食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)

　　總結(jié)是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。總結(jié)你想好怎么寫了嗎？以下是小編為大家整理的食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)1

　　20xx年1月14日周一陰

　　今天早上，我們開始了為期兩天的認(rèn)知實習(xí)。

　　早上九點(diǎn)準(zhǔn)時在校門口出發(fā)，我們先后去了哇哈哈下沙基地，樂維基地，以及位于海寧的昌盛罐頭廠�；�地的工作人員帶領(lǐng)我們參觀了在這些基地上的研究所和某些廠房內(nèi)的一些飲料加工流水線。在工作人員的詳細(xì)介紹下，我們隔著展示窗觀看了流水線上的飲料的制作、包裝流程。

　　工作人員告訴我們，哇哈哈的所有飲料包裝都是現(xiàn)做現(xiàn)用的。機(jī)器首先將一些已經(jīng)消毒的鐵皮切割成小塊，然后推送帶運(yùn)輸?shù)较乱慌_機(jī)器進(jìn)行壓型，在到灌裝、封口、噴碼，之后仍然是由機(jī)器將一小罐的飲料進(jìn)行包裝，然后成箱，并放到儲藏室里存放。所有的飲料制作流程都是機(jī)械化的，工人們只要在一旁進(jìn)行監(jiān)督就可以了。碩大一個工廠里大部分是機(jī)器，車間里只有少數(shù)幾個工人們在一旁看著機(jī)器。工作人員告訴我們，這樣一個流水線一個小時就能生產(chǎn)兩萬兩千瓶飲料。如此快的工作效率實在是太驚人了。看著機(jī)器上面快速運(yùn)送的一個個飲料瓶罐，實在覺得很神奇。

　　哇哈哈的科研所坐落在樂維基地，在這里有著一批優(yōu)秀的研究人員，他們對哇哈哈的飲料進(jìn)行檢查，使得哇哈哈的所有的飲品都能得到大家的信任。

　　在下沙基地的展廳里，我們深一步的了解了哇哈哈這個企業(yè)。在工作人員的詳細(xì)講解下，我們了解了哇哈哈董事長的人生歷程，以及哇哈哈的公司發(fā)展歷程。哇哈哈從一個小小的工廠發(fā)展的現(xiàn)在這么大的企業(yè)，經(jīng)歷的各種事情，實在讓我感到十分震撼與敬佩。特別是知道了他從三個員工發(fā)展的現(xiàn)在近三萬人的一個企業(yè)，真真切切的讓我對哇哈哈有了更加崇高的敬佩。哇哈哈主要生產(chǎn)含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個品種的產(chǎn)品。其中有一項產(chǎn)品讓我對這個公司以及董事長有了更高的贊嘆和尊敬那就是“非�？蓸贰�，據(jù)工作人員介紹，當(dāng)時哇哈哈在1998年，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非�？蓸贰�。在那個年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經(jīng)在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產(chǎn)品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領(lǐng)整個中華？當(dāng)時有人認(rèn)為“非�？蓸�，非死不可”，“非�？蓸罚�非�？尚Α保�“二樂”已經(jīng)深入人心，怎么可能被這個新新產(chǎn)品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運(yùn)用了中國人自己的戰(zhàn)術(shù)毛主席的農(nóng)村包圍城市戰(zhàn)略。董事長將產(chǎn)品送向了“二樂”不愿涉及的農(nóng)村以及偏遠(yuǎn)地區(qū)，讓這個中國人的產(chǎn)品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場�！胺浅？蓸贰贝蚱屏四莻�剛剛推出市場時一些人的“非�？蓸�，非死不可”，“非常可樂，非�？尚Α鳖A(yù)言，也打破了可口可樂不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。

　　我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰(zhàn)勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

　　20xx年1月15日周二雨第二天的旅途依然不失活力。依然準(zhǔn)時從校門口出發(fā)，經(jīng)過了一個小時的車程，我們首先到達(dá)的是位于余杭的新希望雙峰企業(yè)。

　　接待我們的工作人員首先帶領(lǐng)我們來到了接待室，她通過PPT向我們展示了雙峰企業(yè)的歷程。通過一張張精美的ppt，也讓我們看到了這個企業(yè)歷年來的發(fā)展。之后工作人員又帶領(lǐng)我們參觀了工廠里制作酸奶，以及包裝的過程，依然是自動化的大型的機(jī)器不斷地在生產(chǎn)產(chǎn)品，少有的工作人員在一旁協(xié)助機(jī)器。一個個龐大的發(fā)酵桶顯示著奶源的豐富，每一道工序都是在不同的房間里進(jìn)行的，但是又通過機(jī)器連接，既提高了生產(chǎn)效率，也保證了乳品的安全健康。之后工作人員又將我們帶回到了接待室，讓我們看了這個企業(yè)的宣傳片。我們了解到，企業(yè)當(dāng)前已經(jīng)站穩(wěn)了市場的腳跟，得到了大家的認(rèn)可，贏得了大家的青睞，同時，企業(yè)也不忘記要回報社會，每年，公司都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū)，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。

　　我想，成功的人不在于他的企業(yè)做的多大，而是在于在他得到了社會給予的饋贈時，是否會懷著一顆感恩的心。雙峰讓我們看到了他為什么會成功的原因，這也讓我們對雙峰董事長產(chǎn)生了一顆更加崇拜的心。

