餐飲總監(jiān)工作計劃（通用13篇）

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。想學(xué)習(xí)擬定計劃卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的餐飲總監(jiān)工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 1

　　20XX年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的XX年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的`綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　二、鎖定目標進行市場分析

　　1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

　　2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　2、嚴格紀律樹形象

　　管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

　　四、創(chuàng)新管理求實效

　　1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

　　嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

　　2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，

　　第一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 2

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的`溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

　　20xx年將根據(jù)xx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

　　四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 3

　　一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

　　餐飲部管理部門：餐廳部、廚務(wù)部

　　餐飲部人員：29人

　　餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人

　　廚務(wù)部：22人

　　管理架構(gòu)圖：

　　經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制(營業(yè)額的12.5%)

　　xx年營業(yè)額：329萬元

　　xx年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%

　　經(jīng)營現(xiàn)狀：

　　1、服務(wù)質(zhì)量有待提高；

　　服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語

　　與客人吵架

　　宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠

　　服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性

　　2、菜品質(zhì)量需要提升；

　　菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡

　　菜品創(chuàng)新能力差

　　沒有看相

　　口碑差

　　散餐與宴席不能同時接待

　　3、餐廳環(huán)境需要改善；

　　冬天冷，夏天熱

　　包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多部分包間燈光暗，裝修檔次要提高

　　4、餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差；

　　各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議

　　餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦

　　遇到大型宴會就手忙腳亂

　　營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶

　　小結(jié)：

　　優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

　　劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。

　　二、20xx年工作思路：

　　20xx年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

　　隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會1：3配置

　　廚務(wù)部新增二樓散餐線一條

　　薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。

　　(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%

　　1、按星級標準，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑

　　質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

　　按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)(餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范)制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。

　　通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

　　完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。

　　對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性。

　　2、提升宴席的`品質(zhì)與檔次

　　打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化。

　　舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動。

　　“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動。

　　“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化。

　　3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額

　　營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪。

　　內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵。

　　大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 4

　　一、班前準備工作

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

　　2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　二、班中接待

　　1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語

　　班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

　　當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

　　撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

　　為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀

　　必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。

　　(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

　　(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

　　(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

　　(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

　　(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

　　(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

　　能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

　　3、按序上菜，操作無誤

　　首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

　　(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

　　(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

　　(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　　(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。

　　(7)根據(jù)情況上水果盤。

　　4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

　　(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

　　(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的`情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

　　(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

　　(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　　三、班末收拾

　　1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。

　　在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

　　堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 5

　　時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來�；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的.配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)XX年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

　　二、關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排；

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

　　2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

　　3、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價；

　　4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作。

　　5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 6

　　一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、部門定位：餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

　　2、競爭對手分析：目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

　　3、價格定位：努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

　　二、會所餐飲部管理模式

　　1、總體考核和管理制度：管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎(chǔ)�？己松先�部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

　　2、前廳管理上：采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

　　3、廚房管理上：全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

　　4、吧臺管理上：全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果。

　　三、會所餐飲部營銷策略

　　1、客戶維系上。首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。

　　2、部門間互動促銷方案設(shè)計。每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的'養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

　　每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位

　　每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

　　每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

　　以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。

　　3、會員銷售活動設(shè)計

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

　　第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

　　建議：國畫、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣

　　注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。

　　四、部門培訓(xùn)與考察

　　1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓(xùn)計劃和標準，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。

　　2、外部培訓(xùn)即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 7

　　今后的工作中，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

　　一、確定周計劃的時間。

　　是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

　　二、周計劃的內(nèi)容。

　　周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。

　　三、按事情的大小、重要性進行排列。

　　一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

　　四、按每天進行排列。

　　也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。

　　五、特別時間安排。

　　其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

　　六、周計劃的檢查。

　　每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

　　七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

　　因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。

　　八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。

　　周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的.解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

