【實用】自我總結(jié)鑒定范文匯總八篇

　　總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？以下是小編精心整理的自我總結(jié)鑒定9篇，歡迎閱讀與收藏。

自我總結(jié)鑒定 篇1

　　在中藥庫的實習(xí)中，我學(xué)到了以下關(guān)于藥品養(yǎng)護的知識：中成藥的排列是按照劑型的分類，要求藥品陳列整齊，保持室內(nèi)清潔、溫濕度，庫房通風(fēng)，藥品應(yīng)放在避光干燥的'地方，收貨驗貨時要有質(zhì)檢報

　　告書和發(fā)票，檢查藥品的質(zhì)量、效期，發(fā)藥與驗收程序上有相同之處。草藥是按用藥部位分類，存放要保證原藥品的質(zhì)量，驗收發(fā)藥與成藥類似，每月要進行盤點工作。我提出工作上不懂的問題，老師總會耐心解答，在此感謝老師。

自我總結(jié)鑒定 篇2

　　不知不覺，又是一學(xué)期結(jié)束了�；厥走@學(xué)期的教育教學(xué)工作，我感慨萬分，因為我沒有虛度光陰，因為我盡心盡力，我可以問心無愧地說，我很興奮，很滿足，同時也很自豪，因為我的學(xué)生進步了，提高了。看著他們每天的點滴進步，我無時無刻不在享受著收獲的喜悅。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)懷幫助下,我不僅圓滿地完成了教學(xué)任務(wù),還在思想業(yè)務(wù)水平上有了很大的提高�，F(xiàn)將有關(guān)方面總結(jié)如下：

　　一. 思想品德方面

　　熱愛并忠誠于教學(xué)事業(yè)，教學(xué)態(tài)度認(rèn)真，教風(fēng)扎實，愛崗敬業(yè)，工作積極，關(guān)心集體，樂于助人。工作中盡職盡責(zé)，做到教書育人，為人師表;自覺遵守學(xué)校的規(guī)章制度，熱愛學(xué)校，關(guān)心集體，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志。認(rèn)真完成教育教學(xué)工作任務(wù)，取人之長，補己之短。在今后的工作中，我會不斷嚴(yán)格要求自己。

　　二.教育教學(xué)方面

　　本學(xué)期，我擔(dān)任的是五年級一班和四年一班的教學(xué)工作。為了能更好的提高他們的學(xué)習(xí)成績，在工作中認(rèn)真學(xué)習(xí)教育法、心理學(xué)、英語新課程標(biāo)準(zhǔn),使自己的教育教學(xué)水平不斷創(chuàng)新，不斷提高。

　　認(rèn)真?zhèn)湔n

　　課上的是否成功，很大程度上取決于課備得是否精彩，因此每節(jié)課我都認(rèn)真作好課前準(zhǔn)備：備好課。認(rèn)真鉆研教材，對教材的基本內(nèi)容、基本語法，每個單詞，每句話、都弄清楚，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如，知道應(yīng)該補充哪些資料，怎樣才能教好。了解學(xué)生原有的知識技能及他們的興趣、需要、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識時可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。仔細(xì)考慮教法，解決如何把教材的內(nèi)容傳授給學(xué)生，如何組織教材、如何拓展教材，如何安排每節(jié)課的活動。甚至細(xì)化到自己的每句話應(yīng)該怎么說，以便能調(diào)動起學(xué)生的積極性和求知欲，讓他們對英語感興趣，為能更好的學(xué)習(xí)英語大下基礎(chǔ)。

