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大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐心得體會(huì)：食品加工實(shí)踐
我們?cè)谝恍┦虑樯鲜艿絾l(fā)后，寫一篇心得體會(huì)，記錄下來，它可以幫助我們了解自己的這段時(shí)間的學(xué)習(xí)、工作生活狀態(tài)。那么心得體會(huì)怎么寫才能感染讀者呢？以下是小編為大家整理的大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐心得體會(huì)：食品加工實(shí)踐，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、實(shí)踐目的：
隨著大眾保健意識(shí)的提高，豆腐已經(jīng)成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的制作過程，可以更加明白即使再小的一件事、一個(gè)工程，也有著其嚴(yán)格的流程、時(shí)間限制和工作安排。
二、實(shí)踐內(nèi)容：制作流程
1、前期
選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾
大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質(zhì)。
浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿；這樣對(duì)水質(zhì)就有要求。
清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈。
磨漿：先介紹正確使用磨漿機(jī)的要?jiǎng)t：磨豆時(shí)：先開機(jī)，再加水，調(diào)磨距，加料。
磨完后：松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源。
煮漿：決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開始煮漿；煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸，此前必須消泡。
細(xì)濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì)，經(jīng)細(xì)濾成純正的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細(xì)嫩。
小結(jié)：經(jīng)過前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100；濃度根據(jù)產(chǎn)品確定；PH值6.8～7。
2、后期
豆?jié){：將濃度調(diào)整到5Be（用波美計(jì)浸入溶液中所測(cè)得的度數(shù)來表示的溶液濃度稱波美濃度，以Be’表示波美計(jì)有重表和輕表兩種，液體比重大于一的用重表，小于一的用輕表�？潭鹊幕鶞�(zhǔn)是以4 C水的比重1.000為0 Be′。
當(dāng)d表示比重，n表示波美度，C表示常數(shù)則比水重的液體公式為：d=C/（c—n）；比水輕的液體的公式為：d=c/（c+n），C的合理標(biāo)度為144.3。），即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆?jié){
豆腐腦：制作的主輔料：6Be豆?jié){，葡萄糖酸內(nèi)酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可。
冷漿法工藝流程：豆?jié){（冷卻350C以下）+葡萄糖酸內(nèi)酯（每500克漿加內(nèi)酯1.25克）攪拌入盒或杯。經(jīng)900C熱凝固成型。
熱漿法：豆?jié){950C+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。
豆腐皮：制作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆?jié){，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆?jié){（加溫）+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。
絹豆腐：制作絹豆腐的主輔料：豆?jié){9Be，復(fù)合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆?jié){（90～860C）+復(fù)合凝固劑（沖漿法）經(jīng)蹲腦，絹包而成。
老豆腐：制作老豆腐的主輔料8.5Be豆?jié){（850C）點(diǎn)鹵后經(jīng)蹲腦，上箱壓榨而成。
三、實(shí)踐結(jié)果：
經(jīng)過7天的社會(huì)實(shí)踐，簡單的了解到了有關(guān)豆腐的制作流程，以及制作過程中的一些要求。其中，不僅是知識(shí)方面得到了增長，而且在勞動(dòng)中更加體會(huì)到了生活的滋味兒。
四、實(shí)踐總結(jié)或體會(huì)：
首先，制作豆腐是一項(xiàng)食品加工行業(yè)，在加工過程當(dāng)中就要多注意衛(wèi)生情況，正如在工管行業(yè)中多是與民生問題接觸的，因此，在執(zhí)行中應(yīng)保證一個(gè)正確的心態(tài)；其次，豆腐制作的過程，有著時(shí)間和步驟順序的安排，正如工程建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的事實(shí)與客觀規(guī)律一樣；第三，在制作加工過程中包括溫度、ph等的要求可以看出，一個(gè)工程要成大事，也必須的拘小節(jié)。
感謝實(shí)踐中的老板和員工！
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