　　九、注意避免周計劃制定時的問題。

　　1、抓不住重點與必須要完成的工作。

　　2、分工不清不知道誰來完成。

　　3、數(shù)字目標不清晰。

　　4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

　　5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。

　　6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。

　　7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。

　　8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 8

　　一、工作目標

　　提升客戶滿意度：通過優(yōu)化菜品質(zhì)量、提升服務(wù)標準和環(huán)境舒適度，使客戶滿意度達到90%以上。

　　提高運營效率：通過優(yōu)化工作流程和減少浪費，實現(xiàn)成本節(jié)約5%，同時保持菜品供應(yīng)的及時性和多樣性。

　　增強團隊凝聚力：通過定期培訓(xùn)、團隊建設(shè)活動和績效考核，提升員工滿意度和團隊整體績效。

　　二、具體計劃

　　菜品與服務(wù)優(yōu)化

　　每月組織廚師團隊進行菜品研發(fā)，推出至少兩款新菜品，并根據(jù)客戶反饋進行調(diào)整。

　　定期進行服務(wù)培訓(xùn)，確保員工掌握最新的服務(wù)標準和流程，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　引入客戶滿意度調(diào)查系統(tǒng)，定期收集并分析客戶反饋，針對性地改進服務(wù)和菜品。

　　運營成本控制

　　實行嚴格的庫存管理制度，減少食材浪費，確保食材新鮮度。

　　優(yōu)化采購流程，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。

　　引入能耗管理系統(tǒng)，減少能源消耗，降低運營成本。

　　團隊建設(shè)與人才培養(yǎng)

　　每月組織至少一次團隊建設(shè)活動，增強團隊凝聚力和歸屬感。

　　實施員工績效考核制度，根據(jù)表現(xiàn)給予獎勵和晉升機會，激發(fā)員工積極性。

　　設(shè)立員工培訓(xùn)計劃，定期邀請行業(yè)專家進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提升員工專業(yè)技能。

　　三、執(zhí)行與監(jiān)督

　　設(shè)立專門的項目管理團隊，負責(zé)計劃的'執(zhí)行和監(jiān)督。

　　每月召開工作例會，總結(jié)上月工作進展，部署下月工作計劃。

　　定期進行自我評估和第三方評估，確保計劃的有效實施和持續(xù)改進。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 9

　　一、工作重點

　　品牌提升：通過市場營銷活動和品牌建設(shè)，提升餐廳知名度和美譽度。

　　質(zhì)量保障：確保菜品質(zhì)量和服務(wù)水平始終保持在行業(yè)前列。

　　成本控制：通過精細化管理，實現(xiàn)成本的有效控制，提高盈利能力。

　　二、具體措施

　　品牌提升

　　制定年度市場營銷計劃，包括線上線下廣告投放、社交媒體推廣和會員活動等。

　　舉辦特色主題活動和節(jié)日促銷，吸引新客戶，提升老客戶復(fù)購率。

　　加強與媒體和KOL的合作，提升品牌曝光度和影響力。

　　質(zhì)量保障

　　建立菜品質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對菜品進行抽檢和評估。

　　加強服務(wù)培訓(xùn)，確保員工掌握最新的服務(wù)標準和流程，提升客戶體驗。

　　引入客戶反饋機制，及時處理客戶投訴和建議，不斷改進服務(wù)和菜品。

　　成本控制

　　優(yōu)化采購流程，與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的.采購價格。

　　實行嚴格的庫存管理制度，減少食材浪費和庫存積壓。

　　引入先進的財務(wù)管理系統(tǒng)，提高財務(wù)效率，降低運營成本。

　　三、實施步驟

　　制定詳細的實施計劃，明確各階段的任務(wù)和時間節(jié)點。

　　設(shè)立專門的監(jiān)督小組，負責(zé)計劃的執(zhí)行和監(jiān)督。

　　定期進行自我評估和第三方評估，確保計劃的有效實施和持續(xù)改進。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 10

　　一、戰(zhàn)略目標

　　市場擴張：通過開設(shè)新店和拓展外賣業(yè)務(wù)，實現(xiàn)市場份額的增長。

　　技術(shù)創(chuàng)新：引入智能化管理系統(tǒng)，提升餐廳運營效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　可持續(xù)發(fā)展：倡導(dǎo)綠色餐飲理念，實現(xiàn)餐廳的環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