　　積極上課

　　備課充分，能調(diào)動學(xué)生的積極性，上課效果就會好。但同時又要有駕馭課堂的能力，因為學(xué)生在課堂上的一舉一動都會直接影響課堂教學(xué)。因此一定要組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注意，使其保持相對穩(wěn)定性，同時，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，克服了以前重復(fù)的毛病，課堂提問面向全體學(xué)生，注意引發(fā)學(xué)生學(xué)數(shù)學(xué)的興趣，課堂上講練結(jié)合，布置好家庭作業(yè)，作業(yè)少而精，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)。教師是每節(jié)課的組織者，所以，老師每天都要有充足的精神，讓學(xué)生感受到一種自然氣氛。這樣，授課就事半功倍�；乜醋约旱氖谡n，我感到有點愧疚，因為有時我并不能很好地做到這點。當(dāng)學(xué)生在課堂上無心向?qū)W，違反紀(jì)律時，我的情緒就受到影響，并且把這帶到教學(xué)中，讓原本正常的講課受到?jīng)_擊，發(fā)揮不到應(yīng)有的`水平，以致影響教學(xué)效果。我以后必須努力克服，研究方法，采取有利方法解決當(dāng)中困難。

　　要提高教學(xué)質(zhì)量，一定要做好課后輔導(dǎo)工作，本學(xué)期我剛接班的時候，我就對他們進行了一次測驗，結(jié)果令我很失望，這個成績可怎么行?于是，我決定利用課余時間給他們輔導(dǎo)。在輔導(dǎo)中，我有針對性的對一些學(xué)生尤其是后進生進行輔導(dǎo)，從最基本單詞著手，然后是句型、對話訓(xùn)練、理解，每講完一節(jié)課，我都要利用下午自習(xí)或沒有課的時間挨個過關(guān)，各個擊破，當(dāng)天的內(nèi)容當(dāng)天完成，不讓學(xué)生欠債。并且在輔導(dǎo)中，我充分利用好學(xué)生，以好帶差，以優(yōu)帶困，優(yōu)差學(xué)生結(jié)成學(xué)習(xí)小組。后進生由于學(xué)習(xí)不好，因此缺乏自信心，在課堂上不敢發(fā)言，課下不敢正面和老師說話，因此，我總是不斷地發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點，不斷地給他們鼓勵，經(jīng)常詢問他們學(xué)習(xí)上的困難，幫助他們解決問題，時間長了，他們找到了自信心，學(xué)習(xí)興趣也提高了，上課敢發(fā)言了，自然而然英語聽說能力也提高了。在批改作業(yè)方面，每一次都能做到全批全改，面批面改，對個別學(xué)生錯的地方、不會的地方，我都把正確的答案給他們讓家長幫著考，然后我再考，從不放任自流。因此，在今年的期末綜合評價中，絕大部分學(xué)生我取得了很好的成績，每個學(xué)生都在原有基礎(chǔ)上有所提高。

　　課外活動

　　本學(xué)期，為了更好的開展教學(xué)，為了使學(xué)生的課外活動更豐富，更精彩，每周二、三下午我都帶領(lǐng)學(xué)生進行有趣的英語活動，使學(xué)生們英語水平有了更大的進步。

　　三.教育工作方面

　　記得有位教育家曾說過：愛學(xué)生是對老師最最基本的要求。老師愛學(xué)生，可以彌補家庭和社會教育的不足，使教師的影響長久地保存在學(xué)生的內(nèi)心深處。要做一個合格的人民教師，還要愛學(xué)生。不論在生活上，還是在學(xué)習(xí)上，都要給予必要的關(guān)心和幫助。我還抽時間給學(xué)生談心、交流，和學(xué)生共同活動，縮短了師生距離。由于我愛學(xué)生，關(guān)心學(xué)生，處理問題及時，方法得當(dāng)，注意和學(xué)生溝通，所以，學(xué)生就信任我，喜歡我，也喜歡上我的課。熱愛學(xué)生，還表現(xiàn)在教師對學(xué)生的尊重和信任，以及對學(xué)生的嚴(yán)格要求。尊重學(xué)生的人格，了解學(xué)生的個性，相信學(xué)生，關(guān)心學(xué)生，既統(tǒng)一嚴(yán)格要求，又注意學(xué)生的個體差異，區(qū)別對待。對程度、水平不同的學(xué)生，采取不同的教育方法,因材施教。關(guān)愛每一個學(xué)生，特別是差生，使每一個學(xué)生都學(xué)有所得，不讓一個學(xué)生掉隊，把每一個學(xué)生都培養(yǎng)成社會有用的人才。一個教師能得到學(xué)生的信任，使自己的工作順利進行，使學(xué)生能健康活潑的成長，是自己最大的成功和欣慰。

