辣有道麻辣香鍋策劃書

　　轉(zhuǎn)眼間一段時(shí)間的工作告一段落了，你有制定過下階段的工作目標(biāo)嗎？是時(shí)候認(rèn)真思考策劃書如何寫了�？靵韰⒖疾邉潟�是怎么寫的吧，下面是小編為大家收集的辣有道麻辣香鍋策劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　前言——關(guān)于麻辣香鍋

　　麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇āＶ饕�采用�?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點(diǎn)！

　　麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

　　麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

　　強(qiáng)力的發(fā)展勢頭

　　快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，一會(huì)就餓。人們的味覺需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢�！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓交鸨�，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因?yàn)樗�符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。目前，麻辣香鍋在北京的發(fā)展相當(dāng)火爆，然而在鄭州市場上，雖然有幾家但是只能算是剛剛起步。特別是在我們店所處的經(jīng)三路上，只有世紀(jì)聯(lián)華經(jīng)三店有一家，但是在外面以實(shí)體店面的麻辣香鍋我們是第一家，盡管我們的店面位置不是最好，但是我們有一個(gè)最大的競爭優(yōu)勢：房租成本太低。這樣我們可以把更多的費(fèi)用用于宣傳上，例如在江山商界寫字樓前打起我們的廣告，去棗莊門口散發(fā)我們的宣傳海報(bào)，在江山公寓大廳永久的做我們的墻體廣告以及卡薩公寓江山快捷酒店的廣告。

　　一、快餐店概況

　　1、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，原為麗麗快餐，現(xiàn)在升級改造成麻辣香鍋鄭州總店。主要經(jīng)營麻辣香鍋這一特色的新穎的項(xiàng)目。

　　2、麻辣香鍋位于經(jīng)三路上的江山商界B座一樓，目前是一家中小型的餐飲店，未來逐漸發(fā)展成連鎖形式的中等餐飲集團(tuán)。

　　3、麻辣香鍋總店的所有者是原智慧。

　　4、本店需創(chuàng)業(yè)資金3萬元人民幣，其中還差一萬五沒有到位。

　　二、經(jīng)營目標(biāo)

　　1、由于地理位置處于公司員工比較集中的區(qū)域，客源相對豐富，但競爭對手也不少，如果想快速打開市場前期務(wù)必在營銷和宣傳上下點(diǎn)功夫，當(dāng)然該店的特色味道與服務(wù)才是更重要的。由于在這里已經(jīng)經(jīng)營一年，所以該店的知名度不用擔(dān)心，重要的是讓更多的人知道我們現(xiàn)在在經(jīng)營一個(gè)特色的項(xiàng)目，我們的就餐環(huán)境也比去年更上了一個(gè)檔次。因此，我們前期的經(jīng)營目標(biāo)就是首先把我們店周圍這四棟樓的客戶盡可能的爭取過來。

　　2、麻辣香鍋風(fēng)靡京城，代表著一種新的餐飲趨勢，而且目前在鄭州只能算是剛剛起步，我們有機(jī)會(huì)一舉做大做強(qiáng)。因此本店將在1年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鄭州經(jīng)三路眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1、客源：目前我的店面位于江山公寓一樓。方圓四周有四棟寫字樓，包含了上班族居民族以及三家快捷酒店。再往外延伸，方圓200米內(nèi)就是經(jīng)三路上最繁華的金城國際廣場以及其他的寫字樓群，可以說無論從消費(fèi)人數(shù)還是消費(fèi)能力上都是能夠保證的。

　　2、競爭對手：目前在我們店面方圓周圍可以說有很多的快餐店，但是沒有幾家有自己特色的快餐店，特別是麻辣香鍋這個(gè)項(xiàng)目目前在我們這里是一個(gè)市場空白，因?yàn)槲覀冇袡C(jī)會(huì)吸引更多的顧客去吃新鮮的東西。如果真要說對手最大的對手應(yīng)該是煨湯還有就是小吃城。但是由于煨湯與我們經(jīng)營的不是一個(gè)種類所以我們之間有差異化，這個(gè)不必?fù)?dān)心。至于小吃城，最大的也就是價(jià)格可能會(huì)比我們的有優(yōu)勢，但是就餐環(huán)境太差。如果我們的店面現(xiàn)在有了自己的特色，再加上就餐環(huán)境的進(jìn)一步提升，應(yīng)該能夠保證客戶上座率。

　　四、經(jīng)營計(jì)劃

　　1、快餐店主要面向大眾，因此菜價(jià)不會(huì)太高，屬于中低檔。

　　2、在保證店內(nèi)正常營業(yè)的同時(shí)，大力開展外賣形式，特別是卡薩公寓與江山快捷酒店的送餐業(yè)務(wù)。

　　3、午餐最主要的要快，要保證上餐的速度與質(zhì)量，爭取午餐成為主要收入來源，因?yàn)檫@里上班族比較多。晚餐為了拉動(dòng)消費(fèi)，可以適當(dāng)?shù)拇蛘郏瑥亩�處理�?dāng)天不能過夜的菜品。保證天天菜品新鮮。

　　4、隨時(shí)準(zhǔn)備上新的菜品，從而不能讓顧客感到吃膩了。

　　5、經(jīng)營時(shí)間主要是中午和晚上。中午以快為主，晚上可以適當(dāng)?shù)耐瞥鰶霾艘故�，從而把客戶留下來慢慢吃慢慢喝�?/p>

　　6、對于以上提出的幾點(diǎn)務(wù)必要嚴(yán)格執(zhí)行，而且不斷地做到創(chuàng)新。還要就是要保證各個(gè)員工的配合度，分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計(jì)劃

　　1、本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收4名全日制雇員。兩名廚師兩名服務(wù)員。

　　2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受專業(yè)培訓(xùn)。

　　六、銷售計(jì)劃

　　1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，向消費(fèi)者介紹本店“物特價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

　　2、推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客�；蛘呤窃陬櫩兔看蜗�費(fèi)后送給顧客限期抵用券。

　　七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

　　八、附錄

　　為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

　　（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

　�。ǘ�）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

　�。ㄈ�）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

　�。ㄋ模┰O(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

　�。�六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

　�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

　　（八）餐廳員工應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品時(shí)必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　�。ň牛┯盟�必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　�。ㄊ�）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

　�。ㄊ�一）嚴(yán)禁向顧客提供過期的或者是有異味的不能正常食用的食品。

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