　　中午在下沙校區(qū)就餐以后，我們又感悟位于蕭山的諾丁食品有限公司。一到這里的時候感覺這個公司很小，但是已進(jìn)入生產(chǎn)車間，我們都被這琳瑯滿目的產(chǎn)品吸引了。公司的經(jīng)理帶我們一起參觀了工廠內(nèi)的制作餅干的車間，看到機(jī)器上剛剛出爐的餅干，以及空氣中彌漫的甜甜的香氣，讓我的口水開始泛濫。在這里我們看到了怎樣用機(jī)器制作餅干的工藝，以及不同餅干的不同的工藝要求，對于我們這些喜愛甜食的女生們，真是一飽眼福。在離開之際，經(jīng)理非�？蜌獾乃土宋覀兯拇�他們剛剛研發(fā)出來的'新產(chǎn)品餅干，我們吃的贊不絕口。

　　為期兩天的認(rèn)知實習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，我們這兩天參觀了很多工廠，看到了很多飲料餅干的制作，讓我們收獲了不少，也對食品的制作工藝有了更深入的了解。這兩天的旅程讓我沉浸在食品科學(xué)這個領(lǐng)域里，深深地領(lǐng)悟到知識的強(qiáng)大，讓我對自己的專業(yè)更加熱切的喜愛。同時，也讓我對我自己的未來充滿了向往。

　　認(rèn)知實習(xí)報告

　　一、實習(xí)的意義和目的

　　認(rèn)識實習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實踐等解決實際問題的第二課堂,它是專業(yè)知識培養(yǎng)的搖籃，也是對工業(yè)生產(chǎn)流水線的直接認(rèn)識與認(rèn)知。實習(xí)中我們深入實際，認(rèn)真觀察，我們通過講解員的講解以及真實的景象，獲取直接經(jīng)驗知識，鞏固所學(xué)基本理論，并且開拓我們的視野，培養(yǎng)生產(chǎn)實際中研究、觀察、分析、解決問題的能力。通過認(rèn)知實習(xí)，我們將會對我們食品科學(xué)專業(yè)有了進(jìn)一步的認(rèn)識和了解，為我們將來在這個專業(yè)上的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

　　二、實習(xí)地點(diǎn)

　　1、哇哈哈下士基地

　　2、哇哈哈樂維基地

　　3、哇哈哈海寧昌盛罐頭廠

　　4、新希望雙峰乳業(yè)

　　5、諾丁食品有限公司

　　三、實習(xí)心得

　　通過了兩天的認(rèn)知實習(xí)，我們?nèi)チ宋鍌�不同的工廠，參觀了不同工廠里的飲品、食品制作流水線。讓我們對食品生產(chǎn)的規(guī)模和工作效率有了深深地贊嘆。期間，讓我感觸最深的是在哇哈哈下沙基地，工作人員為我們講解哇哈哈公司歷程時提到的一款飲品“非�？蓸贰�。據(jù)工作人員介紹，當(dāng)時哇哈哈在1998年，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非�？蓸贰�。在那個年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經(jīng)在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產(chǎn)品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領(lǐng)整個中華？當(dāng)時有人認(rèn)為“非�？蓸�，非死不可”，“非�？蓸�，非�？尚Α�，“二樂”已經(jīng)深入人心，怎么可能被這個新新產(chǎn)品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運(yùn)用了中國人自己的戰(zhàn)術(shù)毛主席的農(nóng)村包圍城市戰(zhàn)略。董事長將產(chǎn)品送向了“二樂”不愿涉及的農(nóng)村以及偏遠(yuǎn)地區(qū)，讓這個中國人的產(chǎn)品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場�！胺浅？蓸贰贝蚱屏四莻�剛剛推出市場時一些人的“非�？蓸�，非死不可”，“非�？蓸�，非�？尚Α鳖A(yù)言，也打破了可口可樂不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰(zhàn)勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

　　我在新希望雙峰乳業(yè)招待所看到的該公司的宣傳片，也讓我印象深刻。公司不僅積極生產(chǎn)健康的乳飲品，而且每年都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū)，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。每一份愛心，都是公司對社會的感恩，這也讓我感受到，一個人成功了也絕不能忘記回報社會的信念。每一份愛心，都是我們該學(xué)習(xí)的榜樣。雙峰教育了我們要懷有一顆感恩的心，在自己有能力的時候一定要回報幫助我們的人。

　　在諾丁食品有限公司的工廠里，我們更近一步的接觸到了那些先進(jìn)的機(jī)器。公司的經(jīng)理詳細(xì)耐心的為我們講解餅干制作加工流程，也詳細(xì)的為我們介紹了一些由國外引進(jìn)的先進(jìn)機(jī)器的工作原理。讓我們對食品加工有了更進(jìn)一步的了解。

　　兩天是實習(xí)結(jié)束，我收獲的不僅僅是旅途中的快樂以及對產(chǎn)品生產(chǎn)流水線的贊嘆，更有很多專業(yè)上的認(rèn)識和了解。兩天的經(jīng)歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業(yè)有關(guān)的東西，也讓我們對食品這個專業(yè)有了更大的興趣。在剩下兩年半的大學(xué)生涯里，我希望自己能夠認(rèn)真的學(xué)習(xí)專業(yè)知識，爭取走進(jìn)社會后，做一個對社會有用的人才，也希望自己在食品這個領(lǐng)域，能夠走出一片天地。

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)2

　　20xx年xx月xx日，我們赴xxxxxx參觀實習(xí)，雖然沒有深入到各物流公司的內(nèi)部運(yùn)作中去，但通過基地主任的全面而深刻的講解和實地考察，我們對物流企業(yè)的運(yùn)作流程有了大致的了解，使我們受益匪淺。之前有個問題一直困擾著我：物流企業(yè)究竟是怎樣運(yùn)作的？

　　一、先進(jìn)物流理念落地開花形成宏大產(chǎn)業(yè)利潤

　　在這里，每天都可以看到大小貨車川流不息地排隊進(jìn)入，xx萬平方米的停車場內(nèi)約有八百輛貨車出入。目前，總面積xxx萬多平方米的交易大樓內(nèi)，已有近300家客戶在這里展開了新的事業(yè)天地。