　　四.教科研工作

　　積極參加學(xué)校組織的教科研活動，并在活動中認(rèn)真做好本職工作;能夠運用現(xiàn)代化的教學(xué)手段進行課堂教學(xué)。積極參與聽課、評課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，博采眾長，提高教學(xué)水平。本學(xué)期自覺主動地參加繼續(xù)教育，每天堅持閱讀各種材料，力爭使自己在知識、業(yè)務(wù)水平上有所提高。積極參加校內(nèi)、外舉行的教育教學(xué)活動。一份春華，一份秋實，在教書育人的道路上我付出的是汗水和淚水，然而我收獲的卻是那一份份充實，而又沉甸甸的情感。我用我的心去教誨我的學(xué)生，我用我的情去培育我的學(xué)生，我無愧于我心，我無悔于我的事業(yè)。讓我把一生矢志教育的心愿化為熱愛學(xué)生的一團火，將自己最珍貴的愛奉獻(xiàn)給孩子們，相信今日含苞欲放的花蕾，明日一定能盛開絢麗的花朵 !

自我總結(jié)鑒定 篇3

　　珍貴的三年大學(xué)生活已接近尾聲，感覺非常有必要總結(jié)一下大學(xué)三年的得失，從中繼承做得好的方面改進不足的地方，使自己回顧走過的路，也更是為了看清將來要走的路�；厥字�校園的生活和社會實踐活動,有歡笑,有悲傷有成功當(dāng)然也有失敗,始終以提高自身的綜合素質(zhì)為目標(biāo),以自我的全面發(fā)展為努力方向,樹立了正確的人生觀,價值觀和世界觀,但更多的是在這期間我學(xué)到了許多書本上學(xué)不到的知識,修養(yǎng)和能力。

　　在思想品德上,我有良好的道德修養(yǎng),并有堅定的政治方向,關(guān)注國家的時勢要聞,積極向黨組織靠攏,使我對我們黨有更為深刻的認(rèn)識.并用真誠的熱心經(jīng)常參加學(xué)校組織的志愿者活動,去關(guān)心和幫助他人!

　　在校期間，在學(xué)校的指導(dǎo)、老師的教誨、同學(xué)的幫助下，通過不斷地學(xué)習(xí)理論知識和參與社會實踐，自覺自己的綜合素質(zhì)在很大程度上得到了提升，將自己塑造成為一個專業(yè)功底扎實、知識結(jié)構(gòu)完善、適應(yīng)能力強、具有團體協(xié)作精神的青年。下面，我就對大學(xué)三年我的表現(xiàn)作一個總結(jié)和自我鑒定：

　　在生活和工作中,當(dāng)然我也有自己的缺點,就是性情太直率了,需要處事冷靜穩(wěn)重才好.我對班級工作熱情,任勞任怨,責(zé)任心強,對人友善,注重配合學(xué)生干部出色的完成各項工作,得到了大家的一致肯定.所以無論在什么情況下，我都以品德至上來要求自己。無論何時何地我都奉行嚴(yán)于律己的信條，并切實的遵行它。平時友愛同學(xué)，尊師重道，樂于助人。

　　我的優(yōu)點是誠實、熱情、性格堅毅。我認(rèn)為誠信是立身之本，所以我一直是以言出必行來要求自己的，答應(yīng)別人的事一定按時完成。在學(xué)習(xí)知識的同時，我更懂得了，考慮問題應(yīng)周到。我這個人有個特點，就是不喜歡虎頭蛇尾，做事從來都是有始有終，就算再難的事也全力以赴，追求最好的結(jié)果。一個人最大的敵人不是別的什么人，而是他本身。這么多年來，我一直都是在跟自己作戰(zhàn)，準(zhǔn)確地說，是和自己的意志戰(zhàn)斗。

　　我個人認(rèn)為自己最大的缺點就是喜歡一心兩用。急功近利，喜歡一口氣學(xué)許多東西，但是貪多嚼不爛，即使最后都能學(xué)會，也已經(jīng)搞得自己很疲勞。如今想想，這樣其實并不好，正所謂貴在精而不在廣。如果我一段時期內(nèi)專注于一種學(xué)問，不求博但求精，相信一定能更深刻的理解并掌握這門知識。

