學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用
總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，通過(guò)它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，為此要我們寫一份總結(jié)�？偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎？下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用1
20xx年初，根據(jù)學(xué)校整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，提高了學(xué)校學(xué)生就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求對(duì)學(xué)校食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工作為后勤保障必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達(dá)到“三滿意”。
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助下，依靠學(xué)校職工的理解支持和全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)（工作）任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。
一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：（經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等）。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新
1、從今年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、今年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在學(xué)校職工的共同努力下，有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。
3、建立健全主管定期隨訪制度。
4、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。
5、最重要一環(huán)，從今年8月起在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成學(xué)校在職員工就餐卡更新工作，把學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個(gè)人的'積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生。
在校長(zhǎng)和食堂管理人員的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)地完成日常生產(chǎn)任務(wù)。
四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動(dòng)，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。
五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥，骨干把關(guān)，全員參與，加強(qiáng)食堂成本核算管理。
六、一些問題和今后設(shè)想
1、除應(yīng)對(duì)學(xué)校正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外，還定向培養(yǎng)，簽訂使用合同（協(xié)議）明確責(zé)權(quán)利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
2、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，學(xué)校職工對(duì)一日兩餐營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會(huì)越來(lái)越高，越來(lái)越具體，其地位和工作性質(zhì)日益顯現(xiàn)不可或缺的重要性，尤其是在維護(hù)學(xué)校正常運(yùn)行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代的優(yōu)勢(shì)。
3、鑒于食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年，失于維修保養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新，建議學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時(shí)對(duì)此給以一定安排。
即將過(guò)去的一年，學(xué)校食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心，全力以赴，在為學(xué)校做好保障服務(wù)方面取得一些成績(jī)，也積累了很多經(jīng)驗(yàn)，展望明年，學(xué)校食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負(fù)全學(xué)校師生的期望和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任，努力開拓創(chuàng)新，進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭(zhēng)取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用2
今年以來(lái)上級(jí)主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，我校加大了食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，嚴(yán)把學(xué)生飲食安全關(guān)口，大力推進(jìn)學(xué)生食堂文化建設(shè)、維護(hù)學(xué)生身心健康、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，取得了令人欣慰的成績(jī)，贏得了學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的好評(píng)�，F(xiàn)將學(xué)校食堂管理工作總結(jié)如下：
一、基本情況
我校在校就餐學(xué)生為達(dá)1450人，學(xué)生食堂從業(yè)人員共計(jì)10人左右。沒有具體的學(xué)生就餐餐廳，學(xué)生要自己抬飯回到教室就餐，所以食堂管理工作范圍廣、工作難度大。為此，我校將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重，創(chuàng)新思維、嚴(yán)抓管理、具體做法有四個(gè)“定位”：
（一）提高思想認(rèn)識(shí)，定位學(xué)生食堂的功能為促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。
民以食為天。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習(xí)，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展。我校通過(guò)舉辦校長(zhǎng)、學(xué)校后勤管理人員專題培訓(xùn)班等形式，提高校長(zhǎng)、班主任、后勤管理人員對(duì)抓好學(xué)校食堂工作的重要認(rèn)識(shí)，把他們的思想從僅僅滿足學(xué)生飲食需求轉(zhuǎn)變到維護(hù)學(xué)生身心健康，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展上來(lái)。