　　紛至沓來的省內(nèi)外工商企業(yè)、物流企業(yè)代表，在這個剛建成不久的基地四處察看，他們想知道我省首個現(xiàn)代化物流基地能不能真正帶來“第三利潤源”。

　　先進(jìn)的運(yùn)行理念和切合實際的運(yùn)行方案，在物流基地同仁的努力下，取得了切實的成就。在xx集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過xx物流基地合體上下的一致努力，理念在基地這片熱土上，經(jīng)過汗水澆灌，匯成了宏大的.利潤源。上半年，xx物流基地積極推出各項有力營銷舉措，加大宣傳力度，使物流基地的各項經(jīng)營指標(biāo)快速增長，尤其是成功舉辦開業(yè)典禮以來，不僅進(jìn)一步增強(qiáng)了廣大客戶對物流基地的信心，鼓舞了士氣，且極大地促進(jìn)了xx物流基地品牌的建設(shè)。雖然經(jīng)歷了非典疫情的重大影響，但經(jīng)公司上下的共同努力，全體克服了重重困難，使得各項經(jīng)營指標(biāo)呈現(xiàn)穩(wěn)定上揚(yáng)趨勢。

　　二、信息技術(shù)介入基地現(xiàn)代物流實現(xiàn)多方共贏

　　從事貨運(yùn)的企業(yè)和車主們，幾乎都領(lǐng)教過貨運(yùn)市場內(nèi)的人聲嘈雜、車輛堵塞、又臟又亂的場面，一塊黑板、一部電話就是全部的交易工具。正朝著現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展的企業(yè)主和車主們迫切希望從小、散、亂、差的傳統(tǒng)貨運(yùn)中解脫出來。改變這一現(xiàn)狀的重要手段之一是信息技術(shù)。站在xx物流基地的交易大廳內(nèi)，會以為來到了證券營業(yè)廳。與證券交易信息顯示屏一般大小的兩塊貨運(yùn)信息顯示屏，聚焦了大廳內(nèi)所有人的眼球。來來往往的車主和尋找交易的各類代理商，在滾動顯示的發(fā)貨目的地、貨物名稱、數(shù)量、車輛要求等欄目里，盤算著自己可以成交的一個個合同。只要找到一條合適的信息，就可以循著同時顯示的信息發(fā)布者在大樓內(nèi)的房號與另一個代理商談判、簽約，誰也舍不得錯過“有機(jī)可乘”的每一次機(jī)會。

　　據(jù)基地負(fù)責(zé)人介紹，xx物流基地目前的運(yùn)行模式成功后，還會在其他地方進(jìn)行復(fù)制。最終使整張物流網(wǎng)發(fā)揮潛在的資源整合能力。例如，形成一張覆蓋全國的高速信息網(wǎng)絡(luò)，滲入從運(yùn)輸、倉儲、信息到配送、流通加工、電子結(jié)算的一系列物流環(huán)節(jié)，最終實時在線執(zhí)行業(yè)務(wù)處理這些現(xiàn)代物流的高級功能。我們也祝愿xx物流能擁有更好的發(fā)展前景。

　　這次的參觀實習(xí)不僅讓我們在實踐中更透徹地理解了物流的深刻內(nèi)涵，而且提高了我們接觸社會、融入社會的能力，收獲頗多，廣大同學(xué)反應(yīng)普遍良好。在此非常感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)老師在此過程中所做的大量工作，我們將更加積極地投入到專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)中去，為下一次更進(jìn)一步社會實習(xí)打下堅實的理論基礎(chǔ)。

　　我的報告可能不夠完善，但這次經(jīng)歷帶給我的收獲卻讓我受益匪淺。

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)3

　　轉(zhuǎn)眼間，三個星期的食品教學(xué)實習(xí)結(jié)束了，此期間我收獲頗多，學(xué)到知識的同時，也領(lǐng)悟到很多東西。大三的生活已經(jīng)接近尾聲，將課堂所學(xué)知識運(yùn)用于實踐是我們提高自己能力的必經(jīng)之路。此次實習(xí)為我們提供了很好的機(jī)會。

　　實習(xí)期間，我對桶裝水生產(chǎn)線、飲料生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線和焙烤生產(chǎn)線有了更深刻的了解，更重要的是我們接觸到了食品生產(chǎn)中常見的設(shè)備。以前只能在課堂上通過書上和老師PPT上的圖片來了解食品設(shè)備的工作原理和結(jié)構(gòu)，而在實習(xí)中，我們可以拆卸機(jī)器深入了解，這樣的機(jī)會很珍貴，所以我十分珍惜此次實習(xí)。

　　紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。在短暫的實習(xí)過程中，我深深的感覺到所學(xué)知識的.膚淺和在實際運(yùn)用中專業(yè)知識的匱乏。乳制品生產(chǎn)和果酒的生產(chǎn)我在課堂上已經(jīng)學(xué)習(xí)過，但是涉及到某些具體工序的目的及原理時，知識還是很模糊，無法準(zhǔn)確表述出來。例如我們知道硅藻土過濾的作用，卻不了解其設(shè)備的工作原理。同時我認(rèn)識到食品機(jī)械設(shè)備知識的重要性，在我們實習(xí)的過程中，硅藻土過濾器就出現(xiàn)了問題，然而我們束手無策，因為不懂其原理及構(gòu)造，所以只能干著急卻無能為力。雖然機(jī)械設(shè)備的學(xué)習(xí)對于一個女生來說很枯燥無味，但興趣在于培養(yǎng)。理論知識是基礎(chǔ)，沒有知識量的積累，就無法達(dá)到質(zhì)的突破。

　　通過此次的實習(xí)，我總結(jié)，應(yīng)對食品行業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r和前景，作為一個食品專業(yè)的大學(xué)生，必須注意一下方面知識及意識的強(qiáng)化：