　　通過三年的大學(xué)生活，學(xué)到了很多知識，更重要的是有了較快掌握一種新事物的能力。思想變成熟了許多，性格更堅毅了。認(rèn)識了許多同學(xué)和老師，建立起友誼，并在與他們的交往中提升了自身素質(zhì)，認(rèn)清了自身的一些短處并盡力改正。社會實踐能力也有很大提高，為將來走向社會奠定基礎(chǔ)。

　　再過去的歲月里，我認(rèn)識到，大學(xué)雖然不會很辛苦，但如果只是整天渾渾噩噩混日子，將來踏上社會必定會為自己這幾年浪費的時間而后悔不已

　　畢業(yè)以后，我將持著自己的文憑，并且運用我所選擇專業(yè)的知識技能和資格證書向我所中意的工作推薦自己，就像在學(xué)習(xí)中，我們都有這樣的經(jīng)驗：有興趣的科目即使不花很大的力氣也同樣能學(xué)好。所以我寧愿選擇我中意的工作，即使工資不高，我也會去嘗試，畢竟剛剛畢業(yè)的`專科生需要的是工作經(jīng)驗以及對工作的信心和那份年輕人的熱情。我身邊有這樣的一個列子，xx年出生的一位朋友，年紀(jì)輕輕就已經(jīng)當(dāng)上了單位的經(jīng)理，不過雖然她的工資很高，并且已經(jīng)為自己備臵了一輛馬自達(dá)3轎車，可是她每天上班的時候卻因為不喜歡這份工作而異常痛苦。這并不是她要的生活。之所以我會把“適合自己的，自己喜歡的”工作看得如此重要，是因為我不想成為一個對社會，對工作失去激情的人。

　　“就業(yè)難”在過去和現(xiàn)在是個問題，相信在將來也一樣會是。企業(yè)要的是高素質(zhì)，是“性價比”高的人才�？墒恰案咚刭|(zhì)”、“高性價比”不是說有就有的。而這兩者又是如何培養(yǎng)的呢?我認(rèn)為關(guān)鍵在于過去的三年半大學(xué)生活中。成功是沒有捷徑的。只有腳踏實地才有可能將自己打造成被社會需要的人。

　　對將來的事情可以胡思亂想，可以做白日夢，如果沒有基礎(chǔ)——通過努力得到的文化知識和技能才干，一切都只是紙上談兵說空話。總而言之，我們得為自己的未來打拼!

自我總結(jié)鑒定 篇4

　　在軍訓(xùn)中，很苦很累，但這是一種人生體驗，戰(zhàn)勝自我，鍛煉意志的最佳良機。心里雖有說不出的.酸甜苦辣，在烈日酷暑下的曝曬，皮膚變成黑黝黝的，但這何嘗不是一種快樂，一種更好地朝人生目標(biāo)前進的勇氣，更增添了一份完善自我的信心嗎?

自我總結(jié)鑒定 篇5

　　財務(wù)部是公司的關(guān)鍵部門，對內(nèi)財務(wù)管理水平的要求應(yīng)不斷提升，對外要應(yīng)對稅務(wù)、審計及財政等機關(guān)的各項檢查、掌握稅收政策及合理應(yīng)用�；仡櫦磳⑦^去的這一年，在公司領(lǐng)導(dǎo)及部門經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們的工作著重于公司的經(jīng)營方針、宗旨和效益目標(biāo)上，緊緊圍繞重點展開工作，緊跟公司各項工作部署。在核算、管理方面做了應(yīng)盡的責(zé)任。為了總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)揚成績，克服不足，現(xiàn)將工作做如下簡要回顧和總結(jié)。

　　一、費用成本方面的管理

　　1.規(guī)范了庫存材料的核算管理，嚴(yán)格控制材料庫存的合理儲備，減少資金占用。建立了材料領(lǐng)用制度，改變了原來不論是否需要、不論那個部門使用、也不論購進的數(shù)量多少，都在購進之日起一次攤銷到某一個部門來核算的模糊成本。