1、上級(jí)重視。上級(jí)部門重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設(shè)與發(fā)展，把建好學(xué)校學(xué)生食堂、維護(hù)學(xué)生飲食安全、確保學(xué)生身心健康發(fā)展作為教育的重要“民生工程”。主要領(lǐng)導(dǎo)多次對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，管理工作，行為規(guī)范提出了明確的要求和富貴的競(jìng)購(gòu)。并且今年下半年，為學(xué)校的食品安全投資子一間食品快檢室。提高了學(xué)校食堂的食品安全，為廣大師生做了一件大實(shí)事。
2、建章立制。
按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求，成立了以學(xué)校校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了《食堂工作人員》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全》等規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
3、加大投入。
一是爭(zhēng)取上級(jí)資金投入。今年我校共爭(zhēng)取到上級(jí)專款投入，為我校食堂建設(shè)了一間食品快檢室。
二是校財(cái)政投入，用于擴(kuò)建學(xué)校食堂餐廳。擴(kuò)建了一間幾百平方米的餐廳，改善了學(xué)校食堂工作條件。
通過(guò)投入，不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化就餐環(huán)境。我校的食堂逐步實(shí)現(xiàn)了“布局合理、功能齊全、設(shè)施先進(jìn)、環(huán)境優(yōu)美”格局。
�。ǘ﹫�(jiān)持學(xué)校食堂供餐，定位學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)為零利潤(rùn)模式。
學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺(tái)。
1、確定經(jīng)營(yíng)模式。以“一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切”為根本宗旨和出發(fā)點(diǎn)，我校食堂經(jīng)營(yíng)方式全部為學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務(wù)的平臺(tái)，學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)為零利潤(rùn)。這不僅擴(kuò)大了學(xué)校對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程的監(jiān)督權(quán)，也杜絕了降低飯菜標(biāo)準(zhǔn)，抬高飯菜價(jià)格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率。
2、提升管理檔次。各學(xué)校成立了由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師組成的膳食委員會(huì)，對(duì)學(xué)校的飯菜質(zhì)量、數(shù)量等進(jìn)行監(jiān)管。不定期與膳食委員會(huì)、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通、聽取意見、并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動(dòng)交流活動(dòng)，實(shí)行定期對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量評(píng)議及監(jiān)督評(píng)價(jià)，進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，并將滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行公示，把測(cè)評(píng)結(jié)果作為對(duì)食堂工作的獎(jiǎng)懲依據(jù)。
（三）強(qiáng)化安全責(zé)任，定位學(xué)生食堂的管理方法為精細(xì)化管理。
食品安全，責(zé)任重于泰山；安全不保，健康就無(wú)從談起。我校堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過(guò)程決定一切”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手、從小處著手、從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，從而我們?cè)谑程冒踩芾砉ぷ髦�，�?jiān)持把好“六關(guān)”：
1、把好人員上崗、培訓(xùn)關(guān)。
食堂員工均接受衛(wèi)生部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓(xùn)證才能上崗。學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢；強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范從業(yè)人員工作行為。在加工，銷售食品時(shí)規(guī)定保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。
2、把好食品供應(yīng)、食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)。
一是對(duì)學(xué)校食堂食材供貨商進(jìn)行宏觀管理。建立了學(xué)校食堂供貨商信息；學(xué)校和供貨商簽訂合同時(shí)，嚴(yán)格審核資格，把好供貨商準(zhǔn)入機(jī)制，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全。
二是學(xué)校對(duì)大宗物品購(gòu)買堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度。嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，堅(jiān)持“三不采購(gòu)”原則：不采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品；不采購(gòu)末經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；不采購(gòu)來(lái)源不明、食品標(biāo)簽不清、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。專門配備具有高度責(zé)任感的`同志從事采購(gòu)驗(yàn)收工作，堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制度、購(gòu)買物資實(shí)行詢問制和驗(yàn)收制，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫(kù)房。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，各類物資分別登記、立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。
3、把好食品貯存、留樣關(guān)。
