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餐飲的工作總結(jié)簡短
總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢？下面是小編收集整理的餐飲的工作總結(jié)簡短，希望能夠幫助到大家。
餐飲的工作總結(jié)簡短1
20xx年上半年，在領導的正確引領和各部門的積極配合下，全體同仁團結(jié)一心，克服了各種困難，取得了以下成績。
首先，餐廳徹底打破了建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建了餐廳內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組由餐廳經(jīng)理擔任組長，副經(jīng)理和幾名主管擔任小組成員，每天中午11:15對餐廳各區(qū)域進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題逐一整改落實，并按照制度規(guī)定進行獎勵和懲罰。質(zhì)檢成果穩(wěn)步提高得益于餐廳質(zhì)檢部的監(jiān)督和指導。
其次，結(jié)合餐廳實際情況，我們集思廣益編寫了一系列相關的規(guī)章制度。例如，樓層小例會制度要求每個樓層崗位除了大例會外，每天按時召開樓層小會議，總結(jié)昨日不足，并布置補充本樓層工作安排。對于一些員工工作散漫、違紀違規(guī)、私拿偷吃等老問題，我們也制定了相應的處理辦法，取得了明顯的效果。此外，我們還制定了餐廳勞動紀律、周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
此外，根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域的需求，我們及時與花卉租賃公司聯(lián)系，布置和調(diào)換各類花木，使餐廳的環(huán)境保持常新。同時，我們還實行了綠植養(yǎng)護責任制，極大地提高了各區(qū)域綠植的存活率。我們還解決了多年來部門倉庫和布草無專人管理的問題，有效控制了布草的流失，改善了布草回收、清洗和物品領取等環(huán)節(jié)的混亂局面。在培訓方面，我們注重培訓內(nèi)容的整改落實，循序漸進。經(jīng)過一段時間的努力，餐廳全體員工在儀容儀表、禮節(jié)禮貌、服務流程和勞動紀律等方面都有了質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
在獎懲制度方面，我們堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做到的，管理人員應該首先做到。嚴格按照制度進行獎懲，大張旗鼓地進行獎勵，真正起到獎勵的效果。同時，在罰的同時也進行思想工作，使違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前，餐廳還存在一些工作離領導要求有差距的問題。例如，仍有一部分員工的服務意識和自律性較差，缺乏合格服務員應有的素質(zhì)。此外，部分員工缺乏團結(jié)協(xié)作的`意識，個別管理層在執(zhí)行力方面還需進一步加強，個別員工缺乏節(jié)約意識，極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
隨著星級餐廳新標準的實施，我們餐廳的未來任重而道遠。雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索，并取得了一些成功經(jīng)驗，但我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，以及消費群體進一步分化和影響部分消費群體成為回頭客的各種內(nèi)部因素，同時還要面對同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。
20xx年下半年是新的征程，新的起點。我們要一如既往地將餐廳的發(fā)展、部門的發(fā)展、員工的發(fā)展視為自己的責任。我堅信，在餐廳領導的帶領下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們餐廳的生意會越來越紅火，明天也會更加輝煌！
餐飲的工作總結(jié)簡短2
我是大廳領班x，轉(zhuǎn)眼間入職x商務酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領導的工作安排，任職大廳領班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧x月工作情況作總結(jié)匯報，并就x月的工作展望作簡要概述。
一、經(jīng)營情況
截止x月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x—x萬元，其中x—x收入x—x萬元，x—x收入x—x萬元;較去年同期增長x—x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長x%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
x月，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了x—x—x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的x公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
(1)、x—x—x酒店管理有限公司的成立。
(2)、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的'企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
(3)、完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
(4)、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
(5)、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了x—x的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲的工作總結(jié)簡短3
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的`情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。
第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。
第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。
全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益
餐飲的工作總結(jié)簡短4
回顧20xx年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在9月x日，酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%。其中客餐廳增加xx元，增長幅度為36%。職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴格落實各項管理制度
1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的'管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責，實行有獎有罰，提高了管理人員的責任心，使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；
2。完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗。
3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會
把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。
四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的�？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
餐飲的工作總結(jié)簡短5
今年對我們酒店餐廳來說是非常重要的一年。這是我們重新調(diào)整和修改后正式迎接客人的一年。在今年的前半年，我們酒店餐廳取得了不錯的成績。然而，我們并不知道在年底我們的餐廳會取得什么樣的成績。目前，我們可以通過回顧我們酒店重新營業(yè)的上半年，找出我們餐廳在調(diào)整后應該繼續(xù)發(fā)揚的優(yōu)點，以及存在的不利于我們餐廳營業(yè)的`不足之處。
在上半年的日常營業(yè)中，我們餐廳的服務生受到了客人多次高度贊揚。這是我對我們餐廳服務生進行新的培訓取得的成果。既然我們的餐廳換了新的面貌，那么我們的員工的工作各個方面都要和現(xiàn)在的餐廳形象相符。我首先想到的不是提高他們的形象，而是注重培養(yǎng)和提高他們在新餐廳里的服務方式。我們要給客人帶來外觀上的驚喜，更要在他們享受我們餐廳服務時給予巨大的驚喜，讓他們真正看到一個煥然一新的酒店餐廳。我在上半年對餐廳的改進方法不僅在來消費的客人中取得了很好的反響，也在酒店的領導中獲得了好評。當酒店的領導多次來餐廳巡查時，對我管理餐廳員工的方法表示滿意。
在上半年的日常營業(yè)中，我還特別關注我們餐廳的衛(wèi)生狀況。由于重新裝修后的餐廳更容易顯臟，酒店對我們的衛(wèi)生要求也更加嚴格。因此，衛(wèi)生成為我們餐廳的一個重要問題。我每天都勤于檢查餐廳的衛(wèi)生情況，并與酒店的保潔部門商量了很多解決方案。我們不僅增加了對餐廳的清潔次數(shù)，還采用了更科學、更合理的清潔方法。我還會讓其他員工在日常工作中注意衛(wèi)生問題。
我們重新裝修的餐廳還存在一些不足之處，即餐廳的知名度還不夠大。在下半年，我將注重打造酒店餐廳的特色，為餐廳不斷積累知名度，吸引更多的客源。
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