　　2.在原來的基礎(chǔ)上細(xì)劃了成本費用的管理，加強了運輸費用的項目管理，分門別類的計算每輛車實際消耗的費用項目，真實反映每一輛車當(dāng)期的運輸成本。為運輸車輛的績效管理提供參考依據(jù)。

　　二、會計基礎(chǔ)工作

　　(1)認(rèn)真執(zhí)行《會計法》，進一步對財務(wù)人員加強財務(wù)基礎(chǔ)工作的指導(dǎo)，規(guī)范記賬憑證的編制，嚴(yán)格對原始憑證的合理性進行審核，強化會計檔案的管理等。對所有成本費用按部門、項目進行歸集分類，月底將共同費用進行分?jǐn)偨Y(jié)轉(zhuǎn)體現(xiàn)部門效益。

　　(2)國家財政部門對柯萊公司的財務(wù)等級評定還是第一次。我們在無任何前期準(zhǔn)備的前提下，突然接受檢查，但長寧區(qū)財政局還是對柯萊公司財務(wù)基礎(chǔ)管理工作給予了肯定。給柯萊公司的財務(wù)等級分?jǐn)?shù)也是評定組有史以來，評給最高分的一家公司。

　　(3)按規(guī)定時間編制本公司及集團公司需要的.各種類型的財務(wù)報表，及時申報各項稅金。在集團公司的年中審計、年終預(yù)審及財政稅務(wù)的檢查中，積極配合相關(guān)人員工作。

　　三、財務(wù)核算與管理工作

　　(1)按公司要求對分公司以及營業(yè)點的收入、成本進行監(jiān)督、審核，制定相應(yīng)的財務(wù)制度。統(tǒng)一核算口徑，日常工作中，及時溝通、密切聯(lián)系并注意對他們的工作提出些指導(dǎo)性的意見，與各分公司、營業(yè)點的核算部門建立了良好的合作關(guān)系。

　　(2)正確計算營業(yè)稅款及個人所得稅，及時、足額地繳納稅款，積極配合稅務(wù)部門使用新的稅收申報軟件，及時發(fā)現(xiàn)違背稅務(wù)法規(guī)的問題并予以改正，保持與稅務(wù)部門的溝通與聯(lián)系，取得他們的支持與指導(dǎo)。

　　(3)在緊張的工作之余，加強團隊建設(shè)，打造一個業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團隊。作為一個管理者，對下屬充分做到察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長，充分發(fā)揮他們的主觀能動性及工作積極性。提高團隊的整體素質(zhì)，樹立起開拓創(chuàng)新、務(wù)實高效的部門新形象。

　　(4)作為基層管理者，我充分認(rèn)識到自己既是一個管理者，更是一個執(zhí)行者。要想帶好一個團隊，除了熟悉業(yè)務(wù)外，還需要負(fù)責(zé)具體的工作及業(yè)務(wù)，首先要以身作則，這樣才能保證在人員偏緊的情況下，大家都能夠主動承擔(dān)工作。

　　新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我們決心再接再厲，更上一層樓。要以細(xì)為起點，做到細(xì)致入微，對每一崗位、部門的每一項具體的業(yè)務(wù)，都建立起一套相應(yīng)的成本歸集。并將財務(wù)管理的觸角延伸到公司的各個經(jīng)營領(lǐng)域，通過行使財務(wù)監(jiān)督職能，拓展財務(wù)管理與服務(wù)職能，實現(xiàn)財務(wù)管理零死角，挖掘財務(wù)活動的潛在價值。

自我總結(jié)鑒定 篇6

　　轉(zhuǎn)眼間，從20xx年9月份參加工作至今已近一年，經(jīng)過這一年的努力工作和不斷學(xué)習(xí)，我獲益良多。在這里，我有必要總結(jié)一下近一年的得與失，發(fā)揚好的地方，改進不足的地方，回顧走過的路可以更好的看清前面的路。