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)

　　專業(yè)基礎(chǔ)就好比蓋高樓時的根基，根基沒打好早晚有一天會挎掉的，而且蓋得越高，損失也越慘重。這些底層知識和課本不是沒有用也不是高深的不能學(xué)，而是我們必須掌握的基礎(chǔ)。對基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)就是內(nèi)功，只注重招式而內(nèi)功不扎實是不可能成為高手的。食品科學(xué)與工程涉及微生物、生物技術(shù)、化學(xué)、機(jī)械等方面的知識，這就要求我們作為食品專業(yè)的本科生掌握并理解此類知識。只有在牢固掌握基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，才能進(jìn)行深入研究與應(yīng)用。一切的技術(shù)與思想創(chuàng)新都是依據(jù)專業(yè)基礎(chǔ)知識的拓展與延伸。所以要腳踏實地，夯實基礎(chǔ)。

　�。ǘ�）理論應(yīng)用于實踐

　　“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”只是古代讀書人的美好意愿，它已經(jīng)不符合現(xiàn)代需要的人才。我們要在社會實踐中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固所學(xué)的理論，增長一些書本上學(xué)不到的知識和技能。因為知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉。

　　在此次的實習(xí)中我深深體會到這一點(diǎn)，我發(fā)現(xiàn)，課堂上學(xué)習(xí)過的東西時間一久很容易淡忘，然而經(jīng)過自己動手操作后印象極為深刻。在《軟飲料》課堂上老師已向我們介紹過純凈水的生產(chǎn)工藝，但是我一直也沒有記下，但是通過實習(xí)，整個生產(chǎn)線親手操作，我把純凈水的生產(chǎn)工藝和設(shè)備了解的十分透徹。這就是實踐不可替代的作用。

　　可以利用寒暑假期間做做兼職，不一定非得與自己的專業(yè)相關(guān)，實踐中我們主要還要提高自己的交際能力，學(xué)習(xí)人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，能看到自身的價值�！泵總�用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗。所以，我們大學(xué)生不僅僅要有理論知識，工作經(jīng)驗的積累對將來找工作也同樣重要。

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)4

　　一、公司認(rèn)識

　　進(jìn)入九江老字號公司已有一周時間了，首先，感謝公司能給我提供一個新的學(xué)習(xí)平臺的機(jī)會，也感謝生產(chǎn)中心的各級同事對我的細(xì)心指導(dǎo)，讓我對食品行業(yè)的流程運(yùn)作有了初步的認(rèn)知和學(xué)習(xí)，也對公司的組織架構(gòu)和發(fā)展歷程有了初步了解，九江老字號鹵食品有限公司，成立于1996年，以經(jīng)營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個品種的產(chǎn)品。九江老字號食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�生產(chǎn)，于xx年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級龍頭企業(yè)”榮譽(yù)稱號。

　　在車間的一周學(xué)習(xí)時間中，我了解了公司食品生產(chǎn)的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個大工序基本流程運(yùn)作和基礎(chǔ)操作方法，由于，剛跨入食品行業(yè)這個新的行業(yè)，對行業(yè)的一些特殊性沒有完全理解，對公司管理的認(rèn)知，只能從質(zhì)量管理體系文件規(guī)范要求方面進(jìn)行理解查看，按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問題，問題理解比較粗獷，沒有細(xì)節(jié)問題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。

　　在公司的一周的學(xué)習(xí)時間內(nèi)，我個人對公司的初步認(rèn)識

　　優(yōu)點(diǎn)：公司的行政體系和組織架構(gòu)明晰;公司的生產(chǎn)中心的生產(chǎn)過程中物流相對暢通;生產(chǎn)工藝配料有初步規(guī)范和試運(yùn)行中;公司的老職工占比多，有歸屬感，產(chǎn)品過程控制穩(wěn)定;薪酬福利在地區(qū)行業(yè)中偏中上等;

　　缺點(diǎn)：食品行業(yè)的獨(dú)特性，需保證鮮度，導(dǎo)致公司的運(yùn)營生產(chǎn)計劃滯后，日生產(chǎn)計劃需等待，造成人力成本的增加，正常時候集中晚22:00-4:00出產(chǎn)品，也增加了水電費(fèi)的損失;企業(yè)文化建設(shè)的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要?dú)w結(jié)于公司的薪酬福利和劉總當(dāng)初建立老字號時一起走過來的老職工，明白公司發(fā)展方針，認(rèn)同公司發(fā)展方針，理解并與公司發(fā)展目標(biāo)一致共同發(fā)展的職工比較少，在利益發(fā)生沖突時，就會出現(xiàn)員工對上層的不理解以及對管理方法的反對;公司流程體系有一定規(guī)范，但是各部門獨(dú)立，沒有按質(zhì)量管理體系將各接口按要求規(guī)范接合起來，公司運(yùn)營時間較長，沒有一套完整的有備案的管理體系文件，中層更換人員后，隨之的文件也變更，導(dǎo)致各制度和文件種類繁多，沒有形成一種基礎(chǔ)工作沉淀;公司應(yīng)該是制度化管理，操作應(yīng)該是文件系統(tǒng)規(guī)范操作，傳幫代的工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應(yīng)該依據(jù)文件流程操作，這樣在公司擴(kuò)大經(jīng)營時，才能保證能有條不紊的按原定流程自動展開，也便于新人員補(bǔ)充進(jìn)來后，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認(rèn)證，為后續(xù)公司持續(xù)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)