嚴(yán)格食品貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等動(dòng)物及其它不潔物污染食品；食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂、食品原料存放間、廚房、出售間、倉(cāng)庫(kù)等嚴(yán)格關(guān)門上鎖、防止投毒事件發(fā)生。對(duì)食品進(jìn)行48小時(shí)留樣、留樣食品用專門的冰箱保存、并進(jìn)行登記管理。
4、把好食品加工、餐具消毒關(guān)。
在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實(shí)保證飯菜質(zhì)量。要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。對(duì)餐具，每天指定專人按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)派專人對(duì)炊餐用具消毒全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管、詳細(xì)登記消毒資料。包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，加強(qiáng)餐具的保管保潔工作。
5、把好資金管理關(guān)。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金量大、社會(huì)關(guān)注度高。我校始終把資金監(jiān)管作為工作重點(diǎn)抓緊抓實(shí)，確保每一分錢都用在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善上。
一是實(shí)行專戶管理，做到專賬核算、�？顚Ｓ�。在實(shí)施過(guò)程中不斷細(xì)化經(jīng)費(fèi)管理措施，進(jìn)一步明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細(xì)化管理水平，切實(shí)規(guī)范資金使用操作。
二是健全學(xué)校內(nèi)控機(jī)制，確保資金安全、有效使用。各實(shí)施學(xué)校嚴(yán)格按照要求加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)管理，健全內(nèi)部財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。在校內(nèi)定期公開學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃相關(guān)信息，自覺接受廣大師生、社會(huì)群眾的監(jiān)督。
6、把好監(jiān)督檢查關(guān)。
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我校每學(xué)期都接受上級(jí)部門的多次專項(xiàng)督導(dǎo)檢查；
二是我校成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。
學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民意測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
二、存在問題
1、個(gè)別食堂從業(yè)人員在加工操作上未夠規(guī)范。衛(wèi)生意識(shí)有待加強(qiáng)。
2、部分食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高，離實(shí)現(xiàn)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐有一定距離。
三、工作建議
1、增加監(jiān)管頻率，加大監(jiān)督力度。對(duì)學(xué)校食堂應(yīng)擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改。對(duì)不接受整改意見或整改不到位的人員，加大處罰力度。
2、加強(qiáng)宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)。要充分利用現(xiàn)代媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識(shí)和信息，使人們充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，提高他們的食品安全素質(zhì)。
3、信息公開，接受監(jiān)督。要向社會(huì)公開有關(guān)食品安全監(jiān)管的信息和投訴電話，廣泛接受社會(huì)各界人士的監(jiān)督。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用3
第一，規(guī)范加工流程。餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅(jiān)持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過(guò)程中，要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時(shí)要對(duì)原料進(jìn)行精挑細(xì)選，通過(guò)觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進(jìn)行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車間，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。清洗過(guò)程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類清洗，對(duì)需要清洗的食物根據(jù)食物的種類，到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過(guò)程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過(guò)程中，根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制鹽的攝入量，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。
1、規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校指派專人，擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對(duì)每餐的食品實(shí)行留樣，保存48小時(shí)。并建立管理檔案。
2、做好學(xué)生就餐的管理工作。
學(xué)生在校吃飽吃好，是家長(zhǎng)最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對(duì)于我們這支毫無(wú)食堂管理經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍來(lái)說(shuō)是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫�，摸索了系列辦法。
首先，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)，劃分餐桌，選派桌長(zhǎng)，實(shí)行桌長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。每餐前由桌長(zhǎng)先進(jìn)入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長(zhǎng)管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐；餐后桌長(zhǎng)整理桌凳，帶隊(duì)有序撤離餐廳。不定期召開桌長(zhǎng)會(huì)議，交流、借鑒好的桌長(zhǎng)管理辦法，確定“桌長(zhǎng)就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長(zhǎng)明確自身職責(zé)，做好本職工作。
