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火鍋店店長(zhǎng)年度工作總結(jié)范文
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結(jié)。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編精心整理的火鍋店店長(zhǎng)年度工作總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
火鍋店店長(zhǎng)年度工作總結(jié)范文1
20xx年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過(guò)又是一周，在這三個(gè)月的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成組織工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提升自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)簡(jiǎn)述：
一、工作總結(jié)
略略估算下來(lái)我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己連續(xù)不斷也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲企業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐一月份速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題，但是取得的結(jié)果卻還不是恰如其分，特別到了高峰期，比如說(shuō)我們xx火鍋店，有的時(shí)候出菜就會(huì)趨向于很慢，特別是炒盤(pán)菜。
我覺(jué)得理由以下幾點(diǎn)可能是以下幾點(diǎn)：
1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們火鍋店只有三口鍋，高峰期之時(shí)又要撈菜又過(guò)水，顯得不夠用。
2、后廚人員配合度不夠。技術(shù)人員達(dá)到?jīng)]有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體不夠的提高上菜速度。
3、熱菜炒盤(pán)數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越肯定上菜速度就越快，一開(kāi)始我們xx店既有與此相反魚(yú)鍋也有炒盤(pán)也有皺果，人手是較大的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖瑢?dǎo)致高峰期不易導(dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的.影響著我們的腌上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤(pán)數(shù)量減半，把不好賣(mài)的去掉，留下精品，那么會(huì)絕不更好呢？我覺(jué)得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)損耗也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭速度快可看！
二、工作感想
踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于其他工作或者說(shuō)事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。
首先是心態(tài)，套用xx的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用片面的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)此項(xiàng)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛(ài)的，然后為自己的所愛(ài)盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為不該是一個(gè)工作或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂(lè)趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生好奇心，徹底的愛(ài)上它，你才能更進(jìn)一步的體會(huì)到其中的快樂(lè)。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)發(fā)展的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到工作的樂(lè)趣，也才能毫無(wú)保留的為它盡我的力量�？梢哉f(shuō)，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來(lái)不得半點(diǎn)咬牙。
其次，是能力問(wèn)題，又可以分成管理學(xué)能力和基本能力。單調(diào)對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說(shuō)明：以一只駱駝來(lái)講，專業(yè)能力逼不得已了它能夠在沙漠生態(tài)環(huán)境的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺(jué)等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，特長(zhǎng)專業(yè)能力決定了你適合于此種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ�，將直接決定組織工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。
三、工作目標(biāo)
在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)范圍技能，為將來(lái)的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
火鍋店店長(zhǎng)年度工作總結(jié)范文2
關(guān)于我個(gè)人這段時(shí)間在火鍋店的所列工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
冬季了，火鍋店的賣(mài)菜承上升趨勢(shì)，成本控制情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。
二、工作情況
1、員工的總體而言接待接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)課程時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴。
2、海鮮直貨銷售情況良好：
為海鮮保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚(yú)因連續(xù)不斷種植業(yè)技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，盡可能再行在短時(shí)期內(nèi)則銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。
3、管理方面任然在管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)艾涅勒，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。
4、人員招聘上面
前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了營(yíng)業(yè)員緊缺的情況；但是基層員工始終缺乏，招聘員工也已韋爾蒙納入我店的工作重點(diǎn)。
5、客訴方面有所下降
基本上就是雖說(shuō)客訴忙的時(shí)候上菜的慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等蟲(chóng)卵，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的的事件發(fā)生�，F(xiàn)在我闡釋也也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫食客受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中其。
6、溝通方面：
在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的'工作積極性，多做好與客戶的交談、巡臺(tái)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)傳達(dá)和了解客人反饋的及時(shí)更新意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；
在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和社員領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作科研工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行處罰力度不夠的壓力。
7、團(tuán)隊(duì)方面：
經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出創(chuàng)收、贏利這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)外貿(mào)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)相關(guān)部門(mén)年度總體其他工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進(jìn)一步提升人氣及改善知名度，在海鮮直貨相當(dāng)程度較多和滯銷菜品較多情況下，發(fā)行了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致贊賞。
②加強(qiáng)加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳報(bào)道情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈發(fā)生改變?cè)诎傩招闹袃r(jià)格低的印象。
�、蹫樵鰪�(qiáng)在vip買(mǎi)家中的知名度和知名度品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的中高檔消費(fèi)客源，充分展示組織機(jī)構(gòu)和體現(xiàn)酒店承辦清晰度及組織能力，服務(wù)上，一批建議在店內(nèi)則培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，服務(wù)貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；
促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；
⑤為不斷完善廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與保住老顧客的目的。
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化質(zhì)量建設(shè)此種根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主軸。三季度，為同時(shí)實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的發(fā)展餐飲這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在質(zhì)量建設(shè)上所著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面開(kāi)展的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店社團(tuán)組織服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)從總體上工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及人員的的高度關(guān)注下，在組隊(duì)人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武車(chē)輪戰(zhàn)大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為始終保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，創(chuàng)新在菜肴制作的并和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚少部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料本土市場(chǎng)、社會(huì)兩次餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里魚(yú)肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)菜肴原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常組織工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、置放物品規(guī)范擺放及日常管理管理辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了全體人員一次購(gòu)置組織工作；
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，進(jìn)一步增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯�(duì)常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的成功進(jìn)行客戶群進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因在于，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共長(zhǎng)途電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪�？蛯ず魴C(jī)達(dá)20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等四消費(fèi)單位較上半年明顯增加；
�、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化適時(shí)服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)顧公司的張總及其妻兒、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；
�、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)給及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋小組消費(fèi)�？�，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和寶貴意見(jiàn)；
四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批員工前往生意較好的社會(huì)餐館聚餐，不僅二者之間加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)快餐店的長(zhǎng)處。
其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力情況及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行績(jī)效，并透過(guò)后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分個(gè)股表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)培訓(xùn)的所起效果，而且增強(qiáng)榮譽(yù)感了員工的意志力和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的開(kāi)始實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子基本建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)了這一氛圍為強(qiáng)化部門(mén)骨干的組織工作自我管理，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)了的科研工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的整責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期區(qū)域改，并在主管部門(mén)部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，重獎(jiǎng)同時(shí)對(duì)每次檢查整體表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，精神力為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在缺少不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對(duì)參加市技能武藝高強(qiáng)重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)理論知識(shí)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；
3、后廚部管理制度山下的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；
4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的研修方法財(cái)務(wù)人員和力度不夠，被叫相關(guān)服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；
5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；
四、十月份主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年國(guó)營(yíng)企業(yè)的最后一個(gè)季度，更是餐飲為下一場(chǎng)工作打好基礎(chǔ)，就要上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓兩個(gè)質(zhì)量（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)認(rèn)知與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn)定社員隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)型班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制家政經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度同時(shí)實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點(diǎn)從以下以下幾方面加緊開(kāi)展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)了與效果的督導(dǎo)，確保效益和品牌效應(yīng)雙豐收；
二是做好春節(jié)促銷系列基層工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期減幅上升20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故；
三是以四季度各式各樣婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)穩(wěn)固的基礎(chǔ)；
四是在上面二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的消費(fèi)品大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，切實(shí)加強(qiáng)快捷出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升。
總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店英國(guó)公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟政府部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在單位全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，工作第四季度的工作任務(wù)相當(dāng)程度能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的發(fā)展餐飲飯店這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
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