　　二、總結(jié)建議

　　(1)老子號它是一家成功的食品企業(yè)，以良好的口味和大眾化的價格被消費(fèi)者喜愛，它的生產(chǎn)計劃不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計劃是指在可用資源條件下，企業(yè)在一定時間內(nèi)，生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，什么時間生產(chǎn)三個大的方面的問題。老字號的生產(chǎn)計劃作業(yè)時重點(diǎn)是它生產(chǎn)多少的問題，這個生產(chǎn)量它是如何確定的。但這并不是說老字號生產(chǎn)什么，何時間內(nèi)生產(chǎn)這兩個方面不重要，它生產(chǎn)什么，何時生產(chǎn)這兩個問題沒有制造業(yè)企業(yè)那么復(fù)雜，需要根據(jù)市場消費(fèi)者的喜愛的變化不斷地做出改變，相反生產(chǎn)的產(chǎn)品要保證其獨(dú)特的口味性，由于是食品行業(yè)，不能提前過多，基本是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售才能保證其品質(zhì)。

　　所以后續(xù)老字號制定生產(chǎn)大綱的一般步驟：

　　1、確定每段時間市場對老字號熟食產(chǎn)品的需求,在實際過程老字號已經(jīng)導(dǎo)入按季節(jié)氣候，周休日，前三日平均量來評估當(dāng)日計劃需求量，下料進(jìn)行生產(chǎn),但這只是滿足于現(xiàn)狀操作，計劃提前生產(chǎn)，這還是需要，營銷部能對市場的整體預(yù)測進(jìn)行一個綜合評估和管理，保證一個常規(guī)的需求量，這樣，就可以按電子行業(yè)進(jìn)日、周、月計劃進(jìn)行整體的采購物料和生產(chǎn)計劃評估，也可以減少庫存成本壓力。

　　2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時間的生產(chǎn)能力，包括正常工作時間，超時工作時間，因?qū)ΜF(xiàn)行各工序的操作方法由技品部統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)范，核算操作時間和操作手法，按IE方法進(jìn)行準(zhǔn)確核算,這樣，才能保證每日計劃生產(chǎn)明晰，知道今天要完成多少，什么時候完成.

　　(2)食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)，不能掌控的產(chǎn)品都會帶來危機(jī)。由于對本行業(yè)的剛?cè)胄校瑸榇艘擦私饨梃b了其它同行業(yè)的作法，老字號現(xiàn)行流程運(yùn)作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標(biāo)準(zhǔn)化難題，就是通過中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品�？谖妒钦f服老子號消費(fèi)者反復(fù)消費(fèi)的利器，他們?nèi)绾未_�？谖兜姆�(wěn)定性?這與采取的“中央廚房”模式不無關(guān)系�！爸醒霃N房”是一種技術(shù)穩(wěn)定、便于復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營管理模式，為企業(yè)連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾�的支撐。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店�?nèi)沒有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內(nèi)，操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進(jìn)行簡單的加熱和組合即可，復(fù)雜、藝術(shù)化的中餐烹飪變成了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡化傳統(tǒng)處方的繁雜工作，實現(xiàn)了快餐標(biāo)準(zhǔn)化及連鎖經(jīng)營。將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。在原材料上，可采取統(tǒng)一采購，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。整鴨則采取“公司+農(nóng)戶+基地”的訂單農(nóng)業(yè)模式運(yùn)作，農(nóng)戶按照他們制定的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，安排專門的人進(jìn)行監(jiān)督，以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)的穩(wěn)定。如，每一批出廠的產(chǎn)品都必須留樣檢測，確保當(dāng)天的產(chǎn)品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經(jīng)過口味測評，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運(yùn)輸車輛、門店衛(wèi)生等方面均安排品控人員隨時監(jiān)管等等。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長期不低于3個月的山東鴨子，鴨脖統(tǒng)一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進(jìn)行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進(jìn)一步打造一個完整的管理系統(tǒng)以及標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的流程，維護(hù)好品牌，從而更好地復(fù)制到其他地區(qū)�！靶袠I(yè)最大的危機(jī)是食品危機(jī)，近年來因盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損、導(dǎo)致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是，現(xiàn)在看重的不是做大，而是能做多久，質(zhì)量是最重要的.”“中央廚房+直營”的模式，最大限度地確保了食品安全。

　　(3) 作為大家都喜歡的九江品牌，在食品行業(yè)中，消費(fèi)者在享受美味的同時，最關(guān)心的就是它的質(zhì)量，老字號是怎么管理它的食品質(zhì)量的呢?老字號應(yīng)該創(chuàng)先引領(lǐng)九江食品行業(yè)，導(dǎo)入ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和其它的相關(guān)質(zhì)量管理認(rèn)證，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化生產(chǎn)，不斷探索中式烤鹵產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�加工之路，推動企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，實施了一系列工藝創(chuàng)新。對品質(zhì)管制主要以預(yù)防控制為主，從質(zhì)量策劃，質(zhì)量管理體系，設(shè)計源頭控制和供方管理進(jìn)行控制。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人批準(zhǔn)發(fā)布的、有權(quán)威的、實施各項質(zhì)量管理活動的基本法規(guī)和行動準(zhǔn)則的《質(zhì)量手冊》，它是證明企業(yè)質(zhì)量體系存在，并具有質(zhì)量保證能力的文字表征和書面證據(jù)，是取得第用戶和第三方信任的手段; 質(zhì)量手冊不僅為協(xié)調(diào)質(zhì)量體系有效運(yùn)行提

　　供了有效手段，也為質(zhì)量體系的評價和審核提供了依據(jù)。再由公司制定質(zhì)量體系的《程序文件》使質(zhì)量活動受控，它的主要作用有1、對影響質(zhì)量的各項活動作出規(guī)定;2、規(guī)定各項活動的方法和評定的準(zhǔn)則，使各項活動處于受控狀態(tài)。3、闡明與質(zhì)量活動有關(guān)人員的責(zé)任：職責(zé)、權(quán)限、相互關(guān)系。4、作為執(zhí)行、驗證和評審質(zhì)量活動的依據(jù) 5、程序的規(guī)定在實際活動中執(zhí)行; 6、執(zhí)行的情況應(yīng)留下證據(jù); 7、依據(jù)程序?qū)徍藢嶋H運(yùn)作是否符合要求