　　在這一年里，我擔(dān)任小學(xué)數(shù)學(xué)四年級兩個班的教學(xué)工作，工作充實而不乏挑戰(zhàn)。作為一名新老師，我不斷學(xué)習(xí)，絲毫不敢松懈，繼續(xù)學(xué)習(xí)成為我工作學(xué)習(xí)中重要的一部分。我參加了新教師培訓(xùn)。在工作上，嚴(yán)格要求自己，注重專業(yè)知識的積累和教學(xué)基本功的訓(xùn)練，對板書、教案等多加揣摩，進一步掌握了小學(xué)生的學(xué)習(xí)和心理規(guī)律，課后認(rèn)真及時的批改作業(yè)，注意聽取學(xué)生的意見，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并有目的的.對學(xué)生進行輔導(dǎo)，并在教學(xué)四項規(guī)范達(dá)標(biāo)中取得合格。

　　關(guān)心集體，以校為家。響應(yīng)學(xué)校號召，積極參加學(xué)校組織的各項活動，注重政治理論的學(xué)習(xí)，積極向黨組織靠攏。配合組里搞好教研活動，抓住每一個學(xué)習(xí)的機會提高自己的業(yè)務(wù)水平。每周按時參加升旗儀式，從不缺勤。服從學(xué)校安排，人際關(guān)系融洽。本學(xué)年度全勤。關(guān)心、熱愛學(xué)生，做孩子們的好朋友。記得曾經(jīng)有人對我們說過：“雖然你面對的是幾十個學(xué)生，他們的能力水平高低不等，但在家長的眼中他們卻是唯一的，是完美的，我們不要在心里就給孩子劃分出等級，那樣做對孩子是不公平的。說我們教師這個職業(yè)神圣是因為我們的工作完全是良心活，沒有辦法去準(zhǔn)確地衡量!”我認(rèn)同這個人的話，所以我用愛心澆灌稚嫩的花朵，課堂上嚴(yán)格要求，課下每一個孩子都是我的朋友，一年的努力換來的是孩子們開心的笑臉。

自我總結(jié)鑒定 篇7

　　作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。

　　要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作；

　　一、擬定好菜譜；

　　菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的`核算；

　　是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

　　1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

　　2、認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

　　三、人員的合理安排；

　　應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量；

　　質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；

　　1、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。

　　2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

　　3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進行

　　4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

　　5、裝盤的成形美觀

　　五、加強原材料的管理；

　　廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

自我總結(jié)鑒定 篇8

　　一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的幫助下，通過自己的不懈努力，較好地完成了各項工作任務(wù)�，F(xiàn)自我鑒定如下：

　　1、思想政治方面：思想積極進步，政治覺悟較高，始終保持黨員的先進性和純潔性，敢于同各種反動思想作斗爭。解放思想，實事求是，與時俱進，能夠辯證、理性地看待事物和問題，大事大非面前始終保持清醒的頭腦。熱愛祖國，熱愛人民，堅持四項基本原則，堅決擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，積極響應(yīng)黨的.號召，對黨的事業(yè)充滿信心。

　　2、學(xué)習(xí)方面：堅持把學(xué)習(xí)作為自我完善和提高的重要途徑，既積極參加所在單位和支部組織的各種學(xué)習(xí)，又廣泛地開展自學(xué)。學(xué)習(xí)內(nèi)容除政治理論知道和黨的各項方針、政策外，還涉及歷史、經(jīng)濟、科技、計算機以及各項業(yè)務(wù)知識。學(xué)習(xí)既講究方式方法，又注重實際效果。

　　3、工作方面：服從安排，認(rèn)真負(fù)責(zé)，踏實肯干，講求實效。凡事積極主動，迎難而上，爭當(dāng)排頭兵，不怕苦，不怕累。

　　4、生活方面：勤儉節(jié)約，愛護公物，講究衛(wèi)生，熱愛勞動，嚴(yán)于律己，誠實守信，淡泊名利，助人為樂，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，談吐得體，舉止大方，注意保持形象。

　　但是本人也還存在一些缺點和不足，主要是學(xué)習(xí)不夠深入，政治敏銳性不夠強，工作方式方法欠妥，文字功底不夠扎實，有待在今后的工作中進一步完善和提高。

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