組技術(shù)人員，作為專業(yè)骨干培訓的對象，編制專業(yè)骨干培訓計劃，并取得主管部門的同意。

　　2、對專業(yè) 骨干的培訓，要做到有目標、有方向，理論和實際結(jié)合，在一般情況下，不輕易變動他們的工作，鼓勵他們從專業(yè)上提高。

　　3、所、站長的培訓

　　所、站長的培訓由公司編制計劃，組織實施。所、站長應從組織領(lǐng)導、技術(shù)業(yè)務、思想政治工作三個方面提高，特別是要學會管理，學會做人的思想工作。

　　四、培訓的形式和方法

　　1、 崗中培訓。由各部門(或班、組、站)根據(jù)本崗的實際和要求，自行組織本部人員進行相關(guān)業(yè)務知識培訓。崗中培訓是職教培訓的主要方式。

　　2、 集中培訓。組織公司相關(guān)人員集中學習，由各職能科室負責人或具有較高技術(shù)水平人員輪流授課;

　　3、 專題講座。聘請公司外專業(yè)技術(shù)人員，針對某一專項內(nèi)容，到公司進行授課。

　　4、 短期脫產(chǎn)培訓。公司根據(jù)需要，有計劃、有目的地將專業(yè)技術(shù)骨干送往外地進行短期脫產(chǎn)學習。

　　五、培訓時間要求

　　1、 崗中技能、安規(guī)培訓，每月一次;

　　2、 技術(shù)考問，每月一次;

　　3、 異常和事故分析，每月一次;

　　4、 模擬演練和事故預想，每季一次;

　　5、 集中培訓，每季兩次;

　　6、 安規(guī)、技術(shù)規(guī)程和基礎(chǔ)知識考試，半年一次。

　　7、 專題講座，每年四次;技能比武，半年一次;

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