　　最后制定質(zhì)量計劃，將質(zhì)量計劃用于組織內(nèi)部時，應(yīng)確保特定產(chǎn)品、項目或合同的要求被恰當(dāng)?shù)丶{入質(zhì)量計劃;在采用此體系的同時進(jìn)行對此體系維護(hù)，在生產(chǎn)過程中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，改善技術(shù)，提高質(zhì)量。

　　推行計劃：

　　序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號組織結(jié)構(gòu)及方針、制定組織結(jié)構(gòu)圖，對企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述，制定1 / 目標(biāo) 企業(yè)方針和目標(biāo)。

　　1、明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé),設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及權(quán)限;

　　2 崗位責(zé)任制度 2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、/技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé)，明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。

　　1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件; 應(yīng)的記錄表格 2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。

　　1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度，如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購管理制度;

　　2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;

　　3、制定采購驗證制度。應(yīng)規(guī)定對采購的原輔材料、采購管理制度(含《進(jìn)貨查驗記4 包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗或驗證的制度; 進(jìn)貨查驗制度) 錄》

　　4、制定進(jìn)貨查驗制度。向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

　　1、制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;

　　2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)《清潔衛(wèi)生狀況境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自檢查記錄》、《生查記錄; 產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)生產(chǎn)過程管理制3、制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。應(yīng)定5 保養(yǎng)記錄》、《設(shè)度 期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存?zhèn)湓O(shè)施清洗消毒記錄，同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生記錄》、《生產(chǎn)投產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄; 料記錄》 4、制定倉庫管理制度。保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規(guī)定;

　　5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。 制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書，包括識別關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)生產(chǎn)過程關(guān)鍵控控要求等，應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)制點(diǎn)監(jiān)控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護(hù)制度 品運(yùn)輸過程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗及檢測設(shè)備管理制度等，如委托檢驗應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定; 2、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、檢驗管理制度 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢保存期限不得少于二年。

　　3、對出廠檢驗留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定;

　　4、對檢驗人員能力進(jìn)行規(guī)定不合格管理制度 《關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄》 / 《過程檢驗記錄》、《出廠檢驗記錄》

　　10 銷售臺帳管理制度

　　11 不安全食品召回制度

　　12 食品安全事故處置

　　13 人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度

　　14 消費(fèi)者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定 措施記錄》 制定銷售臺帳管理制度。應(yīng)對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出《銷售臺帳》 貨日期、地點(diǎn)、檢驗合格證號、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。 被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括：企業(yè)通知召回的情況;實際召回的情況;對召《不安全食品召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實情況;向當(dāng)?shù)卣�府和市級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進(jìn)行規(guī)定。 1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)《食品質(zhì)量安全及記錄等進(jìn)行規(guī)定 知識培訓(xùn)記錄》 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對消《消費(fèi)者投訴的投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投受理記錄》訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。

　　制定收集食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息管理制度。收集食品安全風(fēng)企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企15 險監(jiān)測和評估信/ 業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息，并做出反息管理制度 應(yīng)，同時應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。

　　委托加工食品管如有委托加工，企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理制度，其他管理制度 企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需要制定

　　總結(jié)：現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營模式還是品牌管理，都是屬于初級階段，我認(rèn)為老子號能從作坊走到品牌，都因為有個夢想。開始可能純屬為賺錢，現(xiàn)在的夢想就是想樹立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實現(xiàn)，但我們一直努力朝這個方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店。對異地建廠的方向，我個人建議選工業(yè)化相對集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒有淡季，由于流動人口多，消費(fèi)能力也比較高，另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)5

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)XX級本科生教學(xué)實習(xí)從XX年6月19日開始，至XX年7月15日結(jié)束，為期15天，其中外出參觀學(xué)習(xí)10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習(xí)的學(xué)生為120名，指導(dǎo)教師8名，在食品學(xué)院的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實習(xí)任務(wù)。

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)XX級本科生教學(xué)實習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了xx建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來生物科技有限公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xxxx縣天元面粉有限責(zé)任公司、xx漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，xx西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說法加深了學(xué)生對食品生產(chǎn)及市場競爭嚴(yán)酷性的認(rèn)識，對學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場教育。食品企業(yè)參觀實習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會前的知識和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀xx建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xx漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，xx市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識了傳統(tǒng)食品的魅力。

　　通過實習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的'結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識，在實踐中，才能隨機(jī)應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

　　通過實習(xí)，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對于生產(chǎn)中實際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。

　　但本次實習(xí)內(nèi)容多時間緊，又恰逢省質(zhì)檢對xx縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、xx市進(jìn)行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之xx市相關(guān)企業(yè)接待實習(xí)積極性不高，實習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實習(xí)帶來了無法事先預(yù)測的困難，這就使得各實習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實習(xí)計劃一變再變，實習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實習(xí)的全部任務(wù)。在實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在xx縣區(qū)實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因為學(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實習(xí)效果受到影響。

　　根據(jù)外出實習(xí)需要，本次實習(xí)安排指導(dǎo)教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負(fù)責(zé)，李志成副教授、張國權(quán)副教授、胡中秋講師協(xié)助，其余4名教師各負(fù)責(zé)一個班級。針對本次實習(xí)情況，在實習(xí)過程中充分調(diào)動了各班班干部的能動性，為學(xué)院節(jié)省了部分實習(xí)經(jīng)費(fèi)，又充分鍛煉了年輕教師的領(lǐng)導(dǎo)和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線，直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸，為今后的生產(chǎn)實習(xí)鍛煉了教師隊伍。