　　二、具體策略

　　市場擴張

　　進行市場調(diào)研，確定新店選址和定位，制定詳細的開店計劃。

　　拓展外賣業(yè)務(wù)，與各大外賣平臺建立合作關(guān)系，提升外賣銷量。

　　推出會員制度和積分兌換活動，吸引新客戶，提升老客戶忠誠度。

　　技術(shù)創(chuàng)新

　　引入智能化點餐系統(tǒng)，提高點餐效率和客戶體驗。

　　建立菜品數(shù)據(jù)庫和庫存管理系統(tǒng)，實現(xiàn)菜品和庫存的精細化管理。

　　引入數(shù)據(jù)分析工具，對餐廳運營數(shù)據(jù)進行深入分析，為決策提供依據(jù)。

　　可持續(xù)發(fā)展

　　推廣綠色餐飲理念，使用環(huán)保餐具和包裝材料，減少塑料污染。

　　實行垃圾分類和回收制度，減少垃圾排放。

　　優(yōu)化能源使用，減少能源消耗和碳排放。

　　三、實施與保障

　　設(shè)立專門的實施團隊，負責(zé)計劃的'執(zhí)行和監(jiān)督。

　　加強與供應(yīng)商和合作伙伴的溝通與合作，確保計劃的順利實施。

　　定期進行自我評估和第三方評估，根據(jù)評估結(jié)果進行調(diào)整和優(yōu)化。

　　通過以上計劃的實施，餐飲總監(jiān)將能夠帶領(lǐng)團隊實現(xiàn)餐廳的持續(xù)發(fā)展，提升品牌競爭力和盈利能力。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 11

　　一、工作目標

　　提升顧客滿意度：通過優(yōu)化菜品質(zhì)量、提高服務(wù)效率與水平，確保顧客滿意度達到95%以上。

　　業(yè)績增長：實現(xiàn)年度營業(yè)收入增長15%，通過創(chuàng)新菜品、舉辦特色活動等方式吸引新老顧客。

　　成本控制：優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低食材成本5%，同時保持菜品品質(zhì)不降。

　　團隊建設(shè)：加強員工培訓(xùn)，提升團隊凝聚力與專業(yè)能力，員工滿意度達到85%以上。

　　二、工作策略

　　菜品創(chuàng)新

　　每月推出至少兩款新菜品，結(jié)合時令食材與顧客反饋進行研發(fā)。

　　邀請知名廚師進行技術(shù)交流，引入新烹飪技術(shù)與風(fēng)味。

　　服務(wù)優(yōu)化

　　推行標準化服務(wù)流程，確保每位顧客都能享受到一致且優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　加強員工服務(wù)意識培訓(xùn)，提升顧客體驗，如增設(shè)個性化服務(wù)選項。

　　市場營銷

　　利用社交媒體、線上線下活動等方式進行品牌推廣，提高知名度。

　　與企業(yè)、學(xué)校等建立合作關(guān)系，開展團體訂餐服務(wù)。

　　成本控制

　　與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。

　　引入庫存管理系統(tǒng)，減少食材浪費，優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)。

　　團隊建設(shè)

　　定期組織團隊建設(shè)活動，增強團隊凝聚力。

　　開設(shè)專業(yè)技能與領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)課程，提升員工綜合素質(zhì)。

　　三、執(zhí)行計劃

　　第一季度

　　完成新菜品研發(fā)與測試，確定推廣計劃。

　　開展員工服務(wù)意識培訓(xùn)，制定標準化服務(wù)流程。

　　與三家主要供應(yīng)商簽訂年度合作協(xié)議。

　　第二季度

　　舉辦春季特色美食節(jié)，吸引顧客關(guān)注。

　　引入庫存管理系統(tǒng)，開始實施庫存優(yōu)化措施。

　　組織員工參加外部培訓(xùn)，提升專業(yè)技能。

　　第三季度

　　評估上半年工作成效，調(diào)整菜品與服務(wù)策略。

　　開展秋季促銷活動，推出應(yīng)季菜品。

　　組織團隊建設(shè)活動，增強團隊協(xié)作能力。

　　第四季度

　　總結(jié)全年工作，制定下一年度工作計劃。

　　舉辦年終感恩回饋活動，感謝顧客支持。

　　進行員工滿意度調(diào)查，根據(jù)反饋調(diào)整培訓(xùn)與發(fā)展計劃。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 12

　　一、現(xiàn)狀分析

　　當前餐飲市場競爭激烈，顧客需求日益多樣化。本餐廳在菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量及品牌影響力方面尚有提升空間。

　　二、工作目標

　　品牌塑造：通過系列營銷活動，提升餐廳品牌形象與知名度。

　　菜品優(yōu)化：結(jié)合顧客反饋，定期更新菜單，提升菜品品質(zhì)與多樣性。

　　服務(wù)升級：建立標準化服務(wù)流程，提升顧客滿意度與忠誠度。

　　成本控制：優(yōu)化采購流程，降低食材成本，提高盈利能力。

　　三、具體措施

　　品牌建設(shè)