第二，制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法，對(duì)就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對(duì)學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)，著重對(duì)那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。
第三，對(duì)學(xué)生開展系列教育活動(dòng)。
1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評(píng)比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。
2、良好生活習(xí)慣教育。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說(shuō)話、吃飯時(shí)細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。
3、愛惜糧食教育。教育學(xué)生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的理念，不浪費(fèi)糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。
第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長(zhǎng)需要，又要符合家長(zhǎng)的消費(fèi)水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。確定收費(fèi)月標(biāo)準(zhǔn)為低年級(jí)為220元，高年級(jí)為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低。
食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長(zhǎng)需要。每餐兩菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們?cè)诠芾砩先翰呷毫�，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們?cè)诠芾砩蠈?shí)施激勵(lì)機(jī)制，實(shí)行“星級(jí)餐桌”評(píng)選制度。我們研究制定一套《星級(jí)餐桌評(píng)比制度》，每月進(jìn)行一次評(píng)比，評(píng)選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無(wú)小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對(duì)于剩菜剩飯的處理嚴(yán)格把關(guān)，科學(xué)計(jì)劃每餐的主副食用量，對(duì)于每餐剩菜剩飯，堅(jiān)決處理掉。
由于我們抓法得當(dāng)，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故，實(shí)現(xiàn)了全年“零事故”。
第七、我們迎接了各級(jí)檢查任務(wù)，得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項(xiàng)檢查中，均得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
在全縣飲食行業(yè)年度評(píng)選中，我校餐廳首次被評(píng)為“A級(jí)餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者；
今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)成功的.提供了現(xiàn)場(chǎng)；得到了局領(lǐng)導(dǎo)和各校校長(zhǎng)的好評(píng)，會(huì)后又相互接待了第三中學(xué)、實(shí)驗(yàn)小學(xué)、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學(xué)校的參觀學(xué)習(xí)。
在市政法委安全工作專項(xiàng)檢查中，在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評(píng)，市政法委領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的做法予以了肯定。
省督導(dǎo)檢查組到校督導(dǎo)檢查學(xué)校工作中，把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一，檢查后對(duì)我們的做法應(yīng)予以認(rèn)可，為學(xué)校贏得了榮譽(yù)；
回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽?jī)同時(shí)也暴露出一些問題。典型的問題有四個(gè)：
一是管理經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。相對(duì)比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗(yàn)，但仍存在一些問題。
二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識(shí)，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實(shí)、完善。
三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。
1、餐廳需要增加制冷設(shè)施，解決用餐學(xué)生多，過(guò)于炎熱問題。
2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。
3、主食庫(kù)房潮濕、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好。
四是管理人員人手不足。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用4
忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為轉(zhuǎn)載請(qǐng)著名勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消除隱患
作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。
首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。
其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、強(qiáng)化軟件管理
學(xué)期開學(xué)，食堂和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外。
加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。
三、規(guī)范操作，落實(shí)到位
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管嚴(yán)格把關(guān)；對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。四、加大硬件投入