　　生產(chǎn)實習(xí)成績?yōu)閷嵙?xí)表現(xiàn)和實習(xí)報告的綜合評價。各個帶班教師對本班的實習(xí)狀況了解清楚。為了避免偏差，實習(xí)報告采用了集體評閱的方式。對各個帶班教師認(rèn)為實習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀、實習(xí)報告撰寫認(rèn)真規(guī)范的同學(xué)進(jìn)行集體討論，最終確定了優(yōu)秀實習(xí)學(xué)生。通過實習(xí)報告的評閱，應(yīng)該說，大部分學(xué)生能夠認(rèn)真撰寫實習(xí)報告，真正暢談實習(xí)體會，但也有少部分同學(xué)的實習(xí)報告象記流水帳，也很少有實習(xí)體會，未達(dá)到實習(xí)目的。

　　基于我院學(xué)生人數(shù)多，相關(guān)食品企業(yè)少，企業(yè)接待實習(xí)積極性較差等原因，建議今后實習(xí)應(yīng)將學(xué)生進(jìn)行分流，或是學(xué)院出具證明讓學(xué)生自行聯(lián)系實習(xí)企業(yè)，或是將學(xué)生分配給與企業(yè)聯(lián)系較多的教師，讓這些教師與企業(yè)聯(lián)系并安排實習(xí)。盡管這樣可能使實習(xí)內(nèi)容減少，但更能讓學(xué)生在一個食品行業(yè)得到充分鍛煉。

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)6

　　畢業(yè)實習(xí)是大學(xué)生從大學(xué)校園走向社會的過渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于了解社會適應(yīng)社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習(xí)，是將理論知識運(yùn)用于實際的好機(jī)會，是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對大學(xué)生盡快適應(yīng)社會工作具有重大意義。

　　今年1月10日，我正式走進(jìn)昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習(xí)工作。由于是大學(xué)生，本身對大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實習(xí)，采取每個崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項及設(shè)備操作，認(rèn)真做筆記，每個崗位學(xué)習(xí)完后撰寫一份崗位工作總結(jié)。在生產(chǎn)部部長的熱心指導(dǎo)及同事的幫助下下，我依次王老吉生產(chǎn)的整個流程進(jìn)行了詳細(xì)了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書本上學(xué)到的理論知識及相關(guān)知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認(rèn)識，用實踐與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。

　　以雙重身份完成了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù)，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，只是在整個實習(xí)期內(nèi)我只是上早班；又以學(xué)生身份虛心學(xué)習(xí)，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強(qiáng)的工作能力和勤奮好學(xué)來適應(yīng)公司的工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。簡短的實習(xí)生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習(xí)，使我對食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識。

　　在公司我主要的任務(wù)首先是熟悉王老吉生產(chǎn)的工藝流程，接著是對每一個崗位進(jìn)行全面的熟悉，熟悉每個生產(chǎn)過程所取到的作用及該崗位在生產(chǎn)過程中的重要作用。一個企業(yè)要生產(chǎn)出安全健康、衛(wèi)生的食品，就必須加強(qiáng)對每一個崗位的管理，提高員工的責(zé)任意識，大家齊心協(xié)力共同生產(chǎn)出合格的食品。飲料生產(chǎn)過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質(zhì)沒有處理好的話將直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。在實習(xí)過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產(chǎn)過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。

　　在這個廠里面實習(xí)的這段時間里，我一直在思考這樣的一個問題：企業(yè)要提高生產(chǎn)效率，那么必須改進(jìn)一部分的生產(chǎn)過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產(chǎn)效率。該廠采取的是傳統(tǒng)的殺菌釜?dú)⒕�，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產(chǎn)效率。如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產(chǎn)量。因此，一個企業(yè)要取得較大的利潤，對生產(chǎn)過程的改進(jìn)很重要，同事培養(yǎng)員工愛崗敬業(yè)，熱愛公司的'職業(yè)理念也非常重要。一個企業(yè)只有留得住人才才能取得長久的發(fā)展。

　　實習(xí)生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進(jìn)步。畢業(yè)實習(xí)主要的目的就是提高我們大學(xué)生社會工作的能力，如何學(xué)以至用，給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習(xí)的理論知識與實踐相結(jié)合。自走進(jìn)景潤開始我本著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極主動的參與公司的各項生產(chǎn)任務(wù)的完成。同時認(rèn)真完成實習(xí)日記、撰寫實習(xí)報告，成績良好。實習(xí)單位的反饋情況表明，在實習(xí)期間反映出我具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業(yè)在實習(xí)期間給我布置的工作任務(wù)。

　　實習(xí)收獲，主要有3個方面：

　　1、通過直接參與企業(yè)的運(yùn)作過程，學(xué)到了實踐知識，同時進(jìn)一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學(xué)的實踐任務(wù)。

　　2、提高了實際工作能力，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經(jīng)驗。

　　3、在實習(xí)單位受到認(rèn)可。

　　在工作過程中，我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)理論學(xué)得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應(yīng)用方面還缺乏經(jīng)驗。針對存在的諸多缺點(diǎn)，我會從一下幾方面去改善。

　　1、認(rèn)定目標(biāo)，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)思想修養(yǎng)。

　　2、注重聯(lián)系實際，理論與實踐相結(jié)合，努力提高職業(yè)素質(zhì)。

　　3、熱愛工作崗位，牢記工作職責(zé)，積極完成任務(wù)，不斷提升工作效率。

　　4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經(jīng)驗。

　　我本次實習(xí)的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進(jìn)步。我一直以為現(xiàn)實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢？要買房子，要買車子，要享受生活？？記得在和公司領(lǐng)導(dǎo)的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優(yōu)秀的男人，所追求的就是房子這么簡單？他所追求的是能呼風(fēng)喚雨！”