　　制定年度營銷計劃，包括節(jié)日促銷、主題活動等。

　　利用社交媒體平臺，發(fā)布餐廳動態(tài)，吸引粉絲關(guān)注。

　　與知名美食博主合作，進行菜品推廣與品牌宣傳。

　　菜品創(chuàng)新

　　設(shè)立菜品研發(fā)小組，定期推出新菜品。

　　邀請顧客參與菜品品鑒會，收集反饋意見。

　　引入健康、低脂等新型菜品，滿足特定顧客需求。

　　服務(wù)提升

　　制定員工服務(wù)手冊，明確服務(wù)標準與流程。

　　開展定期服務(wù)培訓(xùn)，提升員工服務(wù)意識與技能。

　　設(shè)立顧客投訴與建議渠道，及時處理顧客反饋。

　　成本控制

　　優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。

　　引入食材管理系統(tǒng)，減少庫存積壓與浪費。

　　定期開展成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，進行針對性改進。

　　四、監(jiān)督與評估

　　月度會議：每月召開部門會議，總結(jié)上月工作，部署下月計劃。

　　季度考核：每季度對各部門工作進行考核，評估工作成效。

　　顧客滿意度調(diào)查：每季度進行顧客滿意度調(diào)查，收集顧客意見與建議。

　　成本控制分析：每月進行成本控制分析，確保成本控制措施有效實施。

　　餐飲總監(jiān)工作計劃 13

　　一、工作背景

　　隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，顧客對餐飲品質(zhì)與服務(wù)的.要求越來越高。為提升餐廳競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，特制定本工作計劃。

　　二、工作目標

　　提升顧客滿意度：通過優(yōu)化菜品與服務(wù)，提升顧客滿意度至90%以上。

　　市場拓展：開發(fā)新市場，增加顧客來源，實現(xiàn)年度顧客增長率10%。

　　成本控制：優(yōu)化采購與庫存管理，降低食材成本5%。

　　人才培養(yǎng)：加強員工培訓(xùn)與發(fā)展，提升團隊整體素質(zhì)。

　　三、工作重點

　　菜品與服務(wù)優(yōu)化

　　設(shè)立菜品研發(fā)團隊，定期推出新菜品，滿足顧客多樣化需求。

　　開展服務(wù)培訓(xùn)，提升員工服務(wù)意識與技能，確保顧客享受到高品質(zhì)服務(wù)。

　　市場拓展

　　開展市場調(diào)研，了解顧客需求與競爭對手動態(tài)，制定市場拓展策略。

　　加強網(wǎng)絡(luò)營銷，利用社交媒體平臺進行品牌推廣與活動宣傳。

　　與周邊企業(yè)、學(xué)校等建立合作關(guān)系，開展團體訂餐與外賣服務(wù)。

　　成本控制

　　優(yōu)化采購流程，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。

　　引入先進的庫存管理系統(tǒng)，減少庫存積壓與浪費，提高食材利用率。

　　定期開展成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，進行針對性改進。

　　人才培養(yǎng)

　　制定員工培訓(xùn)計劃，包括專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)及領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)等。

　　設(shè)立員工晉升通道，為員工提供職業(yè)發(fā)展機會，提升員工滿意度與忠誠度。

　　開展團隊建設(shè)活動，增強團隊凝聚力與協(xié)作能力。

　　四、執(zhí)行計劃

　　第一季度

　　完成市場調(diào)研，制定市場拓展策略與營銷計劃。

　　開展員工服務(wù)意識培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　優(yōu)化采購流程，與三家主要供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議。

　　第二季度

　　推出夏季特色菜品，舉辦相關(guān)主題活動，吸引顧客關(guān)注。

　　開展員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提升菜品制作水平。

　　引入庫存管理系統(tǒng)，開始實施庫存優(yōu)化措施。

　　第三季度

　　評估上半年工作成效，調(diào)整市場拓展與菜品研發(fā)策略。

　　開展秋季促銷活動，推出應(yīng)季菜品。

　　組織員工參加外部培訓(xùn)，提升綜合素質(zhì)。

　　第四季度

　　總結(jié)全年工作，制定下一年度工作計劃。

　　舉辦年終感恩回饋活動，感謝顧客支持。

　　開展員工滿意度調(diào)查，根據(jù)反饋調(diào)整培訓(xùn)與發(fā)展計劃。

　　通過以上工作計劃的實施，旨在提升餐廳競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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