我們?cè)谑程玫腵管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校在今年暑期對(duì)餐廳的屋面進(jìn)行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境；由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬(wàn)元添置了四口液化氣鍋灶和三個(gè)50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。
五、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購(gòu)，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，分管校長(zhǎng)、主任不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過(guò)任何安全事故，食堂工作也正常受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評(píng)，保住了南京市餐飲行業(yè)“示范單位”這塊牌子。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；
2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長(zhǎng)的不放心。
另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用5
一、工作態(tài)度。
今年以來(lái)我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作全年奮斗目標(biāo)，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場(chǎng)所。
特別是我們能夠根據(jù)本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。
二、服務(wù)質(zhì)量。
職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部職工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類。
就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，職工食堂以一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
四、衛(wèi)生狀況。
我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
五、人員協(xié)調(diào)。
協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個(gè)方面的一項(xiàng)重要任務(wù)，事務(wù)和服務(wù)都包含著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。
首先，要協(xié)調(diào)好上下級(jí)的關(guān)系，對(duì)上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠(chéng)、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。
其次，要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)系，外求支持合作，內(nèi)求團(tuán)結(jié)向上。對(duì)外協(xié)調(diào)，主要講究相互配合、求同存異，避免沖突，營(yíng)造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)，主要是要協(xié)調(diào)好領(lǐng)導(dǎo)與干部，干部與干部，油田公司與二級(jí)單位、所屬企業(yè)的關(guān)系，要在尊重業(yè)務(wù)職權(quán)的基礎(chǔ)上，化解癥結(jié)，縮小矛盾，團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體效能，達(dá)到協(xié)調(diào)的目的。
第三，協(xié)調(diào)必須要講究方法。要實(shí)事求是，從實(shí)際出發(fā)。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團(tuán)結(jié)的愿望出發(fā)協(xié)調(diào)問題，求大同存小異。要嚴(yán)守公道，互不偏袒，要出于誠(chéng)心和公心。不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對(duì)待和處理協(xié)調(diào)工作。
六、下一步。
第一，要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是我們公司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說(shuō)到底，實(shí)際上是一個(gè)政治問題、群眾觀點(diǎn)問題。因此，我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
第二，要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個(gè)滿意率。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的'各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好生活服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏得民心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實(shí)事。通過(guò)我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為公司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。達(dá)到四個(gè)滿意率，就是通過(guò)我們的努力，使職工食堂的服務(wù)滿意率有較大提高，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實(shí)際效果。
當(dāng)然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。總之，食堂工作正在日漸步入正�；�(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用6
一、校園建設(shè)
1、根據(jù)園所發(fā)展的規(guī)劃，配合做好園所拆遷、擴(kuò)建的前期準(zhǔn)備工作、
2、利用假期和雙休日，后勤部門有計(jì)劃的完成了封閉舊教學(xué)樓三樓平臺(tái)的欄桿；改造多功能室的室內(nèi)裝修；粉刷了保健室、隔離室、部分教室、午睡室、走廊；油漆了欄桿和樓梯扶手；改造食堂的下水道、
二、后勤隊(duì)伍建設(shè)
1、堅(jiān)持隔周保育員學(xué)習(xí)、勞動(dòng)制度、本學(xué)期進(jìn)一步學(xué)習(xí)了《新綱要》的精神、幼教雜志上有關(guān)教養(yǎng)方面的經(jīng)驗(yàn)介紹、“托幼機(jī)構(gòu)常用物品消毒常規(guī)”和“托幼機(jī)構(gòu)常見傳染病的防治”（流感、腮腺炎）；學(xué)習(xí)了《關(guān)于切實(shí)做好中小學(xué)校安全工作的緊急通知》的通知，通過(guò)開展學(xué)習(xí)、跟班指導(dǎo)、觀摩交流、談、知識(shí)競(jìng)賽、制作教玩具等多種形式的活動(dòng)，逐步提高保育員樹立正確的兒童觀、教育觀，進(jìn)一步提高保教水平。