　　的確，一個優(yōu)秀的人所追求的就是表面上的東西嗎？“錢多少無所謂，關(guān)鍵在于一個人的檔次問題！”檔次？什么是檔次，就是你素養(yǎng)，你所懂得的，你所成就的？這些才是真正的實力，這些才是一個優(yōu)秀的人的所要追求的，作為優(yōu)秀的人更多應(yīng)該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內(nèi)涵！從一開始赤裸裸的來，到現(xiàn)在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益匪淺，感慨萬千！

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)7

　　實習(xí)目的：

　　對xx食品廠實地實習(xí)認(rèn)識，對工廠的設(shè)計，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識。

　　實習(xí)公司介紹：

　　碭山位于xx省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中。xx是中國黃桃罐頭品質(zhì)的地區(qū)。xxxx食品有限公司是xxxx食品有限公司、美國果的公司，xxxx信億發(fā)有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊資金20xx萬元公司位于xx省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局，總投資1。5億元，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬元，xx年11月9日動工，xx年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；

　　蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐洲、日本等國。xx年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認(rèn)證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認(rèn)證。成為xx省省級龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)。xx公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去xxxx食品企業(yè)參觀實習(xí)，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

　　實習(xí)內(nèi)容：

　　黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——?dú)⒕�，冷卻—成品。

　　操作要點(diǎn)：

　　1：xx公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

　　2：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的'優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半；

　　其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。

　　3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。

　　4：去核，修整，挑選：質(zhì)量的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。

　　5：加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最后封罐，殺菌。

　　整個生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡易的過濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué)生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，非常艱辛，同時也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。

食品專業(yè)實習(xí)總結(jié)8

　　經(jīng)過近一個月的加工包裝實踐，感謝xx水產(chǎn)食品有限公司，xx企業(yè)食品有限公司，xx食品集團(tuán)有限公司，xx農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司為我們提供了良好的實踐教育平臺。

　　加工包裝實習(xí)是在完成基礎(chǔ)課和專業(yè)課的基礎(chǔ)上，參加工作前的一次很大的訓(xùn)練。其目的是理論聯(lián)系實際，將所學(xué)知識應(yīng)用于工作中解決實際問題，逐步培養(yǎng)分析問題、解決問題和獨(dú)立工作的能力，為以后的工作和學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

　　在導(dǎo)師的精心安排下，這個暑期實習(xí)是按部就班完成的。根據(jù)對水產(chǎn)品加工的深入了解，我們分三個階段完成。

　　第一階段，利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源查閱水產(chǎn)品加工的相關(guān)知識，包括水產(chǎn)品儲運(yùn)、冷鏈系統(tǒng)，以及冷鮮產(chǎn)品、熟產(chǎn)品、魚糜產(chǎn)品的加工技術(shù)，尤其是魚糜產(chǎn)品中魚餅的加工。在咨詢資料期間，我們的實習(xí)組還建立了qq討論組，實現(xiàn)了資源共享，使捕獲的資料得到了利用，大大縮短了咨詢時間。

　　第二階段，由于時間安排的沖突，我們在第一階段把魚糕產(chǎn)品開發(fā)的第三階段放在一起。魚糕是典型的魚糜制品。通過分析影響魚糕風(fēng)味的主要因素，確定了淀粉、水和蛋清等的種類和用量。以此為主要分析點(diǎn)，采用三因素三水平正交試驗方法，通過感官評價得出實驗方案。并在包裝后，設(shè)計產(chǎn)品標(biāo)簽，儲存觀察其保質(zhì)期。隨著魚糕的制作，我逐漸培養(yǎng)了對水產(chǎn)品加工的興趣，掌握了魚糕的實驗室加工和包裝工藝，對基礎(chǔ)水產(chǎn)品加工有了深入的了解。我也對剛才聽到的正交實驗有了全新的認(rèn)識。但畢竟是實驗室操作，和真正的大規(guī)模工業(yè)加工包裝大不相同。

　　這個實驗讓我們真正把理論知識和實際加工包裝聯(lián)系起來，培養(yǎng)實踐能力。魚糕在短時間內(nèi)制作成功，離不開我們小組的`團(tuán)結(jié)和緊密合作。在實驗過程中，我們的實習(xí)團(tuán)隊通力合作，密切配合，建立了良好的合作伙伴關(guān)系，使得魚糕的成功制作更上一層樓。

　　魚糕制作成功后，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，我們走訪了德陽水產(chǎn)食品有限公司xx德陽水產(chǎn)食品有限公司是一家主要從事小龍蝦系列產(chǎn)品開發(fā)加工的大型企業(yè)。

　　通過在該公司為期兩天的深入學(xué)習(xí)，我們對小龍蝦的質(zhì)量控制、加工過程和haccp管理體系有了深入的了解。在品管部，我們對小龍蝦理化和微生物指標(biāo)的檢測已經(jīng)從感性認(rèn)識上升到理性水平，對相關(guān)檢測儀器如氣相色譜、液相色譜、農(nóng)藥殘留分析儀器的操作有了更清晰的認(rèn)識。在加工包裝車間，我們虛心向工人師傅請教小龍蝦的挑選、烹飪、剝蝦、殺菌、真空包裝、貯藏、運(yùn)輸、冷鏈系統(tǒng)，與員工打成一片，大大豐富了我們的實習(xí)內(nèi)容。車間嚴(yán)格的管理制度也讓我們哭笑不得。仔細(xì)想想，如果一個企業(yè)沒有完善的管理體系約束員工，員工分散，企業(yè)如何產(chǎn)生凝聚力，如何在洶涌的競爭浪潮中長久生存？因此，企業(yè)要想實現(xiàn)盈利，離不開優(yōu)秀的管理體系和員工良好的職業(yè)素質(zhì)。

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