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最新關(guān)于火鍋班廚師心得
當(dāng)在某些事情上我們有很深的體會(huì)時(shí)，寫心得體會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問題的原因，從而找出解決問題的辦法。那么你知道心得體會(huì)如何寫嗎？下面是小編精心整理的最新關(guān)于火鍋班廚師心得，歡迎大家分享。
今天隨意上網(wǎng)瀏覽，發(fā)現(xiàn)百度。知乎。豆瓣里的很多網(wǎng)友都在提出這樣的問題，如果我要開餐廳，該怎么開啊。所以，我就開一個(gè)專欄，告訴大家，你開個(gè)餐廳，該從哪幾個(gè)方面來考慮。
首先要做的是選址。選址這個(gè)環(huán)節(jié)，真的很關(guān)鍵。這個(gè)屬于我們既可控又不可控范圍之列。說它可以控制，意思是你可以在商業(yè)綜合體里面選擇，這個(gè)對(duì)于你來講是可以控制的；說它不可控制的原因在這里：如果是街邊或者路邊上的話，碰到市政建設(shè)等等事件，諸如你剛剛裝修好，或者剛剛開業(yè)，還沒有把顧客粘合好，這邊修路了，八路了，或者是要求你拆遷了，或者換門頭了，等等事件，那你不就非常的悲催了嗎？
很多人都選諸如萬達(dá)或者地方上的商業(yè)綜合體店，至少不用擔(dān)心5年內(nèi)被拆遷吧，所以從這一塊來講，我們建議你是選擇商業(yè)綜合體店，這里面，商業(yè)綜合體店的吸客能力是我們重點(diǎn)要考慮的，因?yàn)樵谶@里面，你至少不用外出拉客了，單單商業(yè)綜合體店給你的人流量足夠你消耗得了。
即使在商業(yè)綜合體店里，還要照顧到兩個(gè)方面，一個(gè)選店面的顯著性，一個(gè)消費(fèi)者的易接近性。比如，在電梯口，或者樓梯出入口旁邊，或者公共洗手間旁邊等等，反正是人流量比一般的地方要大一些。通常情況下，在商業(yè)綜合體里面，你選擇的未來店面之前，你要和商業(yè)綜合體負(fù)責(zé)商業(yè)運(yùn)營(yíng)的或者負(fù)責(zé)出租店鋪的人打好交道，至少與他的關(guān)系不能生，否則，你真的拿不到好地方，這也阻礙你最后的開業(yè)及運(yùn)營(yíng)。
在你找到一個(gè)未來的理想的店面后，你就要根據(jù)它的面積，來預(yù)測(cè)你的費(fèi)用。成本。收入等等，這些你需要的數(shù)據(jù)有，店面的裝修費(fèi)用，店面的物品采購(gòu)費(fèi)用，店面的人力成本，店面的預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入，采購(gòu)原輔材料成本，店面的物業(yè)費(fèi)用，能源費(fèi)用等等。在店面的物業(yè)費(fèi)用，包括房租。物業(yè)費(fèi)等固定成本一旦確定下來后，你就要進(jìn)入模型測(cè)算了，這個(gè)是什么意思呢？你要預(yù)測(cè)一下（預(yù)算表，你們可以留言找我要，我會(huì)單獨(dú)發(fā)給）你租用這個(gè)店面后獲得收入和凈利潤(rùn)。在這樣的測(cè)算模型建立后，你就可以根據(jù)這個(gè)模型來確認(rèn)你的營(yíng)業(yè)面積是多少？營(yíng)業(yè)面積的數(shù)據(jù)，加上你與設(shè)計(jì)師的溝通，你就可以合理利用空間，如何安排座位了。當(dāng)然，座位的安排還與你經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品有關(guān)。比如你是做日料的，你是做火鍋的，你是做燉菜的，你是做燜汁飯或者煲仔飯的，這些都與你的設(shè)計(jì)：2人座，4人座，6人座，等等都密切相關(guān)，不要小看了座位設(shè)計(jì)。很多餐廳都是因?yàn)樽辉O(shè)計(jì)不科學(xué)，而在營(yíng)業(yè)中間發(fā)現(xiàn)了之后，后悔晚了。
座位當(dāng)然還與動(dòng)線有關(guān)，動(dòng)線是什么意思，動(dòng)線是顧客運(yùn)動(dòng)的路線，動(dòng)線是員工運(yùn)動(dòng)的路線，動(dòng)線是食品食材或原材料的路線。這些都會(huì)給你的餐廳舒適度帶來好或者壞的影響，都會(huì)給你的工作效率帶來低或高的影響，都會(huì)給你的顧客流量帶來多或者少的影響。
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