2、根據(jù)后勤工作的需要，繼續(xù)挖掘保育員中的積極因素，設(shè)立了“小組長(zhǎng)”，以良好的氛圍，團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，扎扎實(shí)實(shí)做好每天的配班、消毒等各項(xiàng)保育工作、
3、進(jìn)一步規(guī)范和落實(shí)“日常規(guī)范操作”，請(qǐng)保健醫(yī)生為保育員做輔導(dǎo)培訓(xùn)，通過(guò)實(shí)際操作、觀摩交流，加大督促和檢查的力度，使每位保育員能明確“日常規(guī)范操作”的要求，正確配比使用、本學(xué)期，九月底“市衛(wèi)生局和市婦保所”兩單位對(duì)我園“衛(wèi)生保健工作”進(jìn)行抽檢，獲得了領(lǐng)導(dǎo)專家的'一致好評(píng)、
4、本學(xué)期根據(jù)實(shí)際情況，因增加了幼兒人數(shù)，且各年齡段菜肴烹調(diào)的要求不同，故增加了食堂工作人員，并以“老帶新”的組合調(diào)整了人員的搭配和分工、組織食堂工作人員學(xué)習(xí)和明確了《食堂工作人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制》、《粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制》、《配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制》、《燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制》、《餐具消毒崗位責(zé)任制》、每周請(qǐng)主勺一同參加制定下周“幼兒食譜”，并在菜肴的刀工、色彩、味道上作些探討，使菜肴更適宜幼兒和受幼兒的歡迎、
5、加強(qiáng)指導(dǎo)、督促和檢查食堂的食品衛(wèi)生、規(guī)范操作、組織食堂工作人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《關(guān)于切實(shí)做好中小學(xué)校安全工作的緊急通知》的通知，進(jìn)一步明確各崗位的職責(zé)，日常規(guī)范操作，把幼兒的安全、健康放在首位、
三、材物管理
1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)文件，做到購(gòu)置仟元以內(nèi)物品由園委會(huì)討論通過(guò)，仟元以上的物品由園委會(huì)討論通過(guò)，再填表審批，并到指定的政府采購(gòu)點(diǎn)去購(gòu)置、
2、做好物品管理的常規(guī)工作、除在規(guī)定的日期領(lǐng)物外，對(duì)于園內(nèi)的各類公開活動(dòng)，能根據(jù)教師的需要，及時(shí)提供所需的材料或物品、堅(jiān)持勤儉持園，堅(jiān)持園內(nèi)“購(gòu)物申請(qǐng)”制度，充分發(fā)揮有限資金的作用、
3、做好物品的調(diào)配工作，提高園產(chǎn)的周轉(zhuǎn)使用率、做好幼兒代辦費(fèi)的結(jié)算，并向家長(zhǎng)公布；做好發(fā)放、
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用7
忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消除安全隱患
作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。
首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的`體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。
其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、強(qiáng)化軟件管理
學(xué)期開學(xué)，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實(shí)可靠；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。
三、規(guī)范操作，落實(shí)到位
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、我秉承“任事負(fù)責(zé)，勤奮工作”的理念，對(duì)工作不能有一絲一毫的疏忽大意，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，勤奮工作，我是這樣想的，也是這樣做的。由于我工作的努力與敬業(yè)，受到了同事和領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，20xx年被評(píng)為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”、20xx年被評(píng)為“先進(jìn)工作者”。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用8
牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的意識(shí)。切實(shí)做好食堂工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，把學(xué)校食堂安全工作列為頭等重要大事來(lái)抓，明確責(zé)任，層層落實(shí)。回顧一學(xué)期來(lái)，我校在上級(jí)主管部門、鎮(zhèn)衛(wèi)生所及學(xué)校的正確領(lǐng)導(dǎo)下，始終把學(xué)校食堂安全工作放在各項(xiàng)工作之首，重中之重。本學(xué)期，我們的做法具體如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視
1、學(xué)校成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，成員由食堂負(fù)責(zé)人、會(huì)計(jì)及采買人和驗(yàn)收人擔(dān)任。明確責(zé)任，分工到人，各負(fù)其責(zé)，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)。定期召開食堂工作人員會(huì)議及采買人員、驗(yàn)收人員會(huì)議，研究部署學(xué)校食堂安全工作，制訂安全工作計(jì)劃，注重落實(shí)，狠抓過(guò)程管理，將安全隱患消失在萌芽之中。
2、切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理。本學(xué)期定期對(duì)食堂工人、采買人員、驗(yàn)收人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，極大地了增強(qiáng)全體工作人員的安全知識(shí)和防范意識(shí)。
3、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的安全意識(shí)的教育，提高食堂工作人員對(duì)安全工作的認(rèn)識(shí)，并與全體食堂工作人員簽訂安全責(zé)任狀，確保師生在校的`飲食安全和身心健康。
4、定期與不定期地對(duì)食堂的設(shè)備、設(shè)施及餐具、調(diào)料、大米等進(jìn)行檢查。
5、關(guān)心師生飲食安全，在滿足師生的前提下嚴(yán)把病從口入關(guān)。
二、措施扎實(shí)
1、每周一的全體食堂人員例會(huì)上，我們始終強(qiáng)調(diào)按食堂操作流程環(huán)節(jié)進(jìn)行。對(duì)違反學(xué)校規(guī)定的，考核中一票否決，更不得參加評(píng)先，同時(shí)還要追究其相關(guān)責(zé)任。對(duì)食堂臨時(shí)工予以辭退。
2、請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所的同志給全體食堂工作人員做食品衛(wèi)生講座、國(guó)家法律和法規(guī)講座。使全體食堂人員學(xué)法、知法、懂法，做合格的、稱職的餐飲人員。
3、每天記好食品采購(gòu)安全工作臺(tái)帳、體檢臺(tái)帳、餐具消毒記錄、備餐間的消毒記錄、食品留樣記錄。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂采購(gòu)制度。我們要求采買人員堅(jiān)持購(gòu)買索證制度；食品購(gòu)回后，驗(yàn)收人員嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)、觀察食品是否清潔衛(wèi)生、是否變質(zhì)、斤兩是否準(zhǔn)確，若發(fā)現(xiàn)問題，一追到底，決不姑息遷就。嚴(yán)把采購(gòu)食品的源頭關(guān)，確保師生每天能吃上既營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的可口飯菜。
5、對(duì)食堂從業(yè)人員要求嚴(yán)，所有從業(yè)人員都必須體檢身體，對(duì)不健康者絕不錄用，隔絕傳染源。
嚴(yán)格食堂管理的操作流程，做好浸洗、消毒、切配、烹飪關(guān)，認(rèn)真做好食堂和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，做到一刮二洗三沖四消毒五保潔，同時(shí)我們還安裝了滅蠅燈、紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)備，確保師生飲食安全，嚴(yán)防食物中毒。
5、更新餐廳內(nèi)的設(shè)備，改善師生就膳條件。本學(xué)期投資兩萬(wàn)多元添置不銹鋼餐桌。
6、在下半年的創(chuàng)A級(jí)食堂工作中，我們加大食堂做硬件投入，同時(shí)也認(rèn)真對(duì)照A級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行軟件資料的準(zhǔn)備。嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理，在驗(yàn)收過(guò)程中，深得南通和如皋專家組的好評(píng)。順利通過(guò)A級(jí)食堂的驗(yàn)收，在市局及鎮(zhèn)中心初中的工作檢查中多次得到好評(píng)。
7、一開學(xué)，我們將收來(lái)的學(xué)生伙食費(fèi)全部足額上交給鎮(zhèn)中心初中食堂專戶賬上，嚴(yán)禁坐收坐支，嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，實(shí)行報(bào)賬制，做到采買公開，問質(zhì)詢價(jià)，真正做到公開透明，公平公正，還大家一個(gè)明白，接受師生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。
8、進(jìn)行多種形式的飲食教育。本學(xué)期，我們利用晨會(huì)、黑板報(bào)、廣播對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食方面的教育，教育他們不要挑食，不要浪費(fèi)糧食，使之營(yíng)養(yǎng)全面，身體才能健康（用他們身邊的實(shí)例來(lái)進(jìn)行教育，如：挑食、偏食、厭食的壞毛病，導(dǎo)致身體欠佳的事例，有例有證，使同學(xué)們有了更清醒的認(rèn)識(shí)）。
三、配合工作
我們食堂工作人員配合學(xué)校中心活動(dòng)，積極工作，如搬運(yùn)圖書室的櫥、撤并學(xué)校的校產(chǎn)校具、清理車棚、挑雜草、打掃校園環(huán)境等等。為學(xué)校校園環(huán)境建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
當(dāng)然，工作中我們還有做得不到位的和疏忽的地方，有待今后工作中去改正、去充實(shí)，更加完善我們的食堂工作，使我校的食堂管理更上一個(gè)新臺(tái)階。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用9
時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去。回顧過(guò)去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ�，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到師生的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對(duì)本學(xué)年的'食堂工作作如下總結(jié)。
一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)
首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。
其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)
每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒）。
三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)
采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)
在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月（4周）的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。
本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中，衛(wèi)生合格率都達(dá)；在創(chuàng)建省級(jí)平安學(xué)校中，我校食堂獲得了專家的好評(píng)；在市級(jí)食堂評(píng)比中獲A級(jí)食堂稱號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅(jiān)信，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦越好。
學(xué)校食堂管理工作總結(jié)通用10
在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下：
首先，要樹立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。
一、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)
對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的'生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
二、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)
在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
三、嚴(yán)把成品銷售關(guān)
每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。
四、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
五、嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)
作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